Hajdina

A hajdinát leginkább dara és liszt formájában fogyasztják, amelyeket zabkása, tészta, kenyér, palacsinta, spagetti és egyéb élelmiszerek anyagaként használnak fel.

Kapcsolódó kifejezések:

  • Proteáz
  • Tartárka hajdina
  • Enzimek
  • Fehérjék
  • Tészta
  • Árpa
  • Hajdina liszt
  • Glutén
  • Rutin

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Hajdina

Hajdina élelmiszer termékek

A hajdina termékeket néhány ázsiai ország funkcionális élelmiszerként ismeri el. A hajdina, mint táplálkozási alapnövény és gyógynövény kínai fogyasztásra, hosszú ideje széles körben termesztik. Gazdag választék hagyományos hajdina ételek találhatók Kína különböző helyein, például hajdina wantuo és helao (vagy heleo), hajdina macska fül tészta, hajdina tészta (cérnametélt), palacsinta, rácsos sütemények, zselés tészta és zabkása. Ezek az ételek híresek és népszerűek Kínában, különösen hosszú történelmük, gazdag táplálkozási profiljuk, különleges ízük, különféle feldolgozási módszereik és az emberi egészség megőrzésében betöltött „funkcionális étel” szerepük miatt. Például a hajdina helao (hele), a wantuo és a macskafülű tészta jól ismert helyi étel Kína északi régiójában (Shānxī és Shaanxi tartományok).

Japánban a soba nevű hajdina tészta és a hajdina pörkölt dara már régóta nagyon népszerű, míg Koreában a hajdina kedvenc zselés típusú ételt is készíti. Indiában hajdina lisztet használnak „chillare” készítéséhez, ghível sült kovásztalan kenyér elkészítéséhez, valamint a „pakora” nevű ropogós ételhez. A közönséges hajdina előállított mézet Kínában és Indiában egyaránt nagyra becsülik. Kelet-Európában a hajdina gabona fontos részét képezi a hagyományos étrendnek. Lengyelországban, Oroszországban és néhány más kelet-európai országban továbbra is a hajdina dara zabkása, valamint a lisztből készült ételek és leves a hagyományos hagyományos étel. Az Egyesült Államokban bár a hajdina elsősorban állati takarmányozásra szolgál, a hajdina torta egykor különleges reggelizési cikk volt, és a hajdina liszt is néhány palacsintakeverék alkotóeleme.

A modern hajdina élelmiszer-termékek közé tartozik a hajdina szárított tészta vagy cérnametélt, instant tészta, spagetti vagy makaróni, keksz, kenyér, sütemény, sütemény, reggeli müzlik és rágcsálnivalók, ecet, italok és italok (tatár hajdina tea, hajdina sör és likőr). Ezeknek a termékeknek a többsége, különösen tartár hajdinából, népszerű egészséges étel Kínában. Becslések szerint a hajdinából készült kereskedelmi élelmiszerek több mint 10 milliárd RMB értéket produkáltak Kínában. Ezenkívül a zsenge hajdina hajtásokat friss zöldségként használják, és konzerv zöldségekké is feldolgozzák.

Hajdina

11.7 Jövőbeli trendek

HAJDINA

Hajdina

A hajdina olyan növény, amelyet általában fekete vagy szürke háromszög alakú magjai miatt termesztenek. Nevelhető zöldtrágya növényként, társnövényként, takarónövényként, hajdina mézforrásként és rutint termelő gyógyszergyárként is. A hajdina a Polygonaceae családba tartozik, és nem igazi gabona. A pázsitfűfélék családjába tartozó gabonafélékhez, például a búzához, a kukoricához és a rizshez hasonlóan a hajdina szeme is száraz gyümölcs.

Úgy gondolják, hogy a hajdina Ázsia középső és északkeleti részéből származik, és valószínűleg Kínában termesztették az ötödik és a hatodik században. Törökországon és Oroszországon keresztül Európába a tizennegyedik és tizenötödik században, Észak-Amerikába pedig a tizenhetedik században vezették be. A hajdina világszintű termelése a 19. század elején tetőzött, és azóta csökkent. Az elmúlt 5 évben (1995–1999) átlagosan körülbelül 2,7 millió tonna volt, Kína és a volt Szovjetunió adta a világtermelés 58, illetve 34% -át. További fő termelő országok: Brazília, Lengyelország, az USA, Japán, Kanada, Franciaország, Bhután, a Koreai Köztársaság és Dél-Afrika.

A hajdina funkcionális génjeinek jellemzése

Absztrakt

A hajdina egy ősi kétszikű növény, amely a Polygonaceae családba tartozik. A legszélesebb körben termesztett hajdinafajok közé tartozik a közönséges hajdina és a tatár hajdina, amelyek a hajdina tea, dara, liszt és tészta előállításának alapanyagát képezik. A hajdina génfunkciójának megértése új megoldásokat generál a hozamok vagy más stressztűrések javítására.

Itt áttekintést adunk a hajdina növekedésében és fejlődésében, valamint a környezeti jelekre adott válaszban részt vevő gének típusairól és funkcióiról. Ez kiváló lehetőséget nyit a jövőben stressztűrő és táplálkozással javított hajdina kifejlesztésére.

Park professzor előszava

A hajdina csíraplasmája a hajdinafajok korábbi és jelenlegi fejlesztéseinek alapja. Az utóbbi időben növekvő hajdina iránti igény az élelmiszer- és gyógyszeriparban szélesebb körű és kifinomultabb fejlesztéseket igényel a hajdina terén. A magasabb hozamok és a jó minőség mellett a hajdina javulásai, amelyek a tudományos és mezőgazdasági tudományágak (botanika, taxonómia, genetika, molekuláris biológia, biotechnológia) fejlődésén alapulnak, megkönnyítik a funkcionális élelmiszerek előállítását, a gyógyszeres felhasználást és egyéb ipari előnyöket. Különösen a hajdina csíraplasmája játszik fontos szerepet a hajdina magvak előállításában, tenyésztésében, feldolgozásában és kulturális alkalmazásában.

Termesztett közönséges hajdina leírása

Meiliang Zhou,. Yanmin Wu, a hajdina csíra a világon, 2018

Absztrakt

A közönséges hajdina az a hajdinafajta, amelynek a legnagyobb megművelt területe van, és amely a legelterjedtebb a világon. A közönséges hajdina fajneve Fagopyrum esculentum Moench, míg a hajdina az angol neve. Sőt, a közönséges hajdinát Kínában „tian’qiao” -nak, Nepálban pedig „atkafapárnak” is nevezik, ami édes hajdina. A közönséges hajdina számos országban fontos növény, amely az emberi alapanyagok egyikévé vált. Az emberek általában darálják a közönséges hajdina gyümölcseit (azaz az acheneket lisztbe, amelyet aztán hajdina tésztává, hajdina palacsintává és más tésztává dolgozzák fel. A gabonából feldolgozott hajdina dara a legelterjedtebb forma, amelyet a zabkása, leves, kasha és más alapanyagok Európában és Amerikában, és a közönséges hajdina is az egyik fontos nektár és növény.

A közönséges és a tartári hajdina biokémiai tulajdonságai: A hajdina proteomikával összpontosítva

Absztrakt

A hajdina funkcionális egészségjavító pszeudocereális gabonának számított Eurázsia, Észak-Amerika, Dél-Afrika és Ausztrália nagy területein. A hajdina általában közönséges és tatár hajdina. A közönséges hajdina önmagában nem kompatibilis, míg a tatár hajdina bizonyos mértékben képes önbeporzásra. Ezenkívül a tatár hajdina hajtásai nagyobb mennyiségű rutinnal rendelkeznek, amely erős antioxidáns vegyületet mutat, mint a közönséges hajdina. A rutin mellett a hajdina rengeteg funkcionális anyagcsereterméket tartalmaz gyógyászati ​​élelmiszerekben történő felhasználásra. A jelenleg rendelkezésre álló hajdina genomikai információk (proteomszekvenciák), bár hiányosak, lehetővé teszik a magfiziológia megértését, javítva a hajdina szemek termelését és minőségét. Ebben az áttekintésben bemutatjuk a korábban közzétett hajdina proteomikai vizsgálatokat, amelyeket eredetileg gélalapú és puskás proteomikus megközelítésekkel hajtottak végre. A jövő hajdina biokémiai vizsgálatának kihívásaival és perspektíváival a jelenlegi fejlett proteomikai technológiák fényében fogunk foglalkozni.

Teljes magos mixolab teszt különböző gabonákra

A. Dubat, Mixolab, 2013

1.4 Hajdina

A hajdina egy pszeudocereal, amelyet emberi táplálékhoz használnak. Ázsiából származik, manapság elsősorban Kínában, Közép-Európában, Franciaországban, Kanadában és Dél-Amerikában termesztik.

A hajdina egy háromszög alakú mag, amely körülbelül 12% fehérjét, 10% rostot, 2% hamu és 73% szénhidrátot tartalmaz. Sokféle formában fogyasztható, többek között a híres japán soba tészta, a zabkása Közép-Európában és a „crêpes” Franciaországban. A közelmúltban a hajdinát használták sör előállításához.

A hajdinát a Mixolabon lehet tesztelni. Noha nincs gluténszerkezet, a hajdina teljesítménye a teszt első szakaszában viszonylag hasonló a szokásos búza teljesítményéhez. A keményítő zselatinizációja magasabb, és a keményítő viselkedését érintő fázis sokkal nagyobb konzisztenciát mutat (12.5. Ábra). A hajdina grafikonjának legelején található kis csúcs minden bizonnyal annak köszönhető, hogy a teljes étkezési hajdina gyorsan felszívja a vizet a magas rosttartalmához viszonyítva. A hajdina elemzésére a Chopin + szabványos protokoll használható; ennek ellenére bizonyos esetekben érdekes lehet a protokoll módosítása a tészta tömegének növelésével.

sciencedirect

12.5. A hajdina elemzése a Mixolab-tal történt.

A hajdina csíranövény-forrásai Kínában

Záró megjegyzések

Ajánlott kiadványok:

  • Journal of Cereal Science
  • A ScienceDirectről
  • Távoli hozzáférés
  • Bevásárlókocsi
  • Hirdet
  • Kapcsolat és támogatás
  • Felhasználási feltételek
  • Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .