Miért kellene ennünk vad rizst (akkor is, ha gabonamentes)

John Moody/Affiliate Links ✔

Megbeszélés arról, hogy a vad rizs miért éri túl mind a barna, mind a fehér rizst a táplálkozás és az egészség szempontjából. Néhány tipp ennek az ízletes, tápanyag-sűrű ételnek a beszerzéséhez és az étrendbe történő könnyű hozzáadásához.

előnyök

Képzeljen el egy tápanyag-sűrű, hagyományos ételt, amely megegyezik a legeltetett hússal, de hosszú évekig teljesen tárolható hűtés vagy fagyasztás nélkül. Nehéznek tűnik elhinni, de ez az egyszerűen vadrizs néven ismert szerény étel meglepő módon technikailag nem gabona, hanem Észak-Amerikában és Ázsiában egyaránt őshonos hagyományos fű alapú étel. Ez újdonság azoknak, akik rendszeresen fogyasztanak fehér vagy barna rizst, és nem tudnak az egészségesebb, vad alternatíváról!

A tudósok a vad rizst a Zizania aquatica és a Zizania palustris néven ismert vizes élőhelyű fűnek minősítik. Az őslakos amerikaiak alapvető élelmiszerként és más célokra hivatkoztak rá. A vad rizsnövény az egész Egyesült Államokban nőhet, még a Karolinák déli részén is. Azonban általában csak jól működik, és elegendő magot terem az északi, hűvösebb éghajlaton, például Minnesotában. A sekély, kis tavakat és a lassan folyó sekély patakokat részesíti előnyben, ahol fontos táplálékforrásként szolgál mind az emberek, mind az állatok sokfélesége számára (1, 2).

Az őslakos amerikaiak évezredekkel ezelőtt kezdték el termeszteni a vad rizst. Az idők folyamán az Egyesült Államok északi részén és Kanadában a különféle törzsek száz örökös fajtát fejlesztettek ki. Tekintettel arra, hogy mennyire tápláló a vad rizs, van értelme, hogy az ősi észak-amerikai kultúrák miért becsülték meg olyan nagyra és gondosan művelték!

Vadrizs táplálkozási erőmű

Amint az az alábbi ábrán látható, sok tápanyag esetében (a B12 és B6 vitamin kivételével) a vadrizs egyenlő vagy magasabb, mint a fűvel táplált marhahús! Vegye figyelembe, hogy az izomhús valójában az állat legkevésbé tápláló része. Ezért fogyasztották a hagyományos kultúrák az egész állatot, beleértve a zsírt (faggyú), a szerveket, a csontot (velő) és a bőrt. Ez biztosította a maximális táplálkozási sűrűséget étrendjükben (2 diagram engedély alapján használva).

Nem csoda, hogy az őshonos népcsoportok, akik számára a vadrizs volt a legfontosabb, olyan kiváló egészséget és fizikai formációt élveztek. Dr. Weston A. Price ezt meggyőző képekkel és adatokkal bizonyította a kötelező olvasmányú táplálkozási klasszikus táplálkozás és fizikai degeneráció.

Az 1900-ban írt Wild Rice and The Ojibway People című könyv a következő idézetet tulajdonítja Albert E. Jenkins kutatónak:

A Wild Rice a legtáplálóbb táplálék, amelyet Észak-Amerika indiánjai fogyasztanak. Ennek a gabonának az indiai étrendje juharcukorral, bölénnyel, őzzel és más húsokkal kombinálva valószínűleg gazdagabb volt, mint a mai amerikai átlagcsaládé.

Ha ez 100 évvel ezelőtt igaz volt, akkor mennyivel inkább ma? A vadrizs könnyű, hihetetlenül tápanyagokban gazdag étel, amelyet hozzá lehet adni étrendjéhez. A legjobb rész? Könnyen beszerezhető és főzhető. Csak arra kell vigyáznia, hogy megkapja az igazit!

Vadrizs imposterek

Sajnos, a legtöbb hagyományos ételhez hasonlóan a vadrizs sem kerülte el az iparosodást. A Minnesotai Egyetem létrehozott egy hibrid „vad rizst” azáltal, hogy az őshonos észak-amerikai vad rizst keresztezte a Zizania latifolia-val, más néven mandzsúriai vad rizzsel. Ez az egyetlen ismert vadrizs, amely Ázsiában honos.

Ez a hibridizáció azért következett be, mert az őshonos vadrizs számos kihívást jelentett a commoditization és a nagyüzemi kereskedelmi termelés terén, ideértve az ellenszenves magokat és a széttörést is. Az ellenszenves magok nem élik meg a nedvességvesztést (kiszáradás), ezért szinte azonnal csírázniuk kell, amikor a növénytől elválik. Az ilyen magok hihetetlenül rövid tárolási élettartamúak, néhány napig, legfeljebb körülbelül egy hétig tökéletes körülmények között. Tehát a hibrid fajták döntő fontosságúvá válnak a kereskedelmi termelés és az elterjedés szempontjából.

A forgalomba hozott vadrizs az ipari élelmiszerlánc minden szeszélyének van kitéve. A hagyományos vad rizstől eltérően, amelyet gazdag tavakban és a különböző klímájukhoz igazodó fajtákban termesztettek, ezeket a „hántolatlan rizseket” úgy termesztik, hogy gátakkal és gátakkal ellátott mesterséges rizseket hoznak létre. Ehhez sok nehéz, gépesített berendezésre, talajművelésre, ipari műtrágyák kijuttatására, mesterséges áradásra, lecsapolásra és egyebekre van szükség.

A Purdue Egyetem Kertészeti Tanszéke által a vadrizsről készített jelentés következő részlete a katasztrófa részleteket ismerteti:

Az ammónium-műtrágyák, a száraz karbamid vagy a vízmentes ammónia folyékony felhasználása mind általános műtrágya a rizs hántolatlan iparban. Nagyon fontos a nitrogén-átvitel maximalizálása a következő tavaszi szezonra. Az ammónium-nitrogén-formák oxidációjának megakadályozására (nitráttá) az őszi áradást kell bevonni. A nitrogén további felhasználása kora tavasszal alkalmazható a mezők második elárasztása előtt. A hozam maximalizálása érdekében legfeljebb három felső karbamid műtrágya felső ruhát kell felhordani (3)

A vadrizs betakarítása

Hibridizált unokatestvéreihez képest a hagyományos vad rizst kézzel kopogtatják, vagy hosszú botokkal, általában kenuval. A kopogtatókat nem a növények verésére használják, mivel a megfelelő szüret meglehetősen kíméletes. Inkább az egyik kopogtatóval összegyűjtik és hajlítják a növények halmazát a kenukra, míg a másikkal a növényeket gyengéden erőszakolják, amelyek az érett magokat a csónakban lévő gyűjtőedénybe engedik.

Mivel a vad rizsnövény magjai nem egyszerre érnek (az iparosodás szempontjából rendkívül kellemetlennek tartják), mi marad a következő szezonban az önmagvakból, az esetleges rizs mellett a betakarítás során. A hántolatlan rizst általában egyszerre nagyüzemi gépek betakarítják.

Ennek az iparosodásnak köszönhetően az összes vadrizs 90% -át Kalifornia északi részén és Minnesotában termesztik (nagyjából mindegyik 50% -át és 40% -át), és ebből keveset termesztenek organikusan. Szerencsére a kanadai vad rizst még mindig szinte kizárólag természetes víztestekben termesztik, és sok igazolt ökológiai vad rizst Kanadában állítanak elő hagyományos fajtákból.

Karcolás és kiszáradás…

A legtöbb élelmiszer-gyártó a vad rizst a skarifikálásnak nevezett eljárással készíti el a piac számára, hogy fogyasztóbarátabbá tegye. Néhány kistermelő most ezt is megteszi. A rizs ilyen mechanikai karcolása gyorsabb vízfelvételt és rövidebb főzési időt tesz lehetővé. Ez az előfeldolgozás nem befolyásolja hátrányosan a rizs tápértékét. Néhány hagyományos vadrizsgyártó ma már skarifikált és/vagy kiszárított (pörkölt) rizst is kínál.

Nem minden kereskedelmi vad rizstermelő egyenlő. Egyesek sokkal fenntarthatóbb gyakorlatokat alkalmaznak, mint mások. Vannak, akik organikusan termesztik a vad rizst. Ha nem találja vagy nem tudja megfizetni a valódi vad rizst, mindenképpen ragaszkodjon hozzá egy organikus vagy hasonlóan nevelt vad rizst (források).

Tekintettel a rizs arzénnel való szennyeződésének széles körű problémájára, még a vad rizst is beleértve, célszerű a rendszeres tesztelési protokollokról kérdezni a beszállítót. A Lundberg Farms rendszeresen teszteli és közzéteszi az arzénvizsgálati eredményeket, és az elmúlt öt évben.

A Wild Rice a legjobbtól a legrosszabbig rangsorolva

A tavakból és patakokból származó, a kézzel termesztett rizs az őshonos termőhelyekről optimális (forrás). Ide tartoznak olyan államok, mint Wisconsin, Minnesota, Michigan, valamint Kanada.

A vadon élő rizs második legjobb típusa ökológiai és mocsarak és gátak (források) létrehozásával termesztett. Lehetnek örökség vagy hibridizált fajták. Az Egyesült Államokban a legtöbb biogazdaság hibridizált fajtákat termeszt, de úgy tűnik, hogy egyes kanadai ökológiai fajták nem.

Kerülje a hagyományos termesztésű, iparosított vadrizseket olyan nagy termelőktől, mint Ben bácsi.

Hogyan főzzünk vad rizst

A vad rizs könnyen hozzáadható étrendjéhez. A legtöbb ember ismeri a vad rizst az ünnepi pilafokból és hasonló ételekből, ahol ez további színt, textúrát és ízt ad.

A legegyszerűbb módszer az, hogy párolás vagy forralás után egyedül megfőzzük és megesszük. A folyamat hasonló a barna rizshez. Vagy keverje bele barna rizsbe, más szemekbe, levesekbe és pörköltekbe. Néhány minőségi márka megkönnyíti az Ön számára a keverést (forrás).

Csak ügyeljen arra, hogy főzés közben legyen a közelben, hogy véletlenül ne égjen meg a rizs, ami gyakori probléma.

Még az is, hogy a rendszeres rizsnek csak egynegyedét vagy egyharmadát helyettesíti vadonként egy ételben, színt és jelentős táplálékot ad! Ne feledje, hogy ha a fehér rizst vadjal helyettesíti, akkor be kell állítania a főzési időt. A vadrizshez hasonló idő szükséges annyi barna rizs főzéséhez, de sokkal hosszabb ideig, mint a fehér rizs.

A főtt rizs sok más ételhez, például turmixhoz adható. A vadrizsből krémes és finom rizstej is készülhet.

Főzés előtt a vad rizst sok más szemhez és fűmaghoz hasonló lisztté őrölhetjük. Miután áztatta az anti-tápanyagok kiküszöbölésére, az áztatott lisztet összekeverhetjük tojással, turmixolhatjuk és főzhetjük. Ez a kombináció finom palacsintaszerű palacsintát eredményez. Alternatív megoldásként a keveréket hozzá lehet adni a saját palacsintájához vagy gofriütőihez a táplálék növelése érdekében. Az őslakos amerikaiak vad rizslisztet használtak palacsintához, sütikhez, sőt gabonafélékhez hasonló ételek készítéséhez.

A vad rizst kell csírázni vagy áztatni?

Mint fentebb említettük, a vadrizsnek valóban vannak tápanyagellenes problémái, hasonlóan a rizshez és más szemekhez, magvakhoz és hüvelyesekhez. Mint ilyen, a legjobb, ha a rizst egy éjszakán át főzés előtt beáztatja. A csírázás tekintetében az igazi vad rizst gyakorlatilag nem lehet csírázni. A kényes természet olyan, hogy a csírázásnak a növénytől való elkülönüléstől számított néhány napon belül meg kell történnie.

Az áztatott vadrizsből a rizsvíz néven ismert hagyományos ájurvédikus gyógymód előállítása szintén előnyösebb.

Vad Rizs Paleo?

Bár a vadrizs technikailag nem gabona, a bélgyógyító étrend, például a GAPS, az SCD protokoll és az Autoimmune Paleo nem teszi lehetővé. Ez annak köszönhető, hogy magas keményítőtartalma hasonló a többi keményítőtartalmú magételhez, mint például a hajdina. A keményítő molekula (még akkor is, ha előnyös rezisztens keményítő) meglehetősen összetett és nehezen emészthető, ha a bél gyógyulási folyamatban van.

Azonban sok paleo ember, akit ismerek, vad rizst eszik, miközben kerüli a kevésbé tápláló barna és fehér fajtákat. Végül rajtad múlik, hogy a vad rizst beépíti-e a főzési rendbe. Természetesen a vadászó-gyűjtögető társadalmak, például az őslakos amerikaiak hagyományos étele.

A vadon élő rizs helyettesítése a barna vagy fehér rizsre a receptekben

Vad rizs főzése vs barna rizs

A vadrizsnek a család étrendjéhez való hozzáadásának legegyszerűbb megközelítése az, ha egy tipikus barna rizs receptet alkalmaz, és a barna rizs 50% -át vadjal helyettesíti. A vízmennyiségnek és a főzési időnek ugyanannak kell maradnia. Mint korábban említettük, egyes márkák a vad és a barna rizst kívánatos és ízletes arányban keverik össze. Ez megkönnyíti a főzési folyamatot mérés nélkül (források).

Ugyanez a helyettesítés vonatkozna a vörös rizzsel készült receptekre is.

Vad rizs főzése vs fehér rizs

Ha ez egy fehér rizs recept, akkor a dolgok kicsit bonyolultabbá válnak, mivel a fehér rizs gyorsabban főz, mint a barna. Ebben az esetben főzze külön a vad- és fehér rizst, és keverje össze, miután mindkettőt 50-50 arányban megfőzték.

A keverés biztosítja a legjobb esélyt arra is, hogy családja elfogadja, amikor a barna vagy fehér rizsről vadabb, táplálóbb alternatívára vált.!

A vadrizs táplálóbb, összetettebb ízű, mint a barna rizs. De az íze kellemes és kielégítő. Amint családja hozzászokik, remekül fogja érezni magát, ha tudja, mennyi táplálékot kap minden falatával.

Hol lehet hiteles vad rizst szerezni

Jártál valaha a boltban „vad áfonyát” vásárolni? Annak ellenére, hogy sok termék azt állítja, hogy „vad áfonyát” használ, ezek az áfonyák bármi más, csak vadak vagy organikusak. Néhány nem tartalmaz tényleges áfonyát sem! Ugyanez a rejtély létezik a vadrizsnél is. A piacon található számos márka nem más, mint tömegesen előállított áru rizs, amely vad rizs törzseket és ipari rizsgazdaságokban termesztett magokat használ.

Ez különösen igaz a kaliforniai vadrizsre, de más államokból származóokra is. Az ilyen rizs nem igazi vadrizs, hanem a Minnesotai Egyetemen hibridizált fajta, amelyet gyakran „hántolatlan rizsnek” neveznek. Ez a rizs mérete és jellemzői egyenletesek, ellentétben a valódi vad rizzsel. Vigyázni kell, mivel ezeknek a fajtáknak hiányzik az autentikus vadrizs tápanyag-sűrűsége is.

Bár az igazi vadrizs drágább, csak azoknak lesz jelentősen jobb tápanyagprofilja. Ezek általában korlátozott számú közvetlen eladótól kaphatók, mint például a minnesotai Wilderness Family Naturals.