Házi Sujuk

    3 g koriander, frissen őrölt 3 g fokhagyma por 5 g hagyma por

    sujuk

      5 g fekete bors, frissen őrölt 51 g kóser só

      1 1/2 g Flc indító kultúra

      5 lbs/2270 g marhapofa 51 g kóser só 5,7 g Cure # 2 5 g frissen őrölt fekete bors 3 g frissen őrölt koriander 3 g fokhagyma por 5 g hagymapor 1,5 g FLC indító kultúra (aktiválva 60 ml desztillált vízben)

      Feldolgozás előtt fagyassza le részben a marhahúst, hogy biztosan hideg maradjon. A marhahúst vágja 100-150 g-os darabokra, távolítsa el az agyhártyát. Őröljön át egy közepes méretű tányéron (3/16 vagy 4,5 mm). Keverje össze az őrölt húst, a fűszereket és az előétel kultúrát. Töltsön 28-32 mm-es disznóhüvelybe, 18 (45 cm) láncot készítve, és kösse zsineggel Ferment-t 71-77F (22-25 ° C) hőmérsékleten, 85-100% relatív páratartalom mellett, 48 órán keresztül, jó szellőzéssel ellátott területen, amíg a hús nem lesz keményedik és sötétpiros színűvé válik. Szárítás 59-64F (15-18 ° C) hőmérsékleten, 75-85% relatív páratartalom mellett 10-20 napig, jó szellőzés mellett, amíg a kívánt súlycsökkenés kb. 55% nem érhető el. A szárítási szakasz második napjától kezdve, lapítsd le a szukit úgy, hogy finoman gördíted egy hengerrel. Ne nyomja túl erősen, különben a burkok felrepedhetnek. Folytassa ezt naponta egyszer kb. 5-6 napig. Opcionálisan 12–24 órán át füstölheti a sujukot erjedés vagy szárítás alatt, biztosítva a hőmérsékleti és páratartalom feltételeinek teljesülését