Helba - Görögszéna torta

A Helba, amely szó szerint fordít „görögszéna” kifejezésre, édes, gazdag és ragadós palesztin torta görögszéna magból, búzadarából és olívaolajból készül. A diós magokat puhára pároljuk, majd az ízükkel felvitt vízzel együtt a tésztába gyúrjuk. Sütés után a tortát citromcukorsziruppal leöntjük, és melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk. Ennek elkészítésében a legnehezebb a sütésre várás, miközben hipnotizálják a finom diós aromája. A görögszéna íze keserédes és hasonlít a juharsziruphoz vagy a sötét karamellához. Abszolút egyedülálló és fokozottan összetettebbé teszi annyi édes és sós ételt. A magok gyógyhatásuk miatt is népszerűek.

Néhány dolog miatt közelebb érzem magam palesztin nagymamámhoz. Gyönyörű lelke volt, és mindig tele volt lélekkel. Nyolc gyermekével háború miatt elmenekült hazájából, de az ilyen tapasztalatok ellenére soha nem láttam mosoly nélkül az arcán. Mindig boldog volt, és az egyik legnagyobb öröme a desszertek kényeztetése volt. A cukor volt a gyengesége, és emlékszem, hogy gyakran kérte, hogy titokban szaladjak el a sarki boltba, hogy elhozzam neki az édességeket. Gyerekként egy ilyen kérést több mint örömmel fogadtak. Együtt gyakran besurrantunk a közeli pékségbe, vagy délutánokat töltöttünk rusztikus ammani otthonában. Kislány koromtól kezdve megtanított szeretni a görögszémet.

Ezek azok az emlékek, amelyekre legszívesebben emlékezem, amikor olyan levantei édességeket készítek, mint a helba. Visszatérnek gyermekkorom legboldogabb időszakaiba. Képesek visszahozni az érzelmeket, élményeket és a legtávolabbi emlékeket. És emiatt ez a desszert annál finomabb.

Remélem, hogy élvezni fogja ezt a családi receptet, amelyet csak kissé módosítottam az ízei fokozása érdekében. Nagy tétel lesz, mivel itt 12 hüvelykes serpenyőt használok, de még soha nem készítettem más módon. Kipróbálása után meg fogja érteni, miért. 🙂 PS ez a torta természetesen vegán, ha vaj helyett növényi olajat használ.

ÖSSZETEVŐK

4 evőkanál görögszéna mag
3 csésze/525 gr. finom búzadara
1/2 csésze/68 gr. univerzális liszt
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/4 csésze/58 ml. olivaolaj
1/2 csésze/117 ml. olvasztott sózatlan vaj (vagy növényi olaj tejmentes változathoz)
1 teáskanál cukor
2 teáskanál élesztő
1/2 teáskanál sütőpor
2 evőkanál tahini paszta, zsírozáshoz
felezett mandula, öntethez

3 csésze/600 gr. cukor
2 csésze/470 ml. víz
2 evőkanál citromlé

MÓDSZER

1. Öntsön 3 1/2 csészét/822 ml-t. forrásban lévő vizet főzünk egy serpenyőbe, keverjük hozzá a görögszéna magját, forraljuk fel, csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és hagyja 25 percig párolni.

2. Addig keverje össze a búzadarát, a lisztet, a sót és a fahéjat egy nagy tálban, és keverje össze. Ezután öntsük bele az olívaolajat és a vajat, és néhány percig mozgassuk az ujjainkat a keveréken, amíg a zsírok jól be nem épülnek a lisztbe. Félretesz, mellőz.

3. A főtt görögszéna magját szűrje le, miközben megőrzi a vizüket. Hagyja, hogy a görögszéna vize langyos hőmérsékletet érjen el, és öntsön belőle 1/2 csészét (117 ml) egy kis tálba, keverjen bele 1 teáskanál cukrot, és óvatosan keverje hozzá a 2 teáskanál élesztőt. Hagyja 10 percig ülni, és miután a víz habosodik, dolgozza bele a lisztkeverékbe. Keverje össze a magokat a lisztes keverékbe, majd lassan öntse bele a maradék meleg vizet, amíg nedves tészta nem lesz. Körülbelül 1 csészére/235 ml-re lesz szüksége. 1 1/4 csészére/300 ml-re. vizet (beleértve az élesztőhöz használt vizet is), a környezet nedvességtartalmától függően. * 1 csészét/235 ml-t használtam. plusz 2 evőkanál összesen. Nem kell gyúrni. Csak addig akarja dolgozni a tésztát, amíg jól összeáll, nedves és összetart. Gazdag és sűrű lesz.

4. Melegítse elő a sütőt 200 C/400 F-ra. Kenjen meg egy 12 hüvelykes kerek serpenyőt a tahinivel, helyezze át a tésztakeveréket a serpenyőbe, és kezével simítsa el az egyenletes felületre. Késsel óvatosan vágja le a tésztát gyémánt formára. Nyomjon egy mandula szeletet minden gyémánt közepére, fedje le az edényt, és hagyja pihenni meleg helyen 30 percig. Süsse a tortát 43-45 percig, vagy amíg enyhén aranyszínű nem lesz.

5. Amíg a sütemény a sütőben van, készítse elő cukorszirupját. Öntsön 2 csésze forrásban lévő vizet és 3 csésze cukrot egy kis edénybe közepesen magas hőfokon. Keverje hozzá a citromlevet, és időnként kevergetve párolja, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, körülbelül 5-7 percig. Tedd félre kihűlni. A szirupot egyenletesen öntse a süteményre, mihelyt kijön a sütőből, és hagyja állni legalább 10-15 percig. Megjegyzés: ez nagy mennyiségű szirupnak tűnhet, de a torta csak felszívja. Először nyugodtan használja fel a szirup 2/3-át, a maradékot pedig később adja hozzá, ha szükséges. Tálaljuk melegen, vagy hűtsük tovább és élvezzük szobahőmérsékleten.

MEGJEGYZÉSEK

* Tartson egy kis meleg vizet, hátha a görögszéna vize többre csökken, mint amire szüksége van a tésztához.