Helyalapú ételek

Ez a kiadvány arra törekszik, hogy elősegítse Appalachia elismerését Észak-Amerikában, ahol a legmagasabb az élelmiszer-sokféleség, és ösztönözni kell ezen élelmiszerek további dokumentálását, helyreállítását és közösségi felhasználását a régióban. A Renewing America's Food Traditions (RAFT) szövetség állítja elő, amely összefogja az élelmiszer-, gazdálkodási, természetvédelmi és kulináris szervezeteket, és támogatja, hogy az Észak-Amerikában egyedülálló különféle ételek és hagyományok életben maradjanak és dinamikusak maradjanak.

Ez a füzet az Öböl-part egyik legelismertebb és dédelgetettebb szereplője az élelmiszer-mozgalomban, például a Crescent City Farmers piacának társalapítója, Richard McCarthy, Sara Roahen szerző, Louis Michot zenész, Poppy Tooker séf és folklorista, valamint a RAFT szerzője. alapító Gary Paul Nabhan. Az esszék tudományos dokumentációval jelennek meg Louisiana kényelmetlen étkezési kultúrájáról. A füzet sok éve készült, de a Deepwater Horizon katasztrófára reagálva gyorsan megjelentették.

Szerkesztette: Gary Paul Nabhan

A könyv több mint kilencven, leginkább veszélyeztetett örökségi ételt mutat be, részletezve néptörténetüket, a veszélyeztetettség okait, a helyreállításukra tett erőfeszítéseket, és olyan történelmi recepteket kínál, amelyekkel megkóstolhatják őket, miután helyreálltak. A könyv melléklete több mint 1000 egyedi állatállományt, zöldséget, gyümölcsöt, halat és vadat fenyeget Észak-Amerikában. A könyv megrendeléséhez látogasson el amazon.

Összeállította és szerkesztette: Gary Paul Nabhan; Ben Watson bevezetője

A RAFT 2010-es „Elfelejtett gyümölcsök” kezdeményezésének részeként ez a brosúra részletezi a történelmet, a hanyatlást, az óvodai gyakorlatokat és a helyi helyreállítási erőfeszítéseket, amelyek célja a legveszélyeztetettebb örökös almák visszahozása az gyümölcsösökbe, a háztáji udvarokba, a mezőgazdasági termelők piacaira, az éttermekbe és az otthoni konyhákba országszerte.

Ez a füzet tartalmazza a ritka, a Nagy-tavak táján, vízi útjain és kultúráiban egyedülálló hagyományokkal rendelkező hely alapú ételek munkalistáját, valamint a Nagy Tavak lakóinak esszéit, akik ezen ételek védelmén és felelevenítésén munkálkodnak. Meghívjuk Önt, hogy adjon hozzá, módosítson vagy „fogadjon el” (bajnok) ételeket a listán - támogassa azokat a közösségeket, amelyek továbbra is gondnokaik, és azon dolgoznak, hogy ezeket az ételeket visszatérítsék asztalunkhoz. Küldje el az összes lista-kiegészítést és módosítást a [email protected] címre.

Ez a lista kiemeli azokat a ritka helyalapú ételeket, amelyek egyedülálló hagyományokkal rendelkeznek Új-Anglia tájain, tengeri tájain és kultúráiban. A kiadvány megemlíti, hogy mely élelmiszerek vannak fenyegetett, veszélyeztetett vagy funkcionálisan kihaltak, és felkéri az új angliai embereket, hogy segítsenek bővíteni és felülvizsgálni a listát, és dolgozzanak azon, hogy ezeket az ételeket visszatérítsék asztalunkhoz.

Ez a füzet tartalmazza a kaliforniai ritka helyalapú ételek munkalistáját, valamint kaliforniai esszéket, akik ezen ételek védelmén és felelevenítésén, valamint táplálékközösségeik támogatásán dolgoznak. A kaliforniai talajon és vizeken most termesztett vagy összegyűjtött ételek közül a legfontosabbak a nyugati parti élelmiszer-történelem szempontjából, a legfontosabbak Kalifornia fenntarthatósága szempontjából, és jelenleg fennáll a veszélye, hogy eltűnnek az asztalunkról?

A lazac nemzet (csendes-óceáni északnyugati) part menti esőerdői, pézsma, iszapos kagylómedencék, a Palouse préri és a folyami kanyonok hasonlítanak a világ bármelyikéhez. Érezheti ennek az ökotérségnek a megkülönböztető képességét, bárhová is utazik rajta belül - Alaszkától, a Yukon Territóriumtól, Brit Kolumbia, Washington, Idaho, Montana nyugati része, Oregon és Kalifornia északi része. De a Salmon Nation íze sem más, mint a huckleberry és az oregoni szőlő, a Dungeness rák és az égerfüstölt lazac…. Ha meg szeretné tudni a Lazac Nation veszélyeztetett örökségi ételeit és arról, hogyan lehet részt venni a gyógyulásukban, vásárolja meg ezt a könyvet az Ecotrust-tól.

Ez a jegyzetekkel ellátott lista kiemeli a Bölény Nemzet (az Alföld) bizonyos étkezési hagyományait, amelyek helyreállíthatók a szabadon mozgó bölények helyreállításával a rövid füves síkságok és a magas füves prérik nagy területein. A RAFT konzorcium felajánlja ezt az előzetes listát, hogy ösztönözze a természetvédelmi biológusok, a helyreállítási ökológusok, a Törzsközi Bölényszövetkezet, a vadon élő takarmányozók, a vadászok, a séfek, a táplálkozási oktatók és a helyi élelmiszer-rendszer aktivistái közötti együttműködés fokozását.

Az edényfogóktól és a pálcikáktól kezdve a jéghalász kunyhókban elhangzott tengeri kagylókig és mesékig Amerika kulturális öröksége nemcsak termékeny talajaira és ásványi anyagokban gazdag hegyeire épült, hanem vizeire is. Amerika legkiválóbb kézművesei itt gyakorolták hagyományaikat a hálók és kosárcsapdák szövésében, a totem stílusú laposhorgok, szigonyok, úszók és csalik faragásában, kőcsapdák, csalik és rákos edények építésében, vagy a kenuk, kajakok, dóriák és pangák alakításában.