Hisztamin intolerancia: Mit kell tudni a halevésről

Ha hisztamin-intoleranciában szenved, kerülnie kell sok ételt: A hisztamin sok termékben van jelen, a tojástól és a sajttól a húsig és a halig. Ha nem akar lemondani a halevésről, a következőképpen élvezheti az étkezését sajnálkozás nélkül.

A fehérjék a mindennapi táplálkozásunk létfontosságú elemei. Elengedhetetlenek az izmok, sejtek, szervek, szövetek és csontok felépítéséhez. Ráadásul ellenőrzik a fontos anyagcsere-folyamatokat és támogatják az immunrendszert. De a túl sok fehérje káros lehet az egészségre - különösen, ha hisztamin intoleranciában szenved. A hisztamin a hisztidin aminosav bomlásának természetes terméke. Az aminosavak a fehérjék építőkövei: Tehát bárhol vannak fehérjék, ott hisztamin is található.

Bárki, aki hisztamin intoleranciában szenved, kerülnie kell a magas hisztaminszintű ételeket. A hisztamin az erjedés során keletkezik. Ezért kerülni kell az olyan ételeket, mint a kemény sajt, a vörösbor, a sör, az ecet, a savanyú káposzta és a szójatermékeket. A tárolás során a halakban is termelődik hisztamin: A halak magas hisztaminszintje romlásra utal. Ezenkívül sokkal több olyan étel van, amelyet nem tolerálnak jól. Ide tartozik a tojás, hús, sonka, kolbász, gomba, paradicsom, búza, élesztő, dió, spenót, avokádó, banán és citrusfélék. A lakosság körülbelül 1 százaléka érintett; legtöbbjük nő.

A hal hisztaminszintje

A hisztamin intolerancia kissé eltér a többi ételintoleranciától: Kevés általános jelzés van az engedélyezett vagy tiltott élelmiszerekről. A hisztaminszint természetesen erős ingadozásoknak van kitéve. Például a frissen kifogott hal gyakorlatilag nem tartalmaz hisztamint. A hisztamin szintje azonban gyorsan növekszik a tárolás során. Amíg a hal az üzlet pultjához nem kerül, nagyon magas hisztamint tartalmazhat. Ezért a termék frissessége kulcsfontosságú. Az alábbi táblázat általános áttekintést nyújt a különböző típusú halak hisztaminszintjéről:

HaltermékHisztaminszint

Friss halak (pl. Lazac, fekete tőkehal, vörös álsügér, tőkehal, szürke tőkehal, hoki, sima lepényhal, pisztráng, sáska)	alacsony hisztaminszintű
Fagyasztott hal (halujjak is)	alacsony hisztaminszintű
Halolaj kapszulák	alacsony hisztaminszintű
Halkonzervek (pl. Tonhal, szardella, szardínia, makréla, hering, tekercs)	hisztaminban gazdag
Füstölt vagy szárított hal (pl. Füstölt lazac, tőkehal, sózott hering)	hisztaminban gazdag
Pácolt hal	hisztaminban gazdag
Tenger gyümölcsei (pl. Tintahal, kagyló)	hisztaminban gazdag
Rákok (pl. Garnélarák, rákok, garnélák)	hisztaminban gazdag

Alacsony hisztamin tartalmú főzés

Az alacsony hisztamin-diéta betartása nem könnyű. A hisztaminok sok alapvető élelmiszerben és szinte minden kész és éttermi ételben megtalálhatók. Aki nem akar lemondani a halakról és a pizzákról annak ellenére, hogy hisztamin-intoleranciája van, élvezheti ezt a receptet: A chefkoch.de oldalon alacsony hisztamintartalmú pizzát találtunk búza, élesztő vagy paradicsom nélkül, de tönköly, paprika, cukkini és lazac. Fontos megjegyezni, hogy a fagyasztott halakat csak néhány percig szabad felolvasztani (kb. 10 percig hideg vízben vagy a mikrohullámú sütő leolvasztási programjában). A halak hosszabb ideig történő felolvasztásakor hisztamin termelődik. Ezt követően öblítse le a halat vízzel, és szárazra tapossa. Fűszerezéshez ne használjon citromlevet, és olvasztás után ne fagyassza le újra a halat.

Hisztamin kimutatás

Biztosítani szeretné, hogy ételei biztonságosak legyenek hisztamin intoleranciában szenvedők számára? Csak használja a megbízható tesztrendszereinket a hisztamin kimutatására!