Hogy ez a séf megőrjítette Portlandet a „hering alatt a bunda alatt”

Az oregoni (Kachka) portlandi éttermében ez a fehérorosz-amerikai séf ezt az ételt használja annak bizonyítására, hogy milyen finomak lehetnek a volt Tanácsköztársaság konyhái.

Bonnie Morales séf a hagyományos orosz salátát, amely "bundában lévő hering" néven ismert - ecetes heringből, répából, kemény tojásból, burgonyából, sárgarépából, hagymából, kaporból és majonézből áll - "hétrétegű mártásként, de oroszul" . "

Az első generációs belorusz-amerikai séf az oregoni Portlandban (Kachka) található éttermében sikeresen használta ezt az ételt, hogy bebizonyítsa, milyen finomak lehetnek a volt Tanácsköztársaság konyhái egy városban, amelyhez nem szokott ilyen étel. Egy közelmúltbeli csütörtök este az étterem nyüzsgő, és szinte minden étkező óriási villát eszik az ételből. Nem szokatlan itt olyan helyi szakácsokat látni, mint Andy Ricker, mivel az étlapja (amely tele van túl könnyen elfogyasztható vodkákkal is) valószínűleg a legizgalmasabb dolog, ami Portland orosz ételvilágával történhet az első óta a vareniki élelmiszerkocsiban volt kapható.

"Ez a klasszikus, prototípusos étel, amelyet édesanyád, nagynénéd és szomszédod az utcán készít pontosan ugyanúgy" - mondja az ételről, amely apró éttermét az egyik legnépszerűbbé tette a városban. "Olyan étel lett belőle, amelyet az emberek keresnek és kifejezetten az étterembe jönnek."

Hering egy szőrme alatt. Az ételfotók Carly Diaz jóvoltából

Annak ellenére, hogy az étel meglehetősen nagy elismerést kapott az Egyesült Államok minden részéről, mélységesen ellentmondott abban, hogy az első helyen szerepel-e a menüben. "Komolyan gondoltam, hogy ez lesz a szög a koporsóban, mert ez egy ilyen szokásos étel, de nagyon tévedtem." Az étel összetevői történelmileg gyakran konzervdobozokból származnak, az orosz forradalom idején tapasztalható élelmiszerhiány miatt. Emiatt azt feltételezte, hogy a családja anyaországából származó konyha kezdeteként nem jó.

A legkorábbi étkezési emlékei, amikor Chicagóban nőtt fel gyerekként, bezárkózott a hálószobájába, amikor anyja gombát főzött, mert egyszerűen nem bírta a szagot, és hazudott a barátainak, hogy ne tudják meg, hogy evett főtt marhanyelv vacsorára hetente egyszer. Amint idősebb lett és részt vett az Amerikai Kulináris Intézetben, arról álmodozott, hogy orosz éttermet nyit az Amerikai Kulináris Intézetben töltött ideje alatt, de mégis úgy érezte, hogy valami "alapvetően nem stimmel a konyhában".

Házi füstölt hal deszka

"Úgy gondoltam, hogy meg kell franciáznom. De aztán rájöttem, hogy vannak olyan ételeink, amelyek nagyon hasonlóak és ugyanolyan ízletesek Oroszországban - például a kholodetz az aszpikus változatunk." Ez a felismerés mélyebben gondolkodott az orosz ételeken. Ami igazán meggondolta magát és befogadta a család ételeit, az az volt, hogy egyik este vacsorára hozta a barátját (most a férjét). "Figyelmeztettem, hogy teljes gyomorral jöjjön, mert nagyon furcsa és durva lehet. Nem tette, megette az összes ételt, és elmondta a családomnak és nekem, hogy mennyire szeret mindent." Ezt követően Morales rájött, hogy rosszul nézte őshonos konyháját.

Az étterem neve óda zsidó belorusz nagymamájához, aki szűken menekült el szülővárosában tömeges kivégzés elől a nácik elől. Szökése során egy német katona állította meg az ellenőrző ponton, és megkérdezte: "Ha nem vagy zsidó, hogyan mondod ukránul a" kacsa "szót? Vad találgatást vett, és így válaszolt: "kachka". Nagy szerencséjére a kacsa szó ukránul ugyanaz, mint a belorusz, és a katona elengedte. Morales soha nem találkozhatott nagymamájával, akit "náciölő, fegyverhordozó, badass" néven ír le, de csodálatos túlélési történetét nagy inspirációnak tulajdonítja az életében.

Mivel Kachka arra készül, hogy sokkal nagyobb második helyet nyújtson, és Moralesnek az első szakácskönyv-debütálásának esedékessége az év végén várható, teljes kört tett az egészséges, bordakapaszkodó ételek felkarolásában, amelyeket megevett. Még mindig nehezen talál címkét hozzá. Miután egy pillanatig mélyen elgondolkodott, eljut a definícióig: "első generációs amerikai-orosz".

"Az általam főzött ételek nem csak konyháról szólnak" - mondja Morales. "A családomról szól, és megtisztelve azt a nehéz utat, amelyet az Egyesült Államokba tettek."