Fém, üveg, nonstick, kerámia, zománcozott… Hogyan befolyásolja edénye az egészségét

A szüreti Pyrex kutyáktól, akik a hétvégéjüket antikváriumokban kutatják, a Le Creuset híveiig, akiknek holland kemencéi családi örökségek, a közelmúlt öntöttvas reneszánszáig, az edényeknek módja van arra, hogy inspiráló odaadást tanúsítsanak azokban az emberekben, akik használják. De van még egy sötét oldala is: súlyos figyelmeztetések a fém edények nehézfém szennyeződéséről, a műanyagok kimosódásáról mindenbe, ami az ételeket érinti, és a nonstick bevonatokról, amelyek potenciálisan halálos füstöt bocsátanak ki.

Van-e valami ezeknek az aggályoknak?

Vessen egy pillantást néhány népszerű edényanyag-típusra, és bizonyíték arra, hogy a velük főző embereknek van-e okuk aggodalomra a lehetséges veszélyek miatt (szem előtt tartva, hogy az „ember együtt főz velük” nem ugyanaz, mint az „egerek koncentrált anyagokkal injektálják, amelyeket előállíthatnak vagy nem ”. Ez nem minden lehetséges edénytípus teljes körű felsorolása, de meglehetősen jó hely a kezdéshez.

Fém edények

A fém edények alumíniumot, rozsdamentes acélt, rézet és öntöttvasat tartalmaznak. Tartós, könnyen használható, könnyen tisztítható és szinte bármilyen árkategóriában elérhető - eddig nagyon jó. De a fém vitrinek körüli nagy vita a fém kimosódásának lehetősége az ételeiben, különösen, ha valami savanyút főz, például paradicsomot vagy citromlevet.

A leghírhedtebb az alumínium, amely állítólag az Alzheimer-kórhoz és más neurodegeneratív rendellenességekhez kapcsolódik. Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy az alumínium expozíció rendkívül nagy dózisokban mérgező lehet az agyra, különösen állatoknál. De az emberi tanulmányok folyamatosan ellentmondanak egymásnak, mi több, az edényekkel kapcsolatos bármilyen szennyeződés az átlagember alumínium-expozíciójának apró töredékét képviseli. Tehát még akkor is, ha a túlzott alumínium-expozíció Alzheimer-kórt okoz, nincs bizonyíték arra, hogy az alumínium edények és.

Más típusú fémek esetében még kevesebb bizonyíték van bármilyen veszélyre. Például a rozsdamentes acél állítólag kilúgozza a nikkelt, de szinte nincs tényleges tanulmány, amely ezt számszerűsítené. És ez a tanulmány azt találta, hogy még a paradicsom (savas étel, amely növeli a kimosódást) főzése rozsdamentes acél edényben nem termelt nikkelszintet, amely meghaladta a tolerálható felső nikkel bevitelt. Ráadásul a kimosott nikkel mennyisége drasztikusan csökkent az edény mindössze 6 használatakor.

Az öntöttvas esetében van néhány bizonyíték arra, hogy a vas kijuthat az ételébe, de a legtöbb ember számára ez valószínűleg egészségügyi előny, nem pedig kockázat. És még az sem világos, hogy emeli-e hosszú távon a vasszintet: például ebben a tanulmányban a kutatók azzal próbáltak segíteni a vashiányos nőknek, hogy vasdarabokat adtak nekik a főzőedényekbe, de 6 hónap elteltével a vasuk szintek nem különböztek különösebben.

Mi a helyzet a zománc bevonatokkal?

A fém feletti zománcbevonatok elméletileg megvédik Önt az esetleges kioldódástól - legalábbis addig, amíg a bevonat meg nem karcolódik vagy megsérül. De mivel nincs sok bizonyíték arra, hogy a kimosódás amúgy is ekkora probléma, ez kevésbé aggasztó.

Az eredmény: valójában nincs sok bizonyíték arra, hogy a fém edények veszélyesek, sőt hasznosak lehetnek.

Mázas kerámia

Az üvegezett kerámiák olyan dolgokat tartalmaznak, mint a legtöbb lassú tűzhely betétjei, vagy más üvegezett kerámia edények (pl. Rakott edények).

Itt a probléma a nehézfémek, ebben az esetben az ólom és a kadmium újbóli kimosása. Nem vitatott, hogy az ólom veszélyt jelent az egészségre, és egyes országok mázaiból kiderült, hogy nagy az ólommennyiség, amely reálisan veszélyes lehet az egészséges felnőttekre (itt van például egy tanulmány Tunéziából). De más mázak ólommentesek és teljesen biztonságosak (pl. A legtöbb lassú tűzhely; itt többet olvashat a lassú tűzhelyű ólomról).

A jó gyakorlat az, hogy csak olyan mázas termékeket vásárol, amelyeket olyan gyártó készített, amely igazolja, hogy a máz ólommentes (ha az Egyesült Államokban készült edényeket vásárol, és kerüli a Kínából vagy más, nagyon laza környezetvédelmi törvényekkel rendelkező országokból történő behozatalt, ez már jó kezdés).

Az eredmény: vigyázz, honnan veszed a kerámia-mázas cuccaidat, és minden rendben lesz.

Nonstick serpenyők és nonstick bevonatok (pl. Teflon)

A tapadásmentes bevonatok hírhedtek arról, hogy egészségügyi problémákat okozhatnak. A teflon ennek poszter gyermeke - ez a nonstick bevonat sajátos márkája, amelyet politetrafluor-etilén (PTFE) nevű vegyi anyaggal készítettek. A PTFE problémája az, hogy melegítve: potenciálisan mérgező füstöket szabadít fel, amelyek egy másik PFOA nevű vegyszert (más néven C8) tartalmaznak.

A PFOA komoly aggodalomra ad okot azok számára, akik ipari környezetben dolgoznak vele, vagy vegyi üzemek közelében élnek, ahol erősen ki vannak téve annak. De vajon a teflon serpenyők háztartási használatából származó mennyiség valóban elegendő-e ugyanolyan károkozáshoz? Egy nemrégiben készült tanulmány megállapította, hogy a „fogyasztási cikkek”, például az edények, valójában a PFOA expozíciójának kisebb forrását jelentik (a szennyezett ételek és az ivóvíz sokkal nagyobb aggodalomra ad okot). És hogy problémákat okozzon, nagyon forrón kell melegítenie a teflon serpenyőit, sokkal melegebben, mint a legtöbb ember a legtöbbször bekapcsolná a kályhát.

Másrészt a teflon serpenyők füstjeit dokumentálták a madarak elpusztítására, és határozottan rosszak a patkányoknak. Számos olyan jelentésről számoltak be, hogy az emberek teflon-expozíció miatt flulike tüneteket kapnak. És ami még lényegesebb, akkor nem igazán kellene teflon serpenyő, ha Paleót eszel. Legfőbb előnyük, hogy csökkentik a főzési zsír szükségességét, hogy zsírozzák a serpenyő felületét, és megakadályozzák, hogy étele égjen. De amikor Paleót eszik, akkor semmi sem indokolja, hogy féljen a zsír főzésétől. Ettől jobb az íze, és teljesen egészséges az Ön számára.

Az eredmény: van néhány bizonyíték arra, hogy veszélyesek lehetnek, és nincs szükség nonstick bevonatokra, ha nem fél a zsír főzésétől. Hagyja ki őket.

Agyag, üveg/pirex és egyéb inert anyagok

Van egy teljes lista a különféle anyagokról, amelyeket „természetesebbnek” forgalmaznak, hogy főzőedényeket készítsenek belőlük (és ezért feltehetően biztonságosabbak). Mindezekkel az a probléma, hogy nem alkalmasak főzőlapos főzéshez. Használhatja őket a sütőben, de egy serpenyőhöz másra lesz szükség.

Az agyaggal, akárcsak a kerámia mázzal, mindez minőségi. Az agyag nehézfémekkel, ipari lefolyókkal és egyéb nem kívánt szeméttel szennyeződhet, mint bármi más, ami végül a föld lyukából kerül ki. Ha az agyag kiváló minőségű, és az edényt olyan cég készíti, amely rendszeresen teszteli ezeket a dolgokat, akkor rendben kell lennie.

Az agyag edényekből nagyon finom hús és pörkölt készülhet, és remekül használhatók csirkék megsütésére - nem lehet barnára sütni a dolgokat, mint egy holland sütővel, de szép kiegészítője a jól felszerelt konyhának.

Üveg vagy Pyrex

Az üveg inert anyag; nem fog semmit kimosni az ételbe. A Pyrex alapvetően egyfajta üveg, és soha nem is hívták ki esetleges egészségügyi problémák miatt. Kényelmes a sütőből a hűtőbe menni, de megint nem igazán lehet vele sokat tenni a főzőlapon.

Összefoglalva

A legtöbb edénytípus biztonsági aggályai elég vékony bizonyítékokon alapulnak. Nem arról van szó, hogy tudjuk, hogy ezek a dolgok ártalmatlanok, de az sem egyértelmű, hogy károsak-e. A legjobb bizonyíték egy adott dolog elkerülésére a tapadásmentes bevonatokra vonatkozik. A fémek kimosódásával kapcsolatos aggodalmak túlértékeltek: még ha az alumínium is kapcsolódik az Alzheimer-kórhoz, az alumínium edények a napi bevitel olyan apró töredékét képviselik, hogy nem érdemes aggódniuk. És megalapozott oka van aggódni az ólom és más nehézfémek miatt a kerámiamázban, ha az árucikket nem gyártási követelményeknek megfelelően készítették el, de ezt elkerülheti azzal, hogy válogatós a kerámiával kapcsolatban (esetleg az az eset, amikor „vegye fel 10 dollár a jóakaraton ”nem jó konyhabútor-stratégia).

A Paleo nem arról szól, hogy több száz dollárt költsön divatos új konyhai eszközökre, és azt állítja, hogy egy egész új, háromszoros tanúsítvánnyal rendelkező, teljesen tökéletes edények és serpenyők "szükségére van", hogy egészséges legyél, nem csak rossz; értelmetlenül elitista és a legtöbb ember számára kivitelezhetetlen. A mindennapi főzéshez nagyon kevés bizonyíték utal arra, hogy a fém vagy zománcozott serpenyők veszélyesek az egészségre. Az üveg/Pyrex és agyag edények pedig szinte biztosan biztonságosak. A nonstick bevonatok elkerülésétől eltekintve, válassza ki azt az edényanyagot vagy márkát, amelyik a legjobban megfelel Önnek, és koncentráljon a fontos részre: ügyeljen arra, hogy a benne lévő étel tápláló legyen.

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.