Hogyan kell enni: zabkása

Ebben a hónapban a Hogyan kell enni a mocsárba gázol, ami zabkása. A zabnak tűfejűnek kell lennie? A fa tál elengedhetetlen? És valóban elfogadható-e a szalonna, a tojás és a kakaóhegy?

A zabkása olyan téma, amelyről látszólag minden részlet vitába keveredik. Vegyük például eredetmítoszát. Robert Burns „himbáló parritchot, o’ Scotia vezérének ételeit ”himnuszolhatta, George Orwell pedig gúnyosan Skócia ajándékát a világnak nevezte. De a zabkása nem skótabb, mint Rod Stewart. Nem feltétlenül származik közvetlenül a középkori angol fazékból is, amint azt az Oxford Companion To Food állítja. A dél-európaiak 32 000 évvel ezelőtt szárították és őrölték a zabot. 1001 változatban globálisan a zabkása mindig velünk volt.

Aztán itt van a szemek kérdése, számos frakció szorgalmazza a tűfejű, durva, jumbo vagy hengerelt zab ügyét, olyan hangerővel, amelyet az átlagos trockista „kissé soknak” találna. És ebben az időben, ebben a zabkását tartalmazó templomban, mint például a londoni 26 gabona, retro-futurista, zab utáni összetevőkbe kerülünk, mint amarant, tönköly és fekete quinoa.

Az egyetlen dolog, amiben az emberek látszólag egyetértenek, az az, hogy a zabkása szinte egyedülállóan egészséges az Ön számára. Ez jót tesz a szívnek, a vérnyomásnak, a derékvonalnak (a benne lévő oldható rost, a béta-glükán hosszabb ideig teltebbnek érzi magát) és az általános borsodnak, mivel összetett szénhidrátjai lassan engedik energiát a véráramba. Wilder azt állítja, hogy a zabkása mindenre képes, a másnaposság megelőzésében, hogy növelje a libidóját, egy csipet sóval kell bevenni - amint a skót zabkása pedánsok jóváhagynák -.

Főzés

A Hogyan kell enni (HTE) viszonylag nyitott gondolkodású az ilyen kérdésekben. Sok azonnali zabkása elhanyagolható gasztronómiai értékű bézs bébiétel, de őszintén szólva még a legnagyobb zabkása is (türelmesen pirított tűfej és minden más) nem kinyilatkoztató ízérzet. Az igazi ízmagasság a feltétekben van.

A tisztességes hengerelt zab, például a Flavahané, elég földes, tápláló munkát végez egy kis maradék falat megjelenítésében a sok krémes keményítő-zselatinizáció közepette, és ha a HTE elutasítja a mikrohullámot, mint előkészítési módszert, akkor elsősorban pszichológiai okokból. A serpenyő lassú keverésénél megtalálható a helyreállító meditatív tulajdonság. A serpenyő tisztítása hosszabb ideig tart, mint a zabkása elfogyasztása, de jót tesz a léleknek.

Előfordul, hogy bizonyos aszketikus büszkeségre van szükség az alap, sós ’n’ víz zabkása fogyasztása miatt. Keménynek érzi magát. De ez csak egy-két napig tart, mielőtt elkezdené a történelmileg 50:50 arányú vízi pudingot félig fölözött tejjel (bármi több tej, különösen teljes zsírtartalmú, túl gazdagvá tenni), és pirított fahéjjal felönteni. ananász vagy erm, Sriracha forró mártás.

„Gondoljon azokra a pert gyümölcsökre, amelyek a zabkása meleg, dögös ölelésében kagyló nagy diófélékig pattannak.” Fotó: Nadianb/Getty Images/iStockphoto

Édes vagy sós?

Minden tiszteletem mellett Heston Blumenthal csigái, a kínai konge és René Redzepi reggeli zabkása sült sertéshússal és vajjal, ez nem sós étel. Vagy inkább egy sós étel, amelyet a legteljesebb kifejezése érdekében édesít.

Legjobb esetben a zabkását összetartó, egymást kiegészítő kontrasztok határozzák meg; ízek és textúrák ugyanolyan kielégítően kattannak össze, mint a közmondásos Volkswagen autóajtó. Gondoljon a kontrasztra a sós, diós alap és az édesebb feltétek között; a forró szemek és a hideg tej: az a wan vászon és a fényes gyümölcsök a tetején; a kása gloopy, gabonaszerkezete és lágyabb vagy keményebb köretei: a szájban felbukkanó lekvároktól, kompótoktól vagy pert gyümölcsöktől kezdve a zabkása meleg, dögös ölelésében kódolt nagy diófélékig.

Ugyanígy ez nem desszert. Bármi, ami megköveteli, hogy kakaóporral, citromhéjjal, kardamommal vagy szerecsendióval fűzze - különösen, ha sütőben sütni és Chantilly krémmel tálalni kívánja - nem zabkása. Ez, barátom, puding.

Adalékok és kiegészítések

A pizzához hasonlóan a zabkása is nagyjából bármi felkerülhet, és a pizzához hasonlóan ez nem azt jelenti, hogy annak kellene lennie. E feltétek közül sok katasztrofális.

Jó öntetek: demerara sötét szegecsei (bár minden cukor édes); juharszirup (sima, szinte megégett karamellás mélységet ad hozzá, amely kétségtelenül tökéletes édes fóliát jelent minden zabos takarmány számára); hideg tej (az általános árok!); apróra vágott dátumok (végül felhasználás számukra); nagyon-nagyon érett mangó; párolt, édesített alma vagy körte; puha, enyhén savanykás bogyós gyümölcsök, különösen a szeder és az áfonya (akár felmelegedve és guggolva, akár egészben és hidegen, teljesen más érzésre); diófélék és magvak, különösen mandula, mogyoró, pekándió, tökmag; szárított gyümölcsök (áfonya, sárgabarack, papaya); pirított kókuszdió; fekete treacle (nyilvánvalóan Yorkshire-ben).

Dönthet úgy, hogy mindezt kézzel végzi, fáradságosan ötvözi az önteteket. Van azonban egy másik út is. Egyszerűen vásároljon müzlit, amely a fentiek megfelelő kombinációját kínálja, és dobja át. Senki nem fog megítélni. Senki sem láthat. A saját konyhájában vagy.

Rossz öntetek: méz (az a rossz, virág-gyógyászati szennyeződés, amely mindent elront, amihez hozzáér); krém, még kevésbé kettős krém (mert túl sok jó dolog lehet); banán (ebben az összefüggésben furcsa módon hatástalan, nem kínál végleges ellenpontot); reszelt vagy kockákra vágott nyers alma (gyakran tele ropogósan, nos, alkalmazzon olyan ízeket, amelyek különös vegyszermentes utóízt hagynak); kevert fűszerek (ez nem forralt bor, és semmi sem törekedhet ilyen ízűre); gránátalma magok (mert olyan, mintha egy falatot rágnál a saját törött fogaidból); fésűkagyló; szalonna; harissa; miso; buggyantott tojás; forró mártás (a HTE ezt nem pótolja, mindez valóban megtörténik, most… valószínűleg London keleti részén); single malt whisky (őszintén szólva úgy tűnik, mint egy szörnyű pazarlás).

Méz = rossz. Fotó: MonicaPhotography/Getty Images/Flickr RF

Mikor

Téli reggelek, amikor kint még sötét van, és az eső hallhatóan az ablakokhoz csapódik, olyan erővel elnyomja a rádiót. Olyan napok, amikor nem csak a belső központi fűtésre van szükség, hanem a finoman megnyugtató, kanálanként ismétlődő konzisztenciára, amelyet csak egy tál ragacsos kása képes biztosítani. Álmosan könnyíti meg a napot, egy lökéssel. Csak egy átkozott bolond, vagy valaki, aki szándékosan különcként „karakterként” műveli a képviselőt, zabkását fogyasztana nyáron. Vagy 9 óra után. Ez az étel, amely annyira vonzó a kora reggeli zavaros irritációjában, ebédnél kiderül, hogy az unifikálatlan griege stodge nagy csomója. Zabkása ebédnél fáradságos munka.

Tál

Biztosan magas oldalú tál van, ajak nélkül. Ez a megszakítás nélküli kör az ölelés pszichológiai és esztétikai megnyilvánulása, amelyet ez a zabkása ad neked. Sőt, egy nagy sekély tálban tálalva a zabkása úgy fest, mint egy nem egységesítő folt. Mint a sietősen kicsúszott zúzmara. Több börtön menza, mint tökéletes reggeli. A HTE látja a fából készült tál használatának vonzerejét. Ez több, mint egy hipster hatás. Hajnali 7-kor valami vonzóan csendes és pihentető dolog lesz a fa-fa kaparásában. "A kanál hangja egy fából készült zabkása tálán gyengéd, megnyugtató és otthonos" - gondolja Nigel Slater. De végső soron az élet ugyanolyan elfoglalt, mint rövid, a pénz szűkös, és csak annyi dologgal lehet foglalkozni. A tálak nagyon lecsökkentik az élet csipkedési sorrendjét. Egy tálból a HTE valami olcsó és kényelmes dolgot akar, amit a mosogatógépbe be lehet pattintani. A normál fehér, üveges, gyárilag készített edények nagyon jól fognak működni.

Kanál

Használjon széles kerek levest, ne ovális desszert kanalat. Ez utóbbi mindig kissé merevnek és furcsának érzi magát, ha nem is furcsa a szájban, amikor olyasmit eszik, amihez mélyre kell ásni, például zabkását.