Hogyan fogyott le egy pszichológus az ivószódáról

És ez az oka annak, hogy az íz megkönnyíthet bennünket

Feladva 2017. április 29

A történet

Körülbelül tíz évvel ezelőtt olvastam egy könyvet, a „The Shangri-La Diet” 1 címmel. Seth Roberts, az UC Berkeley pszichológusa írta, aki azóta a koszorúér-betegség szövődményei miatt elhunyt (bár kevés oka van azt gondolni, hogy a Shangri-La Diet volt a hibás).

Sok évvel korábban Roberts visszatért egy párizsi utazásról, és rájött, hogy lefogyott. Tehát megpróbálta emlékezni arra, hogy mit evett az utazás során, és a legjobban a szódavízekre emlékezett, amelyek sokféle ízben nem voltak elérhetőek az Egyesült Államokban.

A szódavíz miatt fogyott? Ez ellentmondásosnak tűnik. Sok, a kérdést tanulmányozó ember szerint a cukros üdítők az elhízás-járvány egyik fő tettesei. (Itt van Robert Lustig népszerű előadása a kérdésről: Sugar, A keserű igazság.)

Seth Roberts úgy gondolta, hogy talán az ismeretlen ízek tették a trükköt. És elméletet javasolt, hogy megmagyarázza, miért lehet ez a helyzet.

Az elmélet

Elmélete szerint egy bizonyos fajta étel elfogyasztásának motivációja attól függ, mennyire erős íz/kalória asszociáció van. Az erős pozitív íz és a sok kalória, amely gyorsan eléri a véráramot, egyenlő egy olyan étellel, amelyet gyakorlatilag elfogyasztásra késztetnek.

A pizza, a tacók, a fánk, a cukorkák, a szóda (legalábbis normális esetben), a makaróni és a sajt erős és pozitív ízprofillal rendelkeznek, és nagyon gyorsan nagy adag kalóriát adnak le.

A sima krumpli viszont meglehetősen gyorsan jó mennyiségű kalóriát szállít, de nincs erős ízprofilja.

A kelkáposzta, radicchio saláta balzsamecetes öntettel erős ízprofilt biztosít, de kevés kalóriát.

Egyes ételek erős ízprofillal és rengeteg kalóriával rendelkeznek, de a magas rosttartalom miatt a kalóriák nem érik el gyorsan a véráramot - például lencseleves.

Tehát az elmélet azt jósolja, hogy hajlamosak vagyunk túlzottan pizzát és fánkot fogyasztani, sima burgonyát és alacsony kalóriatartalmú salátákat elfogyasztani, és közepesen sok lencselevest fogyasztani.

A józan ész ezt is megjósolhatja.

Mi van Seth üdítőivel? Azok erős ízprofillal rendelkeztek, és nagy adag kalóriát szállítottak gyorsan. Nem kellene-e az elméletnek inkább az étvágy növekedését, mint csökkenését megjósolni?

Roberts válasza az, hogy idő és ismételt expozíció kell ezen íz/kalória társítások létrehozásához. Amikor először próbálunk ki egy új ételt, az agyunk és a testünk nem tudja, hogy bízzon benne. Együnk egy kis adagot, majd megvárjuk, mi lesz. Ha jó adag kalóriát kapunk, és az étel semmilyen módon nem betegíti meg, akkor az étel jellemzőit (például az ízét) a jó kalóriákkal társítjuk. Minél többet eszünk az ételből, és megkapjuk a jó biztonságos kalóriák jutalmát, ha elfogyasztjuk, annál erősebbé válik az asszociáció, és annál jobban kezdünk bízni a jelekben.

Amikor Roberts ismeretlen ízű üdítőket fogyasztott, ez a gondolkodásmód érvényesül, a szódavízeknek (még) nem volt erős, pozitív íze/kalóriatartalma, ezért elnyomták az étvágyát.

A kísérlet

Az íz/kalória társításnak ez az elve késztette Robertset arra, hogy vajon mi történne, ha napi szokása lenne, hogy jelentős adag kalóriát fogyasszon nagyon gyenge ízjelzéssel. Mi történne például az étvágyával, ha csak gyorsan ivott egy kis cukorvizet, miközben bedugta az orrát, majd azonnal kiöblítette a száját a maradék édesség eltávolítása érdekében? Vagy mi történne, ha megiszna valami extra szűz olívaolajat?

Elméletileg ez elnyomná az étvágyát. Véráramlata a kalóriákkal teli, csökkentve az éhséget. És semmit sem tett volna annak érdekében, hogy több kalóriát fogyasszon.

Roberts próbára tette ezt az ötletet. Minden reggel körülbelül 400 kalóriát fogyasztott cukorvízből vagy olívaolajból (feltehetően azért, hogy kizárja mind az alacsony szénhidráttartalmú, mind az alacsony zsírtartalmú alternatív magyarázatokat). És azt állította, hogy ez remekül működött nála, 25 kiló lefogyásához vezetett, ami kb. És ekkor írta meg a könyvét.

Néhány gondolat

Emlékszem, hogy akkoriban a Shangri-La diétával dobbantottam, és észrevettem némi étvágycsökkenést. De nem teszteltem elég jól vagy elég hosszú ideig, hogy lássam az eredményeket, még akkor is, ha működnek.

Ez azt mondta, miután elolvastam Stephen Guyenet „Az éhes agy” című könyvét 2, gyanítom, hogy Roberts valamire.

Egy kérdésem a mesterséges édesítőszerekkel kapcsolatos. Úgy tűnik, Roberts elmélete azt jósolja, hogy a mesterséges édesítőszerek hozzájárulnak a fogyáshoz, mert gyengítik az egyes ízek és kalóriák közötti kapcsolatot. Valójában azonban a kutatók pozitív összefüggést találtak a mesterséges édesítőszerek és a súlygyarapodás között. 3

Lehetséges, hogy Roberts elmélete némileg elmarad a bázistól, és a mesterséges édesítőszerek esete feltárja gyengeségét. Vagy az is lehet, hogy Roberts elmélete megalapozott, és hogy a mesterséges édesítőszerek további módon befolyásolják az étvágyat, ami ellensúlyozza íz-kalória társulásuk hatását.

Ettől függetlenül úgy tűnik, hogy az erős íz/kalória asszociációkra érdemes figyelni. Ha zsírokat akarunk elveszíteni, akkor ideje lenne rostot adni, csökkenteni az ételeink kalóriasűrűségét, és abbahagyni az ételeink ízét a kelleténél jobban.

Rendben, elég könnyen hangzik. De ennek az ötletnek feltűnő gyengesége van. Ételünk ízének intenzitását és/vagy kalóriasűrűségét csökkenteni nehéz. A mai stresszes világban gyakran az ízletes ételektől függünk, hogy felemeljük hangulatunkat és némi örömet szerezzünk az életben. Ezenkívül egész kultúránk a gyorsétel és a kényelmi étel köré épül. Az emberek csak szokás szerint hoznak fánkot az irodai ülésekre. Amikor másokkal találkozunk társadalmilag, általában éttermekben és bárokban találkozunk. Amikor bármit együtt ünnepelünk, általában sütemény és fagylalt van. És sokunknak nehéz ellenállni ezeknek a dolgoknak.

Sok ember őszintén szólva inkább szenvedne a megszokott kalória-korlátozási rutin miatt, mintsem csökkentené az elfogyasztott ételek jutalomértékét.

A Hazavitel lecke

Bár abbahagyom azt a javaslatot, hogy bárki kipróbálja az íz-korlátozó étrendet (azzal, hogy nem vagyok orvos és minden más), elmondhatom, hogy az ottani étrend-tervek közül sokban az ízkorlátozás valamilyen változatát alkalmazzák, akár szándékozik vagy sem.

Penn Jillette 86 nap alatt 104 kilót fogyott, az első két hétben csak burgonyát fogyasztott, majd ezután főleg leveles zöldséget, bogyókat és diót evett. 4 Azt állítja, hogy a diéta alatt egyik pillanatban sem volt túl éhes. Lehetséges, hogy ennek oka az volt, hogy étrendje súlyosan csökkentette ételek ízprofilját? (Vagy a tápanyag/térfogat arány számított jobban, ahogyan ő és Joel Fuhrman javasolhatja?)

Kevésbé szélsőségesen sok ember tapasztalja azt a sikert, hogy egyszerűen kiküszöböli a feldolgozott ételeket étrendjéből, és több teljes ételt fogyaszt. Ezek az emberek még mindig sokféle ízletes ételt fogyasztanak, de semmi olyan elsöprő és kvázi addiktív, mint a pizza, a fánk és a szóda, ismert ízekkel.

És ha úgy gondolja, hogy érdemes kipróbálnia egy ízkorlátozó étrendet, és attól tart, hogy hiányolni fogja a kényelmi ételek fogyasztásának stresszcsökkentő előnyeit, a „Tiszta elme egy összetett világban” 5 segíthet kissé csökkenteni a stresszt, lehetővé téve hogy becsületesen megpróbálja.

3. Sharon P.G. Fowler MPH, Ken Williams MS, Helen P. Hazuda PhD: "A diétás szódabevitel összefüggésbe hozható a derékkörfogat hosszú távú növekedésével egy idősebb felnőttek biethnici kohortjában: Az öregedés San Antonio-i hosszanti vizsgálata", Journal of the American Geriatrics Society, 63. évfolyam, 2015. április 4., 708–715.

Túl sok változó

-----"Sok évvel korábban Roberts visszatért egy párizsi utazásról, és rájött, hogy lefogyott."

Olyan sok változó van itt, hogy nehéz lenne összekapcsolni a kettőt. Először: az emberek általában többet járnak, amikor Európába látogatnak, és otthon vannak, és ha az íróasztalnál van egy olyan munkájuk, amely ingázást is tartalmaz - akkor még valószínűbb, hogy nem aktívak otthon.

Másodszor: Maga az utazás stresszorokkal jár (még akkor is, ha jól érzik magukat), a stresszek pedig étvágyhiányt jelenthetnek. A különféle elfogyasztott ételek azt jelenthetik, hogy az emésztés megváltozik, esetleg több kalóriát égetnek el, hogy Párizsban élvezhessék az otthonlétet. Valószínűleg több kalóriát éget el egy új város felfedezése (különösen a tengerentúlon, ahol a nyelv eltérő lehet), összehasonlítva az otthonosan ismert utcákkal. Az egyik kívül van a rutinjukon, és ez kalóriát éget el.

Sokszor utaztam a tengerentúlra, azt hittem, hogy minden jó ételt elfogyasztottam - aztán hazajöttem, és gyakran elvesztettem egy-két fontot.

Miután azonban letelepedtem az új országba és 2-3 évig ott éltem, akkor visszatértem a napi rutinhoz, és a súly visszatért a beállított ponthoz, amely a költözési folyamat előtt volt.

alacsony ízű étel alternatívája.

Hé Jim… érdekes cikk. Egy potenciálisan kapcsolódó megjegyzés: a párommal már majdnem 3 éve elfogyasztjuk a Soylent napi kalóriáinak körülbelül 50-75% -át, és a Soylent rendkívül „alacsony ízű” (bár még mindig van némi íze, és ma is vannak ízesített változataik, bár nálunk ritkán vannak).

Semmi más okból nem indultunk a Soylent-en, csak azt kívántuk, hogy egyáltalán ne kelljen foglalkoznunk az étellel, és ez volt a legközelebb, amit úgy gondoltunk, hogy még mindig egészségesek maradhatunk. De látva, hogy a Soylent valójában NEM alacsony kalóriatartalmú (egyáltalán nem diétás terméknek szánják), hanem alacsony ízű, rendkívül jól beilleszthető egy ilyen jellegű kísérletbe.

Soylent

Jonathan, véletlenül látta a Soylent Green filmet a 70-es évek elejéről?

Valójában sok csendes étel volt, mindenféle színben, de a Soylent Green volt az előnyben részesített fajta

Soylent

Jonathan, véletlenül látta a Soylent Green filmet a 70-es évek elejéről?

Valójában sok csendes étel volt, mindenféle színben, de a Soylent Green volt az előnyben részesített fajta

Valójában ez a „soylent” ételek voltak, nem a „csendes” ételek --- Nagyon nem szeretem a helyesírás-ellenőrzést.

Igen, láttam, csak rendben volt

Igen, láttam, csak rendben volt. De a filmnek kevés köze van ahhoz a könyvhöz ("Helyezz el szobát, csinálj helyet!"), Amelyből a Soylent név valójában származott. A filmproducerek drámai célokra hozták létre az egész kannibalizmust, a könyvben nincs semmi hasonló, és egyszerűen csak fikció, amely azt kutatja, mi történhet a túlnépesedés és az alapvető források hiánya miatt.

Tudatos evés

Valami, ami úgy tűnik, hiányzik a cikkből, az az, hogy figyelmesen válasszuk ki a számunkra jó ételeket. A Shangri-La étrend mögött álló "kutatás" nem veszi figyelembe az elme erejét a jó döntések meghozatalában. Ha hagyjuk, hogy tudattalan étkezési szokásaink átvegyék az irányítást az életünk felett, megeszünk bármit, amit a gyártók és a gyorséttermi vállalatok letolnak a torkunkon.

"Az emberek csak szokás szerint hoznak fánkot az irodai ülésekre". Ez olyasmi, mint az automatikus futtatás, és úgy viselkedni, mint Homer Simpson. Ha hajlandó leszerelni az agyát, és úgy élni, mint Homérosz, akkor úgy néz ki, mint Homérosz.