Hogyan főzzük a fürjet

Az uail a fácán család kicsi, kövér madarai több nemzetségének gyűjtőneve. A Coturnix nemzetség fajai vagy alfajai Amerika kivételével minden kontinensen őshonosak.

A fáraó vagy a Coturnix coturnix fürj eurázsiai állomány (Ázsiában, Afrikában és Európában található), és vándorló felvidéki madarak, amelyek akár száz nagyságú völgyben is utaznak. A kismadarak fizikailag nem képesek nagy távolságokat repülni. Ehelyett kis magasságban egyenes vonalban lőnek előre, az egyik megállóhelyről a másikra ugranak, átlépve a száraz pusztaságot, folyókat vagy mocsarakat. Gyakran kimerítik magukat a folyamat során, gyakorlatilag képtelenek mozogni a földre. A vadász szempontjából egyenes repülésük és könnyű fáradtságuk egyszerű prédává teszi őket.

Ez a magatartás azt a hitet kelti, hogy a közönséges fürj (Coturnix coturnix) hordái, amelyeket héberül szlávnak vagy „kövérnek” neveznek, mentették meg a pusztában vándorló izraelitákat Egyiptom elhagyása után. Ez volt az Isten által küldött csoda vagy manna, amelyet az Exodus and Numbers tartalmaz? A madarak éves vándorlásuk során bizonyosan utazhattak volna. Még a múlt század elején az egyiptomi madárfogók évente több mint 2 millió fürjet exportáltak az európai szakácsokhoz.

A dél-ázsiai európai, japán és esőfürj ugyanahhoz a Phasianidae családhoz tartozik, a Galliformes rendűekből. A Coturnix kategóriába tartoznak.

Amikor a kora telepesek megérkeztek az Egyesült Államok mai északkeleti részébe, akkora madarakkal találkoztak, amelyek ugyanolyan méretűek és színűek voltak, mint a fürj, amelyet az Óvilágban ismertek, és rosszul nevezték el őket. A helyzet bonyolultabbá tétele érdekében a bobfehér fürjet (úgy hívják, hogy a hím hangos füttyét hívják) a déli partifának. Az Amerikában talált fürjek között van a bobfehér (Colinus virginianus), Gambel fürje (Callipepla gambelii), a hegyi fürj (Oreortyx pictus) és a Montezuma fürj (Cyrtonyx montezumae).

Bár technikailag vadmadár, az üzletekben kapható fürj mindig fürjtelepről származik. Ha vad fürjre vágysz, magadnak kell vadásznod rá. Az elmúlt 25 évben a tenyésztett fürj szélesebb körben elérhetővé vált az Egyesült Államokban. Nem mindig volt az. Amikor Ariane Daguin 1985-ben megalapította a D’Artagnan-t, a fürjeket nehezebb volt megtalálni, és általában fehér terítő éttermekbe kerültek. De szerencsére manapság a fürjt sok otthoni konyhában készítik.

Főzés
Kevés vadmadár olyan sokoldalú, egyszerűen főzhető és könnyen élvezhető, mint a fürj. Ezeknek a kövér, lédús madaraknak kell lennie a „Game 101” alapjául, mert mindenkit - kezdőktől kezdve profikig - bajnoknak látszanak. Grillezve, roston sütve vagy pirítva szinte lehetetlen tönkretenni őket. A közepesen sötét húsnak enyhén vadas íze van, amelyet könnyen be kell pácolni, megtömni vagy erősen ízesíteni. Kicsiek, ezért egy előételhez személyenként egy fürj, főételhez pedig legalább 2 fő jusson. Mivel soványak, gyorsan meg kell főzni magas hőfokon, és közepesen ritkán kell tálalni, hogy megőrizzék nedvességüket és zamatukat.