Hogyan főzzünk fürjet

A fürj egy kis vadmadár, amely a fácán család része. A Közel-Keletről származik, az Egyesült Királyságban és Európában évszázadok óta tenyésztik. Sovány húsának és édes ízének köszönhetően a séfek kedvelik, egészséges alternatívája a csirkének.

Mire kell figyelni fürj vásárlásakor

A fürjeket általában tenyésztik, ezért egész évben rendelkezésre állnak. Keresse meg a kövér mellű és hibátlan bőrű madarakat. A szupermarketekben nem állnak rendelkezésre széles körben, azonban a helyi hentesnek képesnek kell lennie tenyésztett madarak ellátására. Ügyeljen arra, hogy etikai forrásból vásároljon.

A fürjeket a vásárlás után akár 3 napig is hűtőszekrényben lehet lefedve tartani.

Hogyan főzzünk fürjet

A fürj főzésének legegyszerűbb és hagyományos módja, ha egyszerűen egészben megsütjük őket a sütőben. Személyenként 1 madárra lesz szüksége. A fürj remekül főzhető a grillen is. A kínaiak egész fürjeket sütnek, és megeszik az egész madarat, beleértve a csontokat is!

A fürjlábak zamatosak és puhák, ha olajban, alacsony hőmérsékleten lassan főzik, ezt a folyamatot confit néven ismerik.

A fürjmelle lehet serpenyőben sült, grillezett vagy sült; Csak néhány percet vesz igénybe a főzéshez, így remek választás egy gyors hétközi vacsorához. A mell, ellentétben a csirkével, közepén kissé rózsaszínűen tálalható. Nagyon valószínűtlen, hogy külön-külön megvásárolhatja a fürj mellét és lábát, ezért kövesse az egész madarak összekeverésére vonatkozó irányelveinket.

Milyen fürj megy

A fürj finom, vadas ízű, amelyet nem szabad elnyomni a nagyon erős ízekkel, jól illik könnyű salátákhoz és tavaszi zöldségekhez.

Martin Wishart megsüti a fürjét és egyszerűen olvasztott gyógynövényes vajjal tálalja, míg Bruno Loubet megtölti fürjeit, és pancettába tekeri egy lenyűgözőbb ételhez.

Mark Dodson fürjmellet szolgál fel borsópürével, pancettával és majoránnával, sült fürjtojással, hogy befejezze.