Hogyan készítsük el a legendás „Doctorskaya” kolbászt otthon (RECEPT)

Az 1930-as években a fiatal szovjet nemzet súlyos élelmiszerhiányban szenvedett, ami negatívan befolyásolta a dolgozók egészségét. Tehát az Egészségügyi Népbiztosság utasította a mikojan húscsomagoló üzem diétás élelmiszer szakembereit, hogy dolgozzanak ki egy "népi" kolbász receptjét, amely bárki számára megfizethető, társadalmi helyzettől függetlenül. Ez a kolbász a jólét szimbólumának számított a teljes szűkösség éveiben, és költsége az összehasonlító elemzés egyik mércéjévé vált: a közgazdászok előszeretettel mérik a fizetések vásárlóerejét az „orvos” kolbász mennyiségével. vásárolt vele.

Az „orvosi” kolbász első cipója 1936-ban gördült le az élelmiszer-gyártósorról. Az új terméket olyan betegeknek szánták, akiknek egészségét aláássa „a polgárháború és a cári despotizmus következtében”. Állítólag ennek a kolbásznak a receptjét az orvosok a legapróbb részletekig ellenőrizték. A többi kolbásszal ellentétben ez egy marhahús- és sertéshús sovány darabjaiból állt, minimum fűszerekkel, zsírral és sóval. Ezenkívül a kolbászdarab kétszer átment egy húsdarálón. Receptje azoknak volt megfelelő, akik máj- és gyomorbetegségekben szenvedtek, mert könnyen emészthető volt. Általában ezt ajánlja az orvos, ezért a doctorkaya név.

1974-ben változtatták meg először az összetételt - legfeljebb 2% keményítőt vagy lisztet adhattak hozzá. Később az egykor diétás kolbász receptje annyira eltért az eredetitől, hogy manapság a táplálkozási szakemberek alig hívják "gyógyhatásúnak". Manapság ennek a kolbásznak a receptjét már nem szigorúan szabályozzák a kormányzati előírások. Minden gyártónak megvan a saját receptje, és természetesen azt állítják, hogy ez a legjobb. De semmi sem éri el a doktorskaya eredeti receptjét, és ezt kínáljuk fel Önnek, hogy próbálja meg elkészíteni.

Hozzávalók:

250g sovány marhahús
700g sovány sertéshús
21g só
2g cukor
30g tojás
20g tejpor
0,5 g rózsaszín só
0,5 kardamom
100g jég
100g jéghideg víz

Főzés:

1. Darálja külön marhahúst és sertéshúst húsdarálóban. Ha nincs, vágja a húsát a lehető legkisebb darabokra. Az őrölt húst a recept szerint sóval és cukorral ízesítjük, és egy éjszakán át letakarva a hűtőben hagyjuk. Ez lehetővé teszi a hús érését és szép fűszerezést.

2. Másnap készítse el az összes hozzávalót, és tegye az őrölt húst hűtőbe 30 percre vagy akár egy órára. A hús enyhe fagyasztása segít jobban összekapcsolódni. Ezután keverje össze az összes hozzávalót, és legalább párszor vezesse át húsdarálón, vagy konyhai robotgéppel győződjön meg róla, hogy a keverék valóban össze van kötve. Tudni fogja, hogy készen áll, ha sikeresen teljesíti a „ragadós tesztet”: Ha tenyerével megragad egy darabot, és lefelé fordítja a húst, akkor a kezéhez kell ragaszkodnia.

3. Most készen áll a tekerésre. Fogjon egy kis műanyag fóliát, és nagyon szorosan tekerje a húst, amíg kolbásznak nem tűnik. Kösse össze a kolbász széleit néhány szállal a lehető legszorosabban. Vegyen egy tiszta tűt, és óvatosan szúrjon lyukakat a kolbászba, és engedje a levegőt. Most tegye a kolbászt egy műanyag zacskóba.

4. Készítsen elő egy edényt vízzel, és óvatosan engedje le a kolbászt úgy, hogy a levegő kiszabaduljon a zsákból, és teljesen víz alá süllyedjen. Ez vákuumot hoz létre a zsák belsejében, amely a legjobb módon segít főzni. Hőmérővel állítsa a vizet 65-70 ° C-ra, és főzze a kolbászt körülbelül 3 órán át, vagy amíg el nem éri a 65 ° C-ot a közepén.

5. Miután a kolbász megfőtt, távolítsa el a vízből, és azonnal tegye jégfürdőbe.

6. Lehet enni, amikor kihűlt. Élvezd!