Hogyan lehet sötét narancssárgáját kihozni a háztáji csirkékből

A sárgájáról az általános konszenzus (legalábbis Amerikában) a sötétebb, annál jobb. Tehát hogyan lehet rávenni a háztáji csirkéket, hogy rakják le azokat az áhított narancssárgájú tojásokat - természetesen? És mitől egyes sárgája világosabb vagy mélyebb színű, mint mások?

Ha megkérdeznéd a legtöbb embertől, hogy milyen színű a tojássárgája, akkor valószínűleg sárga színnel válaszolnak.

A sárgáját mindig a sárga színhez társították, ami nem szerencsés, mert a háztáji csirketartók jobban tudják.

A háztáji csirketartók tudják, hogy a sárgája fényes, merész narancs lehet és kell is, és ezek a fényes, merész narancssárgája a boldog, egészséges tyúkok jele.

Egy tudománytalan otthoni kísérlet során összehasonlítottam legelő-takarmányozással, rovarcsípéssel, talajvakarással, teljes kiőrlésű gabonatápláló csirkéimmel a „szabadon tartó” és a gyárban tartott társaik sárgáját.

Az eredmények jól láthatóak voltak: A házi tojásaimból származó sárgája nemcsak sötétebb, de teltebb és vastagabb is volt. Még a tojáshéjak is sűrűbbek voltak és nehezebben repedtek fel.

De mi a nagy baj a narancssárgájával?

Kiderült, hogy amellett, hogy áhított színű, a narancssárgája a kiegyensúlyozott és rendkívül tápláló étrend jele lehet.

Mitől narancssárga a tojássárgája?

Néhány dolog befolyásolja a narancssárgája elkészítését: xantofilok, omega-3 zsírsavak és húsok.

Xantofilok

A sárgája színezéséért felelős vegyi anyagokat először 1915-ben dokumentálták a Journal of Biological Chemistry folyóiratban.

Dr. Leroy Palmer azt írta, hogy „A fogyasztó egész évben„ színvonalas ”tojásokban magas színű sárgáját követeli, és a téli hónapokban a piacon oly gyakran előforduló halványsárgájú tojások sok panasz tárgyát képezik, különösen városok. ”

Megállapította, hogy a narancssárgáját egy xantofill nevű karotinoid osztály termeli, és több mint 100 évvel később ez a következtetés még mindig széles körben elfogadott.

A karotinoidok természetes növényi pigmentek, amelyek sok gyümölcsben és zöldségben megtalálhatók. Gyakran gondolják, hogy a béta-karotin, az egyik legismertebb karotinoid, felelős azért, hogy a sárgája narancssárga pigmentet kapjon, amelyet az emberek a sárgarépához társítanak.

De valójában a béta-karotin táplálkozási szempontból előnyben részesíti a sárgáját, nem pedig pigmentileg.

A sárgája mélyebb színeződését okozó karotinoidok a xantofilok, amelyek könnyebben felszívódnak a sárgájában. (A lutein egy ilyen xantofill, és a sok lutein sokkal több narancsot jelent.)

A ksantofilok megtalálhatók olyan sötét leveles zöldekben, mint a spenót, a kelkáposzta és a gallér, valamint a cukkini, a brokkoli és a kelbimbó.

(Tudom, furcsának tűnik, hogy a zöldségekben található egy karotinoid, amely a tojássárgáját narancssárgává varázsolja, de maradjon itt velem.)

Omega-3 zsírsavak

Az omega-3 zsírsavak erősen koncentrálódnak az olajos halakban (különösen a hideg vizes halakban, mint a lazac, a tonhal és a makréla), a kagylóban, az algában, a tofuban és a magas zsírtartalmú növényi ételekben (például a kelbimbóban, a tengeri babban és az avokádóban).

Megtalálhatók a lenmagokban és a tengeri moszatban is, amelyek mind a házi teljes kiőrlésű csirketápom fontos alkotóelemei.

Tudta, hogy a csirkéket nem vegetáriánusnak szánják, függetlenül attól, hogy mit mond a prémium csomagolású organikus/gabonával táplált/ketrecmentes tojás?

A csirkék természetüknél fogva mindenevőek, és legegészségesebb étrendjükben olyan húsok találhatók, mint a lisztférgek, a bogarak, a szöcskék, a bimbók és bármi, ami hátborzongatóan mászhat, amit a földből kihúzhatnak. Még hallottam arról, hogy csirkék támadnak és táplálkoznak apró rágcsálókkal és kígyókkal!

És igen, még a csirkéket is megetetheti a tegnap esti vacsora maradék főtt csirkéjével (bármennyire is rosszul hangozhat). Ez jó nekik, és nem fogja őket kannibalistává tenni.

Egészségesebbek a sötét narancssárgája?

Látja, a színnek önmagában nagyon kevés köze van a tojássárgája tápanyagtartalmához. A sárgája színe szinte teljes mértékben attól függ, hogy milyen pigmentek találhatók a csirkék elfogyasztott ételében.

Amikor a tyúkok olyan étrendet fogyasztanak, amely nehéz a kukoricában, közepesen sárga sárgájú tojásokat tojnak. A búza vagy az árpa étrendje világosabb színű sárgájú tojásokat eredményez, a színtelen étrend (például a fehér kukorica) közel fehér sárgáját eredményez.

Valójában olyan egyszerű a sárgája színének „kifestése”, hogy egy Santa Fe új-mexikói gazda, Matt Romero híres legendás lángszínű tojássárgájáról, amelyet egyszerűen a tyúkjainak etetésével kap meg a maradék vörös chile tanyájából származó paprika.

Más gazdálkodók „feltörik” útjukat a sötétebb sárgájához azáltal, hogy nyájaikkal körömvirág szirmait (amelyek mély sárga sárgáját termelnek) táplálják, vagy akár szintetikus vegyszereket, például Rovimix Carophyll Yellow, Canthaxanthin, Xanthophyll B és Lucantin Red használnak, hogy elérjék a fogyasztóknak gondolt sötét sárgáját jobban szeret.

Ezért érdemes a szupermarket olcsó tojásainak lenni, amelyek sárgája narancssárga színű.

A másik oldalon aggodalomra ad okot, ha a bolti „szabad tartású” vagy „legeltetett” tojások sárgája nagyon halvány. Ez azt jelentheti, hogy a tojástermelő csak minimális hozzáférést biztosít a tyúkoknak a szabadban, mint egyetlen ajtó egy fűfolt felé.

Élelmiszerek, amelyek természetesen befolyásolják a tojássárgája színét

Sárgája színeHozzávalók

Szinte színtelen	Fehér kukoricadara
Halványsárga	Búza, árpa
Közepesen sárga	Sárga kukoricaliszt, lucernaliszt
Sötét sárga	Körömvirág, leveles zöld, lucerna
Narancssárgától pirosig	Sütőtök, paradicsom, piros paprika

De van egy nagy, de mindez ...

Azok a csirkék, amelyek étrendje gazdag leveles zöldben, virágban, magban, gyomban és húsban van, tojásuk természetesen sötétebb sárgájával történik. Az ezekben az élelmiszer-forrásokban található xantofilok, omega-3 zsírsavak, vitaminok és ásványi anyagok ezután átkerülnek a tojásaikba, és sárgájukba koncentrálódnak.

Kutatások kimutatták, hogy a tojásokban található összes táplálék közül a legtöbb megtalálható a tojássárgájában, beleértve a zsírban oldódó vitaminokat, mint a D, E, K és A (egyiket sem kapjuk a tojásfehérjétől), az esszenciális zsírsavakat, mint pl. DHA és ALA, valamint egyéb tápanyagok, például kalcium, vas, magnézium, cink, kolin és B-vitaminok.

A saját tojásanalízist végző Earth Earth News és a Pennsylvania Állami Egyetem egy újabb tanulmánya szerint a legeltetett tojások (ahol a tyúkok szabad tartást kapnak, bőségesen hozzáférve a zöldekhez és a hibákhoz) magasabb A-, D- és E-vitamint tartalmaznak, több béta-karotin és több omega-3, mint a ketrecben tartott csirkék tojása, elsősorban gabonával.

Mindez azt jelenti, hogy a legeltetett tojás (ideális esetben a saját udvaráról származik) egészségesebb az Ön számára. És ez az egyik oka annak, hogy csirkéket nevelünk, ugye?

Hogyan lehet sötét narancssárgáját szerezni a csirkéktől

1. Hagyja szabadon tartani csirkéit.

Hagyja, hogy hölgyei legelőn (vagy kertben - főleg, ha a talajt ássák - vagy akár csak egy új foltot csirkefaktorukban) barangolnak egy narancssárga bug-büféért. Szeretik a levélcölöpöket és a talajtakaró rétegeket átkarcolni, ahol a bozótok és fülbevalók gyakran elrejtőznek.

Ha nemrég esett az eső, engedje ki a csirkéit, hogy vadászhassanak férgekre, veteményekre, meztelen csigákra, százlábúakra és egyéb hibákra, amelyek akkor jelentkeznek, amikor a dolgok nedvesebbek lesznek.

Gazdag füvekkel, talajtakarókkal és takarónövényekkel teli legelők (vagy udvarok) csodaországot jelentenek a nyáj számára, rengeteg lehetőséget kínálva nekik takarmányozásra és testmozgásra.

2. Táplálja csirkéit sok leveles zölddel.

Adjon csirkéinek sok friss zöldet, hogy növelje a sárgájukban található luteint.

Minél sötétebb a zöld, annál jobb, ezért gyakran megjavítom nekik az ehető amarant (az egyik kedvenc nyári zöldségem), kelkáposzta, mustárzöld, brokkoli levelek vagy bármi, ami történetesen nőtt a kertemben.

Ha tél közepe van, és a kerti zöldje hiányzik, akkor táplálékfeltöltésre lucernát adhat nekik.

3. Hagyja, hogy a csirkék gyomlálják a kertet.

Ahelyett, hogy az összes (vitamindús!) Gyomot kihúzná a kertjéből, hagyja, hogy csirkéi végezzék a piszkos munkát! Imádják a pitypang, a mályva, a lóhere, az oxalis, a csicseriborsó, a portulán és más növények táplálékát, amelyek néha ott nőnek, ahol nem kellene.

Valójában az ilyen típusú gyomokat különösen a nyáj számára lehet táptalajon termeszteni, mivel kevés karbantartást igényelnek, és szép, természetes és „vad” gyepet alkotnak, amely más vadon élő állatok számára is előnyös.

4. Vonja be csirkéit az udvari takarításba.

A csirkék nagyon hasznos segítőkészek a szezon végén, amikor a legtöbb növény megcsavarodott és levéltetűvé vált.

Hagyja, hogy a csirkék megtisztítsák ezeket a növényeket, mielőtt bedobnák őket a komposztba. Ez mindenki számára győzelem! (Kivéve a hibákat, vagyis…)

Nemcsak az elhasznált növények kártevőivel foglalkoznak, hanem azt is megeszik, ami a száron maradt, beleértve a virágokat és a magokat is.

5. Hagyja csirkéit forgatni a komposzt halmot.

Ha van nyitott komposzt halom, akkor a csirkék jó munkát végeznek az udvari törmelék és konyhai maradványok megfordításakor, amikor megkarcolják és cincálják a grubokat és a férgeket. (A fekete katona légylárvák, amelyek általában megtalálhatók a bomló szerves anyagokban, még több fehérjével rendelkeznek, mint a lisztférgek, és természetesen magas a kalciumtartalmuk.)

Indíthat komposztkupacot a csirkefutás sarkában, vagy építhet egy komposzttartót a futásba, amely az egyik oldalán nyitott (és szükség szerint letakarható).

A csirkék megeszik, amit akarnak, felaprítják a maradékot a gyorsabb komposztálás érdekében, és elfoglaltak és szórakoztatják magukat olyan napokon, amikor nem szabadon tarthatnak (ami azt jelenti, hogy kevesebb tyúk csipeget a nyáj között).

Néhány hét múlva már annyira megszokta a narancssárgája megjelenését (ahogyan a legtöbben a sárga sárgáját látjuk), sőt azt gondolhatja, hogy a színe nem változott.

Vegyél egy kis tojást a boltból, és törd össze őket egy tálba házi tojásaiddal - megdöbbentesz a különbségen!

Ez a bejegyzés egy eredetileg 2013. március 7-én megjelent cikkből frissült.

Linda Ly

Növénykedvelő, szenvedélyes kiránduló és szakácskönyvíró vagyok, akinek szakértői tanácsai és bestseller könyvei megjelentek a TIME, a Kívül, a HGTV, valamint az Élelmiszer és bor témában. A Hulladékmentes zöldség szakácskönyv a legújabb könyvem. A Garden Betty-nél írok a modern tanyázásról, a tanyától az asztalig főzéshez és a szabadtéri kalandozáshoz - mindez magában foglalja a szabadban jól megélt életet. Végül is a jó élet titka az. Olvass tovább "