Hogyan lehet igazán enni, mint egy vadász-összegyűjtő: Miért félkész a paleo diéta [Interaktív és Infographic]

Biológiailag nem vagyunk azonosak paleolit elődeinkkel, és nem férünk hozzá az általuk elfogyasztott ételekhez sem. A táplálkozási irányelvek levezetése a modern táplálkozási társadalmakból nehéz, mivel földrajzilag, évszakonként és lehetőségenként nagyon különböznek egymástól

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Regisztráció "data-newsletterpromo button-link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "ArticleBody">

Találkozz Grokkal. Online profilja szerint magas, karcsú, szakadt és mozgékony 30 éves. Grok minden szempontból kiváló állapotban van: alacsony vérnyomás; nincs gyulladás; ideális inzulin-, glükóz-, koleszterin- és trigliceridszint. Ő és családja is igazán egészségesen étkeznek. Vad magokat, füveket és diót gyűjtenek; szezonális zöldségek; gyökerek és bogyók. Saját húsukra vadásznak és halásznak. Az etetés, a természetes menedékházak természetes anyagokból történő építése, a tűzifa gyűjtése és a nála jóval nagyobb veszélyes ragadozók elhárítása között Grok élete megerőltető, veszélyes és fizikailag megterhelő. Valahogy mégis stressz nélküli haver, akinek mindig sikerül elegendő alvást aludnia, és időt talál arra, hogy a nyugalom pillanatait élvezze a guggoló patakok mellett. Minden szempontból tökéletesen megfelel a környezetének. Teljesen zen.

Látszólag Grok "meglehetősen tipikus vadászó-gyűjtögető", aki a mezőgazdaság hajnala előtt él - "hivatalos elsődleges prototípus". Ő a poszt-persona a fitnesz szerző és blogger, Mark Sisson "Primal Blueprint" című kiadványában - olyan iránymutatások sorában, amelyek "lehetővé teszik, hogy ellenőrizzék, hogyan jelennek meg génjei annak érdekében, hogy a lehető legerősebb, legkarcsúbb, legegészségesebb testet építsék fel, levonva az evolúciós nyomokat biológia (ez az elsődleges rész). " Ezek az irányelvek számos olyan elvet foglalnak magukban, amely közismertebb nevén paleolit vagy barlanglakó étrend, amely már az 1960-as években elkezdte izgatni az emberek étvágyát, és manapság sokféle ízben kapható.

A paleo étrend hívei táplálkozási tervet követnek, amely az őseink étkezési szokásain alapszik a paleolit időszakban, 2,5 millió és 10 000 évvel ezelőtt. A mezőgazdaság és az ipar előtt az emberek feltehetően vadászó-gyűjtögetőként éltek: bogyók után szedtek bogyót a bokrok után; tumescent gumók ásása; az emlősök kimerüléséig üldözése; a nagyobb ragadozók által elejtett állatok húsának, zsírjának és szerveinek kinyerése; és végül megtanulni horgászni horgokkal és lándzsákkal, hálókkal, íjakkal és nyilakkal.

A mai Paleo-diétázók többsége nem tesz ilyet, az alkalmi vadászati kirándulások vagy egy kis városi táplálkozás kivételével. Ehelyett az étrendjüket nagymértékben meghatározza, hogy mit nem tesznek: a legtöbben nem esznek tejterméket vagy bármilyen feldolgozott gabonát, mert az emberek csak a paleolitikum után találták ki az ilyen ételeket; földimogyoró, lencse, bab, borsó és egyéb hüvelyesek nem szerepelnek az étlapon, de a dió rendben van; a húst nagy mennyiségben fogyasztják, gyakran valamilyen állati zsírban főzik; A paleo diétázók néha gyümölcsöt esznek, és gyakran zabálják a zöldségeket; és a feldolgozott cukrok tilosak, de egy kis méz időnként rendben van.

Úgy tűnik, hogy majdnem azonos számú szószóló és kritikus gyűlt össze a paleo diétás vacsoraasztalnál, és mindkét törzsnek van néhány különösen hangos tagja. A paleo étrend kritikája az enyhe - Eh, ez bizony nem a legrosszabb módja az étkezésnek - a fanyarig terjed: értelmetlen és néha veszélyesen korlátozó. Legutóbb Paleofantasy című könyvében Marlene Zuk evolúciós biológus, a Riverside-i Kaliforniai Egyetemről cáfolja azt, amit a Paleo-étrend és a nagyobb paleo-életmód mozgalma szempontjából központi mítoszként azonosít.

A legtöbb táplálkozási szakértő egyetért azzal, hogy a paleo-étrend legalább egy dolgot rendbe hoz - csökkentenie kell azokat a feldolgozott ételeket, amelyeket nyers állapotukból a tartósítás különféle módszereivel erősen módosítottak. Ilyen például a fehér kenyér és más finomított lisztből készült termékek, a műsajt, bizonyos felvágottak és csomagolt húsok, a burgonya chips és a cukros gabonafélék. Az ilyen feldolgozott élelmiszerek gyakran kevesebb fehérjét, rostot és vasat tartalmaznak, mint a feldolgozatlan egyenértékűek, és néhányuk nátriumot és tartósítószereket tartalmaz, amelyek növelhetik a szívbetegségek és bizonyos rákos megbetegedések kockázatát.

De a Paleo diéta nem csak a magasan feldolgozott ócska ételeket tiltja - a leghagyományosabb formában tiltja a kőkorszaki vadász-gyűjtögetők számára elérhető mindenféle ételt, beleértve a kalciumban gazdag tejtermékeket, a rostban gazdag gabonákat, valamint a vitaminokkal és hüvelyesekkel csomagolt fehérje. Az ilyen kényszer indoklása - valójában a Paleo-diéta teljes előfeltétele - legjobb esetben is csak félig helyes. Mivel az emberi test alkalmazkodott az élethez a kőkorban, a Paleo-diétázók szerint - és mivel genetikánk és anatómiánk azóta nagyon keveset változott - mondják -, a lehető legszorosabban kell utánoznunk Paleo-elődeink étrendjét, hogy egészségesek legyünk. . Az elhízás, a szívbetegségek, a cukorbetegség, a rák és sok más "modern" betegség - az érvelés szerint - elsősorban abból adódik, hogy kőkorszaki anatómiánk összeegyeztethetetlen a mai étkezési módszerünkkel.

Az étrend az evolúciónk fontos része volt - mint minden faj esetében -, és sok adaptációt örököltünk Paleo elődeinktől. A fejlődésünk megértése elvileg elősegítheti az intelligensebb étrendi döntéseket. De a Paleo-diéta logikája több szempontból is kudarcot vall: azáltal, hogy evolúciótörténetünk egy bizonyos szeletének apoteózisát állítja elő; ragaszkodva ahhoz, hogy biológiailag azonosak legyünk a kőkori emberekkel; és tagadva néhány modernebb étkezési módszerünk előnyeit.

"A" paleofantáziák "egy olyan pillanatra hívnak fel bennünket, amikor minden, ami rólunk szól - a test, az elme és a viselkedés - szinkronban volt a környezettel ... de ilyen idő nem létezett" - írta Zuk könyvében. "Mi és minden más élőlény mindig is az evolúciós időkben elmaradt, elkerülhetetlen kompromisszumokkal, amelyek az élet fémjelzi. ”

Sisson azt írja honlapján, hogy "miközben a világ számtalan módon megváltozott az elmúlt 10 000 évben (jóban és rosszban is), addig az emberi genom nagyon kevéssé változott, és így csak hasonló körülmények között virágzik". Ez egyszerűen nem igaz. Valójában ez az érvelés félreértelmezi az evolúció működését. Ha az emberek és más organizmusok csak hasonló körülmények között tudnának boldogulni, mint az elődeik, az élet nem tartott volna sokáig.

A közelmúltbeli és viszonylag gyors emberi evolúció számos példája aláhúzza, hogy anatómiánk és genetikánk a kőkorszak óta nincs kőbe vésve. 7000 éven belül például az emberek alkalmazkodtak a tej fogyasztásához a laktóz tolerancia kialakításával. Általában a laktáz nevű enzimet kódoló gén - amely lebontja a tejben lévő laktózcukrokat - csecsemőkor után leáll; amikor a tejtermelés elterjedt, sok emberben olyan mutáció alakult ki, amely a gént az egész életen át bekapcsolta. Hasonlóképpen, a kék szemért felelős genetikai mutáció valószínűleg 6000 és 10 000 évvel ezelőtt keletkezett. Azokban a régiókban pedig, ahol a malária gyakori, a természetes szelekció módosította az emberek immunrendszerét és vörösvértestjeit olyan módon, amely segít ellenállni a szúnyogok által terjesztett betegségnek; e genetikai mutációk egy része az elmúlt 10 000 vagy akár 5000 évben jelent meg. Azok a szervezetek, amelyekkel testünket megosztjuk, még gyorsabban fejlődtek, különösen a belekben élő baktériumok milliárdjai. Bélbaktériumaink sok szempontból kölcsönhatásba lépnek táplálékunkkal, segítenek a kemény növényi rostok lebontásában, ugyanakkor versenyeznek a kalóriákért is. Nincs közvetlen bizonyítékunk arra vonatkozóan, hogy melyik baktériumfaj virágzott a paleolit belekben, de biztosak lehetünk abban, hogy mikrobiális közösségeik nem egyeznek pontosan a sajátunkkal.

Még akkor is lehetetlen lenne, ha csak a paleolitikumban a vadászó-gyűjtögetők számára elérhető ételeket fogyasztanánk. Ahogy Christina Warinner, a Zürichi Egyetem 2012-es TED-előadásában hangsúlyozza, szinte minden egyes általánosan fogyasztott faj - akár gyümölcs, zöldség vagy állat - drasztikusan különbözik paleolit elődjétől. A legtöbb esetben mesterséges szelekcióval alakítottuk át az elfogyasztott fajokat: teheneket, csirkéket és kecskéket tenyésztettünk, hogy minél több húst, tejet és tojást biztosítsunk, és csak a legkívánatosabb tulajdonságokkal rendelkező növényekből vetettünk magokat - a legnagyobb gyümölcs, kövér mag, legédesebb hús és legkevesebb természetes toxin. A káposzta, a brokkoli, a karfiol, a kelbimbó és a kelkáposzta mind egyetlen faj, a Brassica oleracea különböző fajtája; Nemzedékről nemzedékre átformáltuk ennek az egy növénynek a leveleit, szárait és virágait vadonatúj elrendezésekbe, ugyanúgy, ahogy egyetlen farkasfajból tenyésztettük a walesi korgikat, mopszokat, tacskókat, szent Bernardokat és agarakat. A kukorica egykor furcsa fű volt, teosinte néven, a paradicsom pedig sokkal kisebb bogyós gyümölcs volt. És a banán vad ősei tele voltak magvakkal.

Néhány paleo diétázó hangsúlyozza, hogy soha nem hittek egy igazi barlanglakó életmódban vagy étrendben, és hogy - a Sissoni tervrajz szerint - evolúciós múltunkat felhasználják iránymutatások, nem pedig szentírások kialakítására. Ez a stratégia elsőre meglehetősen szilárdnak tűnik, de gyorsan szétesik. Annak ellenére, hogy a kutatók eleget tudnak ahhoz, hogy a paleolitikumban az emberi étrendről ésszerű bizonyossággal néhány általánosítást meg lehessen tenni, a részletek továbbra is homályosak. Pontosan milyen arányban fogyasztottak húst és zöldséget a paleolitikumban a különböző hominid fajok? Ez nem tiszta. Milyen régen voltak őseink gabonát és tejterméket fogyasztottak? Talán sokkal korábban, mint azt eredetileg gondoltuk. Amit biztosan elmondhatunk, az az, hogy a paleolitikumban az emberi étrend földrajz, évszak és lehetőség szerint rendkívül változatos volt. "Ma már tudjuk, hogy az emberek nem egyetlen paleolit étrend mellett éltek, hanem rugalmasan táplálkoztak, és ez olyan betekintés, amely fontos következményekkel jár a jelenlegi vitában arról, hogy mit kellene enni a mai embereknek ahhoz, hogy egészségesek legyenek" - mondta William Leonard antropológus A Northwestern University 2002-ben írta a Scientific American című folyóiratban.

Jen Christiansen

Szorosan megvizsgálva a modern vadászó-gyűjtögetők egyik csoportját - a Hiwit - kiderül, hogy mennyi eltérés létezik egyetlen kis táplálkozó társadalom étrendjén belül, és rontja azt a gondolatot, hogy a vadászó-gyűjtögetők kifogástalan egészséggel rendelkeznek. Ez a vizsgálat nyilvánvalóvá teszi azt a hatalmas szakadékot is, amely a valódi szecskázók és a modern városokban élő Paleo diétázók között van, szelektíven vásárolnak a gazdák piacain, és biztosítják, hogy házi salátájukon dresszing glutén-, cukor- és tejmentes legyen.

Marissa Fessenden illusztrációja

A legutóbbi számítások szerint körülbelül 800 Hiwi él pálmafájú kunyhókban Kolumbiában és Venezuelában. 1990-ben Ana Magdalena Hurtado és Kim Hill - ma már mindketten a tempe-i Arizonai Állami Egyetemen - alapos tanulmányt (pdf) tettek közzé a Hiwi-étrendről a dél-nyugat-venezuelai Orinoco-medence neotropikus szavannáiban. Hatalmas gyepek erdősávokkal, ezek a szavannák rengeteg esőt kapnak május és november között. Januártól márciusig ritka a csapadék: a füvek összezsugorodnak, míg a tavak és a lagúnák elpárolognak. A zsugorodó víztömegekben rekedt halak könnyű célpontok a kajmán, a kapibarák és a teknősök számára. A kiszáradó tavak viszont a Hiwi vadászterületévé válnak. A nedves évszakban a hiwi azonban főleg állatokra vadászik az erdőben, íjakkal és nyilakkal.

A hiwi növények és állatok sokféle csoportját gyűjti össze és vadászik a szavannákból, erdőkből, folyókból és mocsarakból. Legfőbb húsforrásaik a capybara, a galléros pecás, az őz, a hangyabogár, az ágyú és a vadmarhák, számos halfaj és legalább néhány teknősfaj. A ritkábban fogyasztott állatok közé tartoznak az iguánák és a szavanna gyíkok, a vadnyulak és sok madár. Nem pontosan az a fajta hús, amelyet a Paleo diétázók és mások a városi területeken könnyen beszerezhetnek.

Öt gyökér, mind keserű, mind édes, a Hiwi-étrend alapanyaga, csakúgy, mint a pálmamogyoró és a pálma-szív, számos különböző gyümölcs, a Campsiandra comosa nevű vad hüvelyes, valamint több méhfaj, és néha darazsak által termelt méz. Néhány hiwi család az útifű, a kukorica és a tök kicsi, szétszórt és nagyrészt terméketlen területeire hajlamos. A mintegy 30 kilométerre fekvő város szomszédos szarvasmarha-tanyáin néhány Hiwi rizst, tésztát, kukoricalisztet és cukrot vásárol. Antropológusok és turisták a Hiwihez hasonló feldolgozott ételeket is ajándékba adtak (lásd a fenti ábrát).

Hill és Hurtado kiszámította, hogy a vadonban vadászott és gyűjtött ételek a Hiwi teljes kalóriabevitelének 95 százalékát teszik ki; a fennmaradó 5 százalék bolti árukból, valamint a Hiwi kis mezejéről összegyűjtött gyümölcsökből és tökből származik. Inkább támaszkodnak a száraz évszak csúcsán vásárolt árukra.

A hiwi nem különösebben egészséges. A paraguayi vadászó-gyűjtögető Ache törzshöz képest a hiwi alacsonyabb, vékonyabb, letargikusabb és kevésbé táplált. Minden korosztályú hiwi férfiak és nők folyamatosan panaszkodnak éhségről. Sok hiwi erősen fertőzött parazita horogférgekkel, amelyek a vékonybélbe fúródnak és vérrel táplálkoznak. És a hiwi gyermekek csak 50 százaléka él túl 15 éves kor felett.

Dobd be Grokot a Hiwi közepébe - vagy bármely modern vagy ősi vadász gyűjtögető társadalomba -, és ez teljesen aberráció lesz. Grok nem taníthat meg minket arra, hogyan kell élni vagy enni; soha nem létezett. A földterületen való élés vagy a mezőgazdaság és az ipar előtt rendelkezésre álló élelmiszerekre való korlátozás nem garantálja a jó egészséget. Az emberi test nem egyszerűen a paleolitikum életéhez való adaptációk gyűjteménye - öröksége sokkal nagyobb. Mindannyian az öröklött tulajdonságok dinamikus együttesei, amelyeket maga az élet kezdete óta módosítottak, átalakítottak, elveszítettek és visszanyertek. Ilyen változások az elmúlt 10 000 évben nem szűntek meg.

Végül - a szándékától függetlenül - a Paleo-étrend inkább a kiváltságokra, mint a logikára épül. A paleolitikumban vadászó gyűjtögetők vadásztak és gyűltek össze, mert muszáj volt. A paleo-diétázók megpróbálnak úgy étkezni, mint a vadászó-gyűjtögetők, mert akarnak.