A modern gyümölcs valóban egészséges?

Amikor a Paleo-diétázók evolúciós terv szerint étkeznek, a szobában lévő hatalmas elefánt az evolúciós változás, amely hatással volt magára az ételünkre is. Az állatokat zsírosabbá tettük az enyhébb ízű hússal: hasonlítson össze egy csirkét egy fácánnal vagy más vadon élő vadmadárral, és a fácán íze rendkívül száraz és vadszerű lesz. A zöldségféléket kevésbé keserűvé és több ehető rész előállítása céljából tenyésztettük. És a gyümölcsöt nagyobbnak, édesebbnek, mag nélküliabbnak és egyenletesebbnek tűntük, ezért szebbnek tűnik egy élelmiszerbolt polcán.

Ez a hosszú szelektív tenyésztési folyamat olyan messze eltávolította a gyümölcsöt eredeti állapotától, hogy a legtöbb gyümölcsöt nagyon mesterséges körülmények között kell nevelni, mert emberi segítség nélkül nem is tudnak megmaradni. Almáink és körteink kézműves készítésével az ízlelőbimbóinknak megfelelően megfosztottuk őket a kártevők és ragadozók elleni természetes védekezésüktől, és teljesen háziasított fajokká alakítottuk őket, az elejétől a végéig az emberi beavatkozástól függően.

Tehát mindezen hihetetlen átalakulások mellett a gyümölcs még mindig egészséges étel, amely megérdemli, hogy a „gyümölcsök és zöldségek” kategóriába kerüljön, vagy alapvetően csak teljes étel cukorka? Tudjuk, hogy a modern törpe búza genetikai változásai még rosszabbá tették számunkra, mint eredetileg voltak; ugyanezek a hátrányok igazak lehetnek a gyümölcsökre is? Vajon a modern gyümölcs még mindig a „természetes táplálék” kategóriába tartozik-e, vagy inkább egyfajta feldolgozott élelmiszer, amelyet úgy terveztünk, hogy készen termeljen egy fából?

A gyümölcs rövid története

A fáról leszedett gyümölcs a legtöbb nomád vadász és gyűjtögető számára elérhető, és a gyümölcsöket mindenképpen jóval a mezőgazdaság megjelenése előtt megették, bár az elmélkedés arról, hogy pontosan milyen gyümölcsök voltak a paleolitikum alatt, vad spekulációk. Csak annyit tudunk mondani, hogy határozottan nem olyan gyümölcs alapú étrendet fogyasztottunk, mint a majmok és a csimpánzok, de valószínűleg ettünk legalább néhány gyümölcsöt, mivel szezonálisan elérhető volt.

Ezek a vad gyümölcsök kicsik, nehezen beszerezhetők és viszonylag kevésbé lédúsak lettek volna, mint modern megfelelőik. Hogy ötletet szerezzen, tegyen egy táboros kirándulást valahol a nyár végén, és menjen vad áfonyára vadászni. Ha szerencséje van egy tapaszt találni, akkor észreveszi, hogy ezek sokkal kisebbek, mint az élelmiszerbolt megfelelői, savasabbak és elég fáradságosak a válogatáshoz - ízletesek, de a keze körül kell kaparniuk és egész reggel térdel, hogy gyümölcssalátát szerezzen belőlük.

Amikor az emberek elkezdtek letelepedni és termeszteni, mi is elkezdtünk termeszteni gyümölcsöt. A gyümölcstermesztés legkorábbi képes feljegyzése Irakból származik, Kr. E. 3000 körül (referenciaként: ez jóval a Kr. E. 10 000 körüli mezőgazdasági forradalom után következett be). Az ókori kultúrák Egyiptomban és Mezopotámiában termesztettek gyümölcsöket, beleértve datolyát, olajbogyót és szőlőt, később pedig almát és körtét. Mire a Római Birodalom uralta a mediterrán világot (Kr. E. 200 körül), a gyümölcskultúra elterjedt volt, és a rómaiak desszertként almát, datolyát és más gyümölcsöket élveztek. Amikor az európai felfedezők felfedezték az Újvilágot, amerikai gyümölcsöket, például ananászt és paradicsomot adtak az európai tányérhoz.

A gyümölcs szándékos művelése megadta volna az első lehetőséget arra, hogy a gyümölcsöt kifejezetten kívánatos tulajdonságokra szaporítsuk. A gyümölcsöket általában nem a semmiből (a mag talajba ültetésével), hanem a vegetatív szaporításnak nevezett eljárással növesztik. A vegetatív szaporítás során egy kertész vagy tudós egy teljesen új növényt növeszt a régi darab egy részéből, és egy „gyermek” növényt termel, amely genetikailag azonos a „szülővel”. Ez alapvetően a növények klónozásának egyik módja. E módszerek közül legalább egy, az oltásnak nevezett módszer egy ősi technológia, amelyet Kr.e. 1800-ban már Mezopotámiában tanúsítottak.

Bizonyos esetekben csak vegetatív szaporítás tette lehetővé, hogy a gyümölcs ehető fajtája egyáltalán kifejlődjön. Vegyünk például banánt. A vadonban a banán nagyjából ehetetlen, mert a gyümölcs mennyiségéhez képest nagyon sok mag van. De hébe-hóba egy evolúciós baleset eredményeként steril, mag nélküli banán keletkezett. Már csak a gyümölcs húsa maradt, ezek a steril banánok nagyon finomak voltak. Ahhoz, hogy minél több jusson belőlük, az ókori banánkedvelők dugványok segítségével tenyésztették őket (mivel magok nélkül a banán nem tudta magát szaporítani). Ez a folyamat körülbelül 10 000 évvel ezelőtt kezdődött, és ma még mindig e növények tenyésztésében e korai kísérletek genetikailag azonos "leszármazottait" fogyasztjuk.

Ugyanez a fajta erőfeszítés más gyümölcsökkel megalkotta azokat az almákat, szőlőket és más gyümölcsöket, amelyeket ma kevésbé élvezünk vadon élő megfelelőikből. Az emberek szelektíven szaporíthatják a gyümölcsöket kedvenc vonásaink szerint (vagy megvárhatják, amíg ezek a tulajdonságok véletlenül bekövetkeznek), majd „lefagyasztják” az evolúciós folyamatot, és genetikailag azonos gyümölcsöket teremthetnek. Az eredmény olyan gyümölcs, amely jól mutat a szupermarketek polcain, de a vadonban nem túl szívós - sok hazai gyümölcsöt, például az almát és a körtét a méheknek beporzaniuk kell (rovaroknak, amelyekre nem fejlődött ki) termékeny.

Ez egyrészt azt jelenti, hogy technikailag „Paleo” ételt eszünk, másrészt a „Paleo furcsaságokat” és „furcsaságokat” vesszük „normálisnak”. A steril vagy rendkívül törékeny növényfajok szaporodásának elősegítésére szolgáló minden technológiánk alapvetően természetellenesen széles körű hozzáférést biztosított számunkra azokhoz a mutációkhoz, amelyek korábban elszigetelt „természeti furcsaságok” voltak, és egy generáció után elhunytak. Előreláthatólag eddig gyümölcsöt választottunk méretre, magtalanságra vagy viszonylag kevés magra, édességre és esztétikai vonzerőre (a gyümölcs termesztésével kapcsolatos változások érdekes összefoglalását lásd a cikk 56. oldalán található táblázatban.)

Vadon termesztett gyümölcs: cukortartalom

Tehát hogyan változtatták meg ezek az emberek által kiváltott változatok gyümölcsünk tápanyagtartalmát? Az egyik legkézenfekvőbb különbség a cukortartalom (amelynek nagy része fruktóz). A vad alma kicsi és keserű, semmi olyan, mint egy Red Delicious vagy egy Macintosh egy modern gyümölcsösből. Hasonlítsa össze a rákot az élelmiszerbolt csillogó, csiszolt gyümölcseivel, és a különbség nyilvánvaló. Szeretjük a gyümölcsünket édesnek, és tudjuk, hogyan tartsuk így.

Másrészt nagyon fontos, hogy a szelektív tenyésztés változásai ne vakítsanak el minket arra a tényre, hogy sok vad (nem termesztett) gyümölcs valójában természetesen édes. A gyümölcsök evolúciós nyomás alatt vannak, hogy édesek legyenek, teljesen függetlenül az emberi tenyésztéstől, mert így fajként terjednek. Kellemes ízlésük az, ahogyan vonzzák az állatokat (beleértve az embereket, de a majmokat, majmokat, madarakat és más gyümölcsevő fajokat is), hogy jöjjenek és megegyék őket, majd székletürítés útján szétszórják magjaikat. Minél édesebb a gyümölcs, annál többet fogunk keresni, és annál jobb a faj számára. Más szavakkal, a gyümölcs evolúciós előnye, hogy édes legyen, ezért ésszerű azt várni, hogy a gyümölcsöknek folyamatosan fejlődniük kellett volna, hogy édesebbé váljanak, függetlenül attól, hogy az emberek milyen genetikai kísérleteket végeznek a kutatóintézetekben.

A termesztetlen gyümölcsökből származó bizonyítékok ezt az elméletet igazolják. Egyes vadon termő gyümölcsök ugyanolyan magas cukortartalmúak, mint bármi, amit az élelmiszerboltban kaphatnak, bár mások kisebbek és kevésbé ízletesek. Ezek az édes gyümölcsök nagyjából megegyeznek a termesztett gyümölcsökkel szénhidráttartalomban, glükóz- és fruktózarányban és kalóriaértékben (némelyikük még több kalóriatartalmú, mint a termesztett gyümölcsünk).

Nyilvánvaló, hogy bár a vad alma természetesen nem lehet olyan édes, mint egy vörös finom, nem lehetetlen, hogy a paleolit emberek hozzáférhettek volna néhány más gyümölcsfajtához, amelyek ugyanolyan édesek és ugyanolyan magas fruktóztartalmúak voltak, mint a modern fajták. Ez a hasonlóság komoly kétségeket vet fel azzal az elmélettel kapcsolatban, hogy a modern gyümölcsök csak „természetes édességek”, összehasonlítva néhány elméleti keserű, kicsi és rostban gazdag ősi megfelelővel. De a nagyon édes trópusi gyümölcsökhöz való viszonyítás csak a történet felét mondja el: nem veszi figyelembe, hogy mi termesztjük és kezeljük a gyümölcsünket, mielőtt megennénk őket.

Vadon termesztett gyümölcs: szezonalitás

A gyümölcs ellen egy másik érv az, hogy a modern táplálkozástechnika megjelenése előtt ritka és csak szezonban volt elérhető. Mielőtt a hűtés széles körben elérhetővé vált, februárban áfonyát és áprilisban őszibarackot nem kaphatott, hacsak nem találta meg a tartósítás valamilyen módját. Mivel ezeknek a gyümölcsöknek a nagy része ősszel érik meg, ez az érvelés azt állítja, hogy a gyümölcs egy átmeneti cukorszakadás, amely segített nekünk egy kicsit hízni, felkészülve a télen történő esetleges éhezésre. Csak nézd meg a medvéket, akik áfonyáznak maguk előtt, mielőtt hibernálnának.

Ha ez az érv visszatartja a vizet, akkor a gyümölcs olyan ételnek tűnik, amely hasznos lehetett a paleolitikumban, de a mai ember számára nem olyan nagyszerű. Végül is a hízás növelése az utolsó dolog, amire szükségünk van!

Ennek az érvelésnek azért van egy nagy problémája: rengeteg egészséges vadászó-gyűjtögető csoport él az Egyenlítő környékén, ahol olyan meleg az idő, hogy a gyümölcs egész évben megnő. És ezekbe a csoportokba tartozó emberek egyszerűen nem híznak el a gyümölcsbevitel miatt. Ha az emberi evolúcióról beszélünk, akkor valószínűleg ez az éghajlat, amelyben sok időnket töltöttük, és az így élő modern emberek megfigyelései aligha szolgáltatnak bizonyítékot a gyümölcsre, mint a következő tél szigetelésére.

Vadon termesztett gyümölcs: Feldolgozás

A modern gyümölcs jobb kritikája azon a feldolgozási mennyiségen nyugszik, amely gyümölcsösből tányérba kerül. Mielőtt a hűtött teherautók léteztek volna, a gyümölcs nagyrészt helyi árucikk volt - csak a nagyon gazdagok engedhették meg maguknak, hogy nagy távolságokat szállítsanak, amihez jégládák és magas fokú drága munka kellett.

Töltsön 5 percet teherautók figyelésével az államközi térségben, és könnyen rájön, hogy ez mennyire változott. Hűtős pótkocsikban most könnyű tárolni és szállítani a gyümölcsöt a kontinensen, ha még zöld állapotban szedi, és útközben hagyja érni. A fényes zöld alma tökéletes sorának megtartása érdekében a gyümölcsöt ezután viaszjal színezik vagy más kozmetikai kezelést kapnak.

Sajnos ez káros hatással van az ételek tápértékére és ízére (figyelemre méltó kivétel az avokádó, amely egyáltalán nem érik a fán, és fogyasztás előtt több nappal kell szedni). A gyümölcs szedése még zöld állapotban azt jelenti, hogy kevesebb ideje van a tápanyagok felszívására a talajból. Számos gyümölcsöt kémiai úton kezelnek az érési folyamat szabályozására, de ez csak a kozmetikai érést okozza, a táplálék növekedését nem. Ez a grapefruit-tanulmány megállapította, hogy a mesterséges érési folyamat semmit sem tesz több a már túl korai gyümölcsszedés által okozott kár, de még mindig nem pótolja a gyümölcs növényen töltött idejének rövidítését.

Ráadásul a gyümölcsök még mindig életben vannak a leszedés után, ezért az élő gyümölcsnek még mindig szüksége van energiára és tápanyagokra. A talajhoz vagy a környezethez való kapcsolódás nélkül meg kell szereznie ezeket a tápanyagokat a saját belső raktáraiból, ami azt jelenti, hogy maga a gyümölcs „megeszi” azokat a tápanyagokat, amelyeket egyébként kapna.

Ennek hatása meglehetősen jelentős lehet. Például a vörös és narancssárga gyümölcsök, mint a paradicsom, a kajszibarack és az őszibarack a C-vitamin természetes forrásai, de ezeknek az élelmiszereknek a C-vitamin-tartalma alacsonyabb a zölden szedett gyümölcsöknél, és hűtött teherautóban érlelődhetnek, mint a gyümölcsből éretten szedett gyümölcsöknél. növény. A gyümölcs zúzódása és durva kezelése a feldolgozás során tovább csökkentheti a tápanyagtartalmat. Az Egyesült Nemzetek egyik tanulmánya még azt is megállapította, hogy „kevés [C-vitamin] maradhat két vagy három nap múlva”. Egy másik, a szederrel foglalkozó tanulmány megállapította, hogy az éréskor szüretelt bogyókban az antioxidáns vegyületek szintje lényegesen magasabb volt, mint a korábban szedett bogyókban, és hűtöttekben érlelődtek.

Mielőtt a gyümölcsöket még teherautóba csomagolják, a modern gyümölcsfeldolgozási módszerek számos veszélyes vegyszert is magukban foglalnak, mivel a mesterségesen tenyésztett gyümölcsök túl gyengék ahhoz, hogy önmagukban túléljék. Mivel genetikailag azonosak, például az almaültetvényekhez elképesztő mennyiségű rovarirtó spray szükséges, hogy megvédjék az evolúcióban stagnáló termést az evolúcióban vibráló penészektől, gombáktól és rovaroktól, amelyek továbbra is próbálják megtalálni az utat az alma védekezésében.

Még a bio alma sem védett ettől: a bio nem azt jelenti, hogy "nincs növényvédőszer;" ez csak azt jelenti, hogy „különböző növényvédő szerek”, és mivel a szerves növényvédő szerek gyakran Kevésbé a hatékony, biogazdálkodóknak még többre kell permetezniük őket, hogy azonos hasznot érjenek el. Ezt az árat fizetjük a gyümölcsünk klónozásának kiszámíthatóságáért: a Természet Anya alkotásainak ízlésünkhöz igazítása azt jelenti, hogy gondoskodnunk kell az eredményekről is.

Ha összehasonlítjuk az ősi és a mai gyümölcsöt, nem hagyhatjuk figyelmen kívül a kérdés ezen aspektusát. Lehet, hogy a modern gyümölcsök cukortartalma nem annyira kérdés, de a hagyományos kultúrákban elfogyasztott gyümölcsökhöz képest a mieink sokkal kevesebb táplálékkal (és esetleg mérgező akasztóval) szállítanak cserébe.

Termesztett Gyümölcs Paleo?

Végül, a gyümölcs kérdésével kapcsolatban nem szabad feltenni a kérdést: „Vajon a barlanglakók hozzáférhettek-e ____________?” de „egészségesebb lesz-e _______________ étkezés?” Az ősemberek többségének nem volt hozzáférése a kókuszolajhoz, sok zöldségfajhoz, amelyet most eszünk, vagy ugyanazon állatok húsához, mint mi, de mi mégis élvezzük ezeket az ételeket, mert egészségesek, tápanyagokban sűrűek és nem mérgező. Vajon a modern termesztett gyümölcs megfelel-e ennek a tesztnek?

A teljes tápanyag-dús étrendbe integrálva, ésszerű mennyiségben, abszolút megteszi. Igen, „természetellenes” a banánfogyasztás decemberben, de ugyanolyan „természetellenes” a kókuszolaj fogyasztása a trópusokon kívül. Igen, a termesztett gyümölcs több fruktózt tartalmaz, de a teljes ételekben természetesen előforduló cukor egyszerűen nem démon. Még a modern gyümölcsökről végzett vizsgálatokban sincs jele annak, hogy a teljes gyümölcsből származó cukornak bármilyen negatív hatása lenne az egészségre - és ne feledjük, hogy a korai emberek amúgy is ettek cukorral egyenlő gyümölcsöket a modern almáinkkal és banánjainkkal. Nincs igazi oka a mérsékelt gyümölcsmennyiség elkerülésére a fruktóz miatt, kivéve, ha anyagcserezavarod van, vagy problémád van a fruktóz felszívódási zavarával vagy a FODMAP-intoleranciával.

Táplálkozási szempontból az élelmiszerbolt gyümölcsei valóban kevesebb tápanyagot tartalmaznak, mint a vad egyenértékűek, de ez csak azt emeli ki, hogyan lehet ezeket beépíteni az étrendbe: a zöldségek kiegészítéseként, nem pedig azok pótlásaként. Gondoljon a gyümölcsre, mint kevesebb tápanyag-dús alapanyagra, és inkább egy ártalmatlan „ételkezelésre”, amely valójában nem járul hozzá sokat az étrendjéhez, de nem is árt Önnek.

Vadon termő gyümölcs, a modern világ

Az egyik módja annak, hogy elkerüljük a modern gyümölcsökkel kapcsolatos számos problémát, az, hogy kielégítjük az édesség iránti ízlésünket olyan gyümölcsökkel, amelyeken az emberek nagyon keveset változtak azóta, hogy elkezdtük tenyészteni a dolgokat. Erre a bogyók a legjobb lehetőségek; az élelmiszerbolt összes gyümölcséből az emberi tenyésztési erőfeszítések változtatták meg őket legkevésbé. Számos élelmiszerbolt fagyasztott vad áfonya és eper csomagot szállít, így viszonylag „természetes” körülmények között termesztett bogyókat is beszerezhet.

Más vadgyümölcsök egyáltalán nincsenek az élelmiszerboltban; valójában ingyen várnak körülötted, készen állnak a szedésre. A rákok például olyanok, mint a kicsi, savanykás almák; finom élvezetté főznek sertésszeletre vagy csirkére. Csak menjen ki ősszel egy nagy káddal, és szedje le őket egyenesen a fáról!

A szállítás tápanyagveszteségének elkerülésének másik módja az, ha olyan termékeket eszünk, amelyeket nem szállítottak Önnek. Keressen egy helyi farmot vagy gyümölcsösöt - sokan még azt is hagyják, hogy saját maga válogasson. Itt az ideje az alma betakarításának: a helyi gyümölcsösben töltött délután nagyszerű módja annak, hogy értékelje, honnan származik az étele, és töltsön el egy kis családi időt az összes képernyőn kívül.

Következtetés

A modern gyümölcs fő problémája nem az, ami a fán (vagy a szőlőn, vagy a bokron) terem. Ez történik azzal a gyümölccsel, miután elhagyta a növényt, beindította a növényvédőszer-permeteket, és áttér az érés előtti betakarításra, így kevesebb tápanyagot tartalmaz. Miután még több ilyen tápanyagot veszített el szállítás közben és tárolás közben, viasz és más vegyi anyagok kerülnek a szupermarket polcába, és az eredmény csak tápértékében nem hasonlítható ahhoz, amit bárki fogyasztott volna az ipari élelmiszer-rendszer előtt.

A modern gyümölcsöket is gyakran olyan formákká dolgozzák fel, amelyek megkönnyítik a túl sok megszerzését. A gyümölcslé és a turmixok (a Smoothie King „nagy” méretű csészéje valószínűleg egy újszülöttet is befogadhat!) A gyümölcsöket nagyon könnyen túlevik. A szárított gyümölcs ősi étel, de ma már hatalmas mennyiségben kapható: Kr. E. 2000-ben a Termékeny Félholdon senki sem léphetett be egy élelmiszerboltba, és nem vehetett fel egy 5 kg-os üveg mazsolát vagy datolyát. Ezek a feldolgozott gyümölcsformák megkönnyítik a táplálóbb élelmiszerek helyettesítését egy kevert bogyós „étkezéssel”, vagy egyszerűen túl sok koncentrált cukrot vesznek be egy ülésre.

De az egész, friss gyümölcstől nem kell tartani, bármennyire is modern. Élvezze teljes ételként, és kezelje étrendje kiegészítéseként más ételek helyett. A helyi termékek mindig jobbak a táplálkozás szempontjából (és általában finomabbak is). Ha inkább azt a gyümölcsöt szeretné megszerezni, amelyet az emberek a legkevésbé módosítottak, akkor a legjobb lehetőség a bogyók és a vadon termő gyümölcsök, mint például a rákok.

Ez azt jelenti, hogy ez is teljesen egészséges választás a gyümölcs elkerüléséhez, ha nem tetszik, vagy ha olyan fruktóz felszívódási problémája van, amely kényelmetlenné teszi a fogyasztást. A gyümölcsben nincs semmi, amit zöldségből és húsból sem kaphatna, ezért ne érezze kötelességének fogyasztani sem. Élvezze csemegeként, ha tetszik; figyelmen kívül hagyja, ha nem; nem kell aggódni mindkét irányban.

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.