Hogy maradnak a franciák karcsúak

Egy amerikai dietetikus felfedezi a „francia paradoxont”: karcsú maradni a nélkülözés nélküli diétán.

hogyan

Kathleen Zelman, MPH, RD, LD
WebMD Fogyás Klinika - Szakértői oszlop

Egy közelmúltbeli franciaországi utazásom során az volt a küldetésem, hogy étkezjek, mint egy francia nő - vagy legalábbis megtudjam, hogyan maradnak ilyen karcsúak.

Ez egy olyan ország, ahol az egyik sarkon talál egy boulangerie-t ínycsiklandó süteményekkel, a másik oldalon pedig egy kávézót, ahol a párizsiak órákig elidőznek. Gazdag desszertekről, finomított lisztből készült bagettről, libamájról, zsíros húsról és borról ismert hely. Úgy tűnik azonban, hogy a legtöbb lakosnak kevés gondja van az egészséges testsúly fenntartásával.

Francia paradoxonnak hívták, és elhatároztam, hogy ennek mélyére érek. Utazásom Párizsban kezdődött, és egy gyönyörű, napos Provence-ban végeztem.

Az egyik első megfigyelésem az volt, hogy a franciák nem mind vékonyak. A túlsúlyos emberek aránya közel sem olyan magas, mint az Egyesült Államokban, de felzárkóznak hozzánk.

A francia étrendszakértő, David Benchetrit, MD szerint a franciák részben a gyorsétterem, a sült krumpli (most ez a paradoxon) és a szuperprémium fagylalt beszivárgását okozzák.

Mégis, mondja Benchetrit, sok francia nőnek van egy gondolkodása, amely segít karcsúnak maradni.

"A francia nők nem hajlandók elfogadni a túlsúlyt" - mondja Benchetrit, a párizsi Clinique du Poids súlycsökkentő klinika igazgatója. "Nem titok, hogy szépek, szerelmesek akarnak lenni és vigyázni magukra, hogy jól nézzenek ki."

Valójában Benchetrit szerint a klinikáján látott nők kétharmadának testtömeg-indexe (BMI) 23-nál kisebb, ami a normális 18,5–24,9 tartományban van.

Kávézó Társaság

Egy másik dolog, amit megfigyeltem, hogy a francia és az amerikai életmód nagyon eltérő. Az étkezés nyugodt élmény. Az Egyesült Államokban gyakran rekord idő alatt farkasszemet az étkezéseket, vagy vezetés közben vagy asztalunknál ülve eszünk. De úgy tűnik, hogy a franciáknak a világon minden ideje van körülötte ülni és vacsorázni.

"Minden érzékszervünket kihasználva leülünk és szórakozásból eszünk" - mondta Mireille Guiliano, a French Women Don't Hid kövér bestseller könyv szerzője.

Amerikában az alacsony szénhidráttartalmú diéták közül sokan mondunk nemet a fehér ételekre, például a kenyérre és a tésztára, de Franciaországban úgy tűnik, mindenki friss bagettet kotyog haza.

"A kalóriák összeadásához nagy mennyiségű kenyeret vagy tésztát kell enni, és a francia ételek többnyire meglehetősen könnyűek és az adagok kicsiek" - mondja Benchetrit.

A kacsacukor, a libamáj és a zsíros ételek alkalmanként élvezhetők - talán kéthetente egyszer - mondja. A bort rendszeresen, de korlátozott adagokban élvezik. És minden asztalon nem talál mesterséges édesítőszereket sörbet színű csomagokban. Guiliano szerint ugyanis a franciák inkább az igazi dolgok kis adagjait szeretik, például a cukrot és a vajat.

A méret számít

Rendeljen sonkás szendvicset Franciaországban, és meglepődhet, ha egy vékony szelet sonkát és néhány mustárral ellátott paradicsomot kap egy bagettre. Nincs messze a kalória, amelyet egy amerikai stílusú túlzott szendvicsben, sajtburgerben és sült krumpliban találnak.

És ott rejlik a karcsúság francia titkának egy másik titka: az adagkontroll.

Részt vettem egy gyermek születésnapi partiján, ahol a felnőttek eszpresszót és mini süteményeket élveztek, míg a gyerekek játszottak. Miután volt egy apró péksüteményem, az volt az ösztönöm, hogy más után menjek, míg rájöttem, hogy egyik felnőttnél sem volt egynél több papírcsomagoló a kávéscsészéje mellett.

Megkértem a buli szüleit, hogy osszák meg betekintésüket a francia étkezési szokásokba, és íme, mit mondtak: A reggeli általában kávé valamilyen kenyérrel, joghurttal vagy gabonafélével. A croissant csemege, és leginkább a látogatóknak szolgálják fel. A harapnivalókat elsősorban a gyerekek élvezik az iskola után; a felnőttek általában napi három étkezéshez ragaszkodnak. A desszert ritkább, de az adagok kicsiek - akárcsak az apró sütemények.

Utazás a piacra

A joghurt olyan étrendi alapanyag, amely segít a francia nőknek kezelni az éhségüket. Guiliano szerint a legtöbb francia nő egy vagy két joghurtot eszik naponta, gyakran reggelinél - és különösen egy esti túlzott kényeztetés után, hogy egyensúlyba hozza a kalóriákat.

"A joghurt a tökéletes étel, mert magas a kalciumtartalma, benne van szénhidrát, fehérje és zsír - minden, amire minden étkezéshez szüksége van" - mondja.

A legtöbb francia piacon a joghurtok egy teljes folyosót foglalnak el, míg az olyan snack-ételek, mint a chips, a szódavíz és a sütik nagyon kevés helyet foglalnak el.

Nehéz kitalálni a francia piacon található élelmiszerek tápértékét. A tápanyagok címkézése nem kötelező.

Az általam látott ételekből ítélve úgy tűnik, hogy az átlagos francia fogyasztót jobban érdekli a hozzáadott vitaminok és ásványi anyagok, mint a csökkentett zsír- vagy kalóriatartalom. Találtam néhány olyan ételt, amelyek címkéi 0% zsírtartalommal büszkélkedhettek, de közel sem az amerikai élelmiszerboltok polcain található csökkentett kalóriatartalmú és zsírmentes termékek.

Életmód járása

"A francia nők nem dolgoznak, hanem sétálnak" - mondta Guiliano a WebMD-nek.

Ez a napi testmozgás az egyik oka annak, hogy hajlamosabbak a vékonyabbra. Ha bármilyen európai városban van autó, az kihívást jelent. Ennek eredményeként a városi emberek rengeteget sétálnak, az országban pedig sétálnak vagy kerékpároznak. Amikor pedig a franciák járnak vagy vezetnek, általában nem esznek, nem isznak kávét kartonpohárban, és nem beszélnek mobiltelefonon.

Egy másik dolog, amit észrevettem, hogy gyakorlatilag lehetetlen nemdohányzó zónát találni a városban vagy az országban. A dohányzás életmód, hasonlóan a kávézókban való üldögéléshez.

Talán mindaz a kávé és cigaretta segít az étvágy csillapításában, és megmagyarázza, miért karcsúak a franciák. Természetesen mindannyian tudjuk, hogy a dohányzás egészségtelen, és természetesen nem jó módszer arra, hogy a testsúlyt kordában tartsuk.

Viva la különbség. Tudománytalan küldetésem inspirált, hogy lelassítsam, megízleljem ételeim ízét, ízét és aromáját, apró adagokban fogyasszam, amit szeretek, és sétálgassak tovább.

Megjelent 2006. május 19-én.

FORRÁSOK: David Benchetrit, MD, igazgató, Clinique du Poids, Párizs. Mireille Guiliano, szerző, a francia nők nem híznak. WebMD Live Events átirat, "Francia étrend - amerikai nők", Mireille Guiliano, 2005. március 10.
Kathleen Zelman, MPH, RD, a WebMD és a WebMD Súlycsökkentő Klinika táplálkozási igazgatója. Véleményei és következtetései a sajátja.