Hogyan tisztítsuk meg a csukát öt egyszerű lépésben

írta Lawrence Taylor

Az északi csuka a legfinomabb halak közé tartozik, amelyek friss vízben úsznak, de sok horgász soha nem élvezheti a csukával teli tányért, mert hallották, hogy a halakat nehéz megtisztítani. Az „Y” csont az oka annak, hogy nem olvashatunk többet a csukakonyháról, de ez nem akadályozhatja meg abban, hogy élvezzen egy finom darab halat.

A csuka tisztítása könnyebb, mint gondolná. Csont nélküli csuka filé létrehozása tökéletes halrákot eredményez, de a szilárd, krémszínű hús félelmetes sütés, grillezés, keverés közben sült, roston sült, főtt vagy párolt ínycsiklandó pékségben. Helyes tisztítás után minden csukából három csont nélküli filét kap.

A jó asztali jegy kulcsa a fogás gondozása. A kicsi csukák messze és távolabb esnek jobban, mint a nagyok. Az általános ökölszabály, hogy egy pár csukát tartsunk a 20-25 hüvelykes tartományban, és azonnal engedjük el a nagyobb lányokat, hogy elterjeszthessék ezeket a hasznos géneket. A kicsik jobban passzolnak a lakótérbe, és ott is jobban életben maradnak. Ha a felületi hőmérséklet meghaladja a 65 ° F-ot, legyen jég, hogy bedobja a lakóteret, de az asztali csuka betakarítása leginkább hűvösebb vizekben érhető el, kora ősztől késő tavaszig.

1. lépés

A csuka életben tartása és a „billy” -nel történő kiszállítás közvetlenül a tisztítás előtt jobb terméket eredményez. Válasszon egy filekést, amelynek pengéje legalább 6 hüvelyk. Kezdje el a takarítást úgy, hogy a csukát a hasára fekteti. Helyezze a filekést a fej hátsó részéhez, közvetlenül a kopoltyúk mögé, és vágja le egyenesen a gerincig. Szögezze a kés pengéjét kissé a farok felé, a gerinc mentén haladva, szeletelje a farokig, és távolítsa el a felső filét. Helyezze a pengét a bőr és a hús közé, kissé lejtve a bőrhöz. Fogja meg a penge mögötti bőrfület fogóval vagy Lindy Fish Handler kesztyűvel, és húzza meg kissé, miközben a pengét a bőr mentén csúsztatja, eltávolítva az első csont nélküli filét.

2. lépés

Ha a csuka még mindig a hasán van, húzza az ujját a sík felületen, ahol az első filét eltávolították. Érzi az Y csontok csúcsait, amelyek egyenesen kiállnak a bordáktól hátul felé. Fektesse a pengét a csontok csúcsainak külső szélén (a gerinctől távol), és vágja le, amíg ellenállásba nem ütközik. Az ellenállás akkor következik be, amikor a kés elütötte azt a területet, ahol az Y csontok kissé elhajlanak. Fordítsa a pengét kissé kifelé, és kövesse az Y csontokat, majd egyenesen lefelé haladjon a hal fenekén lévő bőrön keresztül.

3. lépés

Vágja át a bőrt fejtől a farkáig, fektesse le a filét laposan, és távolítsa el a bőrről. Tapintsa meg a filé külső felületét a hiányzó csontok után, és távolítsa el őket egy fogóval megfogva és lassan kihúzva őket.

4. lépés

A 25–28 hüvelykes tartományban lévő nagyobb csukák esetén az Y csontok megtalálhatók az ujjbeggyel, és így kihúzhatók - egyenként fogóval -, de a kisebb csukák általában szilárdabb húsúak és jobb ízűek. Bármi 30 hüvelyk feletti, bár még mindig finom, észrevehetően alacsonyabb a sok receptnél - különösen a pácolásnál. Észak felfelé az emberek savanyú csukára vágynak. Elkészítéséhez a filét kockára vágják - ez egy másik jó módszer az összes csont eltávolításának biztosítására. A filé apró, 1 hüvelykes kockákra történő kockára vágása tökéletes sütéshez, levesekhez és chowderekhez, valamint különféle sült ételekhez és rakott ételekhez.

5. lépés

A friss csukát 48 órán belül meg kell enni. Ha a filé fagyasztását tervezi, használjon vákuumtömítőt, hogy a hal hosszabb ideig friss maradjon. Egy másik jó módja annak, hogy ne maradjon levegő a filéktől, ha cipzáras fagyasztótáskába helyezzük, letakarunk néhány evőkanál vízzel, felhajtjuk a táska tetejét, és egyenletesen nyomkodjuk, amíg az összes levegő el nem fogy. Amikor a víz elkezd kifolyni, szorosan zárja le a tasakot, és fektesse le a fagyasztóba.

6. lépés

A csuka csúcskategóriás ragadozók, és nagyon fontosak a panfish és a takarmányhalak populációjának kordában tartása szempontjából - ez egy jó ok arra, hogy a nagy lányokat gyorsan elengedjék. A kisebb csukákat szórakoztató célzás hidegebb vízben, felfüggesztő csalikkal, mint a Smithwick Rogue egy könnyű acél vezetőn, és olyan sok tóban, hogy a halászati részlegek tágítják a határt.

Odahaza többféleképpen lehet a csukát megnyúzni, de a három filé módszer a legjobb arra, hogy ízletes, csontmentes, kulináris élményben részesüljön az esox lucious - a vízi farkas mellett.