Hogyan vásárolhatunk kaviárt anélkül, hogy összeomlana

Szakértői tanácsok az Ön összes tojásvásárlási igényéhez.

A szilveszteri divatos harapnivalók esetében a kaviár a király. De ijesztő lehet: nem szuper drága? Honnan lehet tudni, hogy melyiket vegyük? És hogy a fenébe szolgálod?

Ne féljetek, leendő mulatozók. Guy Meikle séf játékának neve kaviár, és a chicagói Heritage étterme minden ikrának szentelt. Az alábbiakban mindent elmagyaráz, amit tudnia kell ahhoz, hogy egy nagyon halas újév legyen, függetlenül attól, hogy ismeri-e a tokját a lapáthalából. vagy még abban sem biztos, hogy hol találja meg a divatos élelmiszerboltban. (Tipp: valószínűleg visszaforgatták.)

Szóval, mi a kaviár, pontosan?

Kezdjük a tágabb kifejezéssel, az ikra. Az ikra hal tojás. (Ezt tudtad.) Tehát ide tartoznak a „lazac, pisztráng, hackback, íj, csád tojásai. akármi más." A kaviár viszont tokhalból származik. "Nem számít, hol szüretelik a világon" - mondja Meikle. - De egy toknak kell lennie. Tehát ez a Mississippi folyó tokja, ez lehet egy idahói fehér tok, és lehet császári orosz tok. A kaviár enyhén gyógyul, és Meikle szerint „a legjobb kaviárok csak sót használnak”.

Megvan. Most hogyan vegyem meg?

Irány az élelmiszerbolt hűtőszekrénye, ahol füstölt halat és más óceáni finomságokat tartanak. Vannak olyan kaviárok, amelyeket nem hűtőszekrényben tartanak, de Meikle megjegyzi, hogy ezeknek nagyon magas a sótartalma - ez néha azt jelzi, hogy alacsonyabb szintű ikrával van dolgod. A jobb minőségű cuccoknak nem lesz szükségük rengeteg só mögé bújni.

Meikle azt tanácsolja, hogy átlátszó üvegedényekben keresse az ikrát. Míg rengeteg jó kaviár érkezik átlátszatlan tartályokban: "Ha ez egy tiszta üveg, akkor megfordíthatja és megnézheti, hogyan néz ki a tojás." Mit keresel? - Világos, meghatározott elkülönítés a tojások között. Nem akarod, hogy sárosnak tűnjenek.

Millió dollárt kell költenem?

"Szeretem a kaviárt, amely akár 10 dollár is egy korsóért" - mondja Meikle. "Mindig azt mondom, hogy menjen a költségvetésért - bőséges összegre vágyik", szemben azzal, hogy apró mennyiségben vásárol valami szuper drágát. Végül is dekadensnek kell lennie; Nem szórakoztató, ha egy fél teáskanál felső polcos kaviárt szed ki egy szobatársnak. Meikle gazdaságos és finom lehetőségként a Louisiana-i orbáncfűt, az amerikai kanalasgombát vagy az illinoisi hackleback ikrát ajánlja.

. De mi van, ha egymillió dollárt akarok költeni?

Keresse meg a címkén a „malossol” szót, ami azt jelenti, hogy alacsony sótartalmú kaviárral van dolga. "Ahelyett, hogy sóval kevernék, majd egy ónba tennék" - magyarázza Meikle -, gyorsan átitatják sóoldatban, majd leszűrik. Tehát ezek a tojások kristálytisztaak, tiszták, szilárdak, nem lesznek pépesek, jó minőségűek, és általában egy kicsit drágábbak lesznek. "

Ha tényleg mindenre megy, Meikle azt javasolja, hogy szerezzen be egy nagy mennyiségű szép kaviárt, majd kisebb mennyiségben az „olcsóbb ikrákat, mint a tobiko, a fehér hal és a lazac”. Így "az emberek egyszerre kaphatnak egy csomó különféle kaviár étkezési élményt".

Oké, otthon vagyok a kaviárommal. Most mi?

Először is, nem használ fém kanállal kaviárt. "Ha egy fém kanalat használ, az oxidálja a kaviárt, és hangsúlyozza a keserű hangokat és a csersavot." Ehelyett használjon műanyagot. De. a műanyag kanalak nem ellentétesek a fantáziával? "Egy csipetnyi mennyiségben műanyag kanalakat használunk" - mondja Meikle. A konyhában, vagyis. Az étterem ebédlőjében a kanalak gyöngyházból, bivalyszarvból vagy akár aranyból állnak.

Ezután tegyen egy tálcát, és töltse meg jéggel. Minden kaviáredény alá érdemes beállítani valamit, hogy „amikor a jéged megolvad, ne kerülj a tó kaviárjába”. Egy kicsi, felborult tál működne. Míg a kaviárt szobahőmérsékleten enni biztonságos, „Csak azt szeretné, hogy olyan friss és ropogós legyen” - mondja Meikl. Ráadásul "ott van ez a megjelenés: egy tál csillogó, összetört jég, gyönyörű kis kaviárdobozokkal".

Kész. Hogyan egyem meg ezeket a cuccokat?

Először alapra van szükséged. "A burgonya chips nagyon szórakoztató" - mondja Meikl. - Rozskenyerek, grillezett kovász, ilyen dolgok, amiket az emberek csak lecsaphatnak. És creme fraiche: „Mindig egyszer csinálok kaviárt csak a burgonya chipsen, egy kis creme fraiche-vel, hogy teljes ízét elérjem.” Dióba is mehet öntet. Meikle szereti a darált kemény tojást, a lilahagymát, a metélőhagymát és a kapribogyót.

És végül mit kell innom, miközben ezeket az apró tojásokat a számba toltam?

Szilveszter van, szóval dobd be azt az üveget. "A pezsgők, a rozék és a pezsgők nagyon kedvesek." Vagy merítsen ihletet néhány olyan embertől, aki valóban ismeri a kaviárját: az oroszoktól. "Jéghideg vodkát is csinálunk, amelyet itt, az étteremben szezontól függően ízesítünk." Sima orosz vodka vagy Tito műve is. - Az almabor is jó lenne. Csak ügyeljen arra, hogy ne válogasson semmi édeset: „Annak oka, hogy száraz vagy szuper ropogós italokat szolgál fel, annyi zsír van a kaviárral, hogy valóban segít megtisztítani az ízét, és vágyakozik a következő falatra.”

Adatvédelmi irányelveinknek megfelelően fogjuk használni