A hússal töltött gombóc, amelyre San Franciscónak szüksége van a télen, Oroszország jóvoltából jön

Hol élvezheti a pelmenit, a nélkülözhetetlen kelet-európai kényelmi ételt

Ossza meg ezt a történetet

Ossza meg Az összes megosztási lehetőség: A hússal töltött gombóc, amelyre San Franciscónak szüksége van a télre, Oroszország jóvoltából érkezik

Ha bepillant egy orosz nyelvű san ferences fagyasztójába, nagy az esély arra, hogy talál - nem, nem vodkát, bár ez is lehet - egy csomag pelmenit.

Ezek a hússal töltött gombócok földrajzi középutat jelentenek a kínai wontonok és az olasz tortellini között, és legalább az 15. század óta az orosz konyha alapvető elemei. Húslevesben tálalva vagy olvasztott vajjal, ecettel, mustárral, tejföllel vagy a fentiek bármelyikének kombinációjával feltöltve a pelmenit fagyasztva tárolják, így tökéletes étel a barátságtalan éghajlat számára. Még San Franciscóban, ahol a hidegebb, nedvesebb hónapok messze vannak Oroszország fagyos hőmérsékleteitől, a melegedő tál pelmenivel egyre népszerűbb.

Az uráli régióból származik, ahol nevük fülszerű alakjuk miatt „kenyérfüleket” jelentett, a pelmeinek nem volt nagy gondja elterjedni Oroszországban és azon túl. A leghagyományosabb stílust, amelyet „szibériai” pelmeninek hívnak, őrölt sertés és marhahús keverékével töltik meg. Más fajtákat borjúhússal, sertéshússal, csirkével és esetenként halakkal is töltenek.

Útmutató az orosz ételekhez San Franciscóban

21. San Francisco legjobb gombócai

Habár a szovjet uralom hét évtizede számos kommunizmus előtti orosz ételt elpusztított, a pelmenik virágoztak a gépesített élelmiszer-gyártás korában, amelyet a szovjetek a tömegek „táplálása” érdekében támogattak. Az 1970-es évektől kezdve a volt Szovjetunióból érkező bevándorlók magukkal hozták a hasznos kis gombócot, bárhová is mentek, ideértve San Franciscot is. A közelmúltig azonban a pelmenik jórészt a Richmond körzet orosz élelmiszerboltjaiban és éttermeiben tartózkodtak, amelyek cirill betűjelzései elriasztották a legtöbb amerikai ügyfelet.

Most, San Francisco éhes tömegei kezdik magáévá tenni a pelmenit, mivel két viszonylag új orosz vendéglő - a Puskin élelmiszer bírósági pult és a Borsch Mobile élelmiszer-teherautó - megnyílt a belvárosban, népszerűsítve a zamatos gombócot, amelynek célja a lélek újjáélesztése egy hideg téli napon. Ennek a gombócnak az aranystandardja továbbra is a Richmond Hamupipőke Orosz Pékség és Kávézó - és a pékség közelgő bővítésével a pelmenik hamarosan a Misszióban is elérhetőek lesznek.

Csirkepelmenik Puskin Puskinnál

Puskin

Pushkin a földalatti Nemzetközi Élelmiszerbíróságon, a Bush Street 380-ban helyezkedik el, és kézzel készített pelmenit kínál a belvárosi ebédtömegnek. Az ügyfelek nézhetik, ahogy a gombócokat kézzel tekerik, majd főzik nagy fazékokban csirkehúslevesben. A hagyományosabb marhahús pelmenin kívül Puskin szokatlanabb fordulatokkal szolgál, például bárány gyömbérrel és mentával, csirke bazsalikommal és parmezánnal, valamint marhahús füstölt goudával. Puskin összes pelmenjét húslevesben szolgálják fel. Színkódjuk is van, így mind a négy keverék ugyanolyan ünnepi hangulatú, mint egy húsvéti tojáskosár.

A 2017 óta nyitva tartó Puskin Sergey Shukailo, egy fiatal vállalkozó ötletgazdája, aki Ukrajnából, a vareniki szülőföldjéről, a pelmeniek félhold alakú unokatestvéréről származik (Lengyelországban más néven pierogi). A pelmenitől eltérően az ukrán varenikit soha nem töltik fel nyers hússal. Ehelyett általában burgonyával, főtt hússal és hagymával, káposztával, gazda sajttal vagy különféle bogyókkal töltik meg őket. Puskin varenikijét burgonyapürével és gombával töltik meg, főzik, majd serpenyőben sütik és tetejére sült hagymát.

Shukailo azt mondja, amikor öt évvel ezelőtt San Franciscóba költözött, meglepődve tapasztalta, hogy az orosz ajkú közösség igénye ellenére kevés orosz-ukrán konyha áll rendelkezésre, különösen a Richmond körzeten kívül. "Láttam egy lehetőséget, amikor az emberek valami autentikusat, ugyanakkor érdekeset és emberi érintést keresnek" - mondja.

A Borsch Mobile pelmenijeit tejföllel és ecetes Borsch Mobile mártással szolgálják fel

Borsch Mobile

Hasonló gondolkodásmód vezette Igor Teplitsky és Anna Flider férj-feleség csapatot a Borsch Mobile nevű orosz élelmiszer-teherautó piacra dobására, amely 2017 óta járkál San Francisco belvárosában, a félszigeten és a Déli-öbölben.

"A legtöbb orosz étterem San Franciscóban bankett stílusú, így az amerikai közönség nem fér hozzá a mindennapi orosz ételekhez" - mondja Flider. - Szerettünk volna egy egyszerű helyet készíteni, ahol egy kis gombóc és egy csésze borscs kapható.

Az élelmiszer-teherautó hagyományos orosz ételeket és modernebbeket kínál, amelyek kaliforniai hangulatúak. A hagyományos szibériai (sertés- és marhahús) pelmenit tejfölös és ecetes szószban metélőhagymával tálalja. A teherautó második legnépszerűbb terméke a marhanyelvű szendvics után. Puskintól eltérően ezek a gombócok nem házban készülnek, ezért kisebbek és a kísérő húsleves nélkül kissé szárazabbak. Az előugró ablakok során a Borsch Mobile burgonya varenikit is kínál nyúlfőzelékkel.

Egy tál pelimán a Cinderella Cinderella orosz pékségtől és kávézótól

Hamupipőke orosz pékség és kávézó

A leghagyományosabb tál szibériai pelmenihez nehéz jobb helyet találni, mint a Richmond körzet kedvenc Hamupipőkéje. Házi pelmenijét tejföllel vagy húslevesben szolgálják fel, és meleg, kiadós ebédet nyújtanak, amely tökéletes egy téli napra. A gombócok nagyok és bolyhosak, és a marha-sertés töltelék a legjobban reprezentálja a szibériai stílust, amelyet a városban talál.

Hamarosan az ügyfeleknek nem is kell Richmondba menniük kipróbálni őket. A pékség egy második helyet nyit meg 2020-ban, a 2937 24. utcában, Marika Fishman tulajdonos pedig megígérte, hogy a pelmenik kerülnek az étlapra. A Mission helyszínének több beltéri ülőhelye is lesz - ez egy nagy plusz, mivel biztosan kint fogod enni a gombócokat a Richmondban.

A Pelmeni bármely orosz Sasha Vasziljuk élelmiszerüzlet fagyasztó részében kapható

Az egyik legjobb dolog a pelmeiben, hogy készítenek egy gyors, könnyű vacsorát is otthon. Fagyasztva adják el őket a különböző orosz élelmiszerboltokban a Geary Boulevard mentén, és manapság a töltelékeket egyértelműen angolul jelölik. Még a Trader Joe's is fagyasztott csirke-gomba változatot hordoz, amelyet a helyi oroszok elég jónak ítéltek meg.

Nem számít, hogyan szolgálják fel őket, a pelmenik egy gyors, szívmelengető téli ételt készítenek az egész család számára. Kipróbálták őket a legválogatottabb gyermekeknél és a legoroszofóbabb felnőtteknél, és mindenki másodperceket kért.