Hogyan kell megenni a heringjét és megenni

Amikor fiatal voltam, és Hollandiával jártam a oma, vagy nagymama - aki az alacsony országokból Észak-Amerikába emigrált a második világháború után - első állomásunk mindig a heringállomány volt. Nagyapám odakint állt, és az orrát csipkedte, miközben nagymamám megrendelt pár ilyen apró halat apróra vágott nyers hagymával, amelyet egy holland papírzászlóval díszített fogpiszkálóval evett meg. Nem tudom, hogy a hering iránti vonzalmam azonnali volt-e, de az évek során minden bizonnyal megszilárdult. A hering különleges sós, enyhén halas íze Hollandiát sikítja, ezért nem szabad hagyni, hogy egy utazás kipróbálása nélkül elmúljon.

heringjüket
A hering tipikusan holland snack - próbálja ki túráinkon!

Hogyan őrzik a heringet?

A hering egy kicsi, ezüstös hal, amely bőségesen úszik az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán északi vizein. A hering megőrzése érdekében Hollandiában a hasnyálmirigy kivételével az összeset kibelezik a halakból. A hasnyálmirigyben lévő enzimek elősegítik a hering megőrzését, és a sóoldat során nem szükséges annyi só a nedvesség eltávolításához. A hering az egészséges Omega-3 zsírsavak kiváló forrása.

Hogyan képezte a hering Holland történelmének részét?

A hal mindig fontos része volt a holland ételkészítésnek, aminek tökéletes értelme van, mivel az ország olyan közel van a vízhez. És amikor egy holland feltalálta a hasnyálmirigy-eljárást e kis halak megőrzésére, az könnyen beszívódott a holland életmódba, különösen az akkori halászok számára, akik hónapokat töltöttek hajójukon. Vitorlázásuk során a halak kifogásakor kibélelték és sózták a heringet, így a halászok hosszú ideig jól táplálkozhattak a tengeren. Vannak emberek, akik azt mondják, hogy a nyers hering részben felelős volt Holland aranykoráért az 1600-as években - a művészetben és találmányokban gazdag időszakban -, mivel az állandó ételellátás lehetővé tette a kalandozók számára, hogy tovább hajózzanak.

Hol lehet enni heringet Hollandiában?

Szinte Hollandia bármely városában sétálgatva találkozhat egy holland lány képeivel, amely heringet tart magasan a szája felett, jelezve, hogy itt lehet heringet vásárolni. Néhány utcai stand csak a heringre szakosodott, és ezek az úgynevezett Haringhandels. Más utcai állványok sokféle halat főznek: próbáljon meg sültet lekkerbekjes vagy kibabozás is. Gyakran átveheti a heringet (füstölt angolnával és egyéb finomságokkal együtt) a halárusok boltjaiban, ami a legjobb megoldás, ha egy kisvárosban tartózkodik.

Egyél heringet „amszterdami módon”

Hogyan kell enni a heringet?

A nyers hering elfogyasztásának egyik lényegében holland módja olyan, mint a holland lány a táblákon: tartsa a halat a farkánál magasan a feje fölött, és engedje le a szájába. De bár ezek a halak kicsiek, mégsem olyan kicsiek, ezért a legtöbb amszterdammer holland zászlóval díszített fogpiszkálóval szeletelve és apróra vágott hagymával vagy savanyúsággal tetején eszi meg heringjét. A hering fogyasztásának másik teltebb módja a zsemle tekercsbe kerül: egy ún broodje haring.

Mikor kell enni a heringet?

"Bármikor!" érvényes válasz lenne! De a legjobb idő a hering fogyasztására, és ekkor a Hollandse nieuwe haring eltalálja az összes haringhandels. A nieuwe haring az év első fogása, és általában június elején kapható. Ha ilyenkor látogat, akkor biztosan nem fog hiányozni, mint a nieuwe haring címlap anyag.