Édes a mézen: Mi van benne, ha jó neked, és minden más zümmögés a természet arany nedűjén

A méz sok ember számára sok minden. Tápláló, természetes édesítőszer, koncentrált energiaforrás és ősi népi gyógymód az egészségre és a gyógyításra. A méz a szépségápolási és bőrápolási termékek hatóanyaga, valamint orvosi kutatás tárgya. Mi is ez az édes, szirupos szuperétel, és hogyan segíthet neked?

Méhektől méhészig: Hogyan készül pontosan a méz?

A méhek édes virágnektárból mézet készítenek, amelyet összegyűjtenek utazásaik során, és visszahozzák a kaptárba. A nektárt a gyűjtő méhből a munkaméhekbe viszik vissza a kaptárba, akik az édes folyadékot sűrű szirupokká dolgozzák fel és méhsejtben tárolják. (1)

Maga a méhsejt viaszból készül, amelyet fiatalabb méhek állítanak elő, és hatszögletű sejtekké formálják, amely elég erős a méz megtartásához. Amint a munkaméhek kirakják a nedűt a sejtekbe, szárnyaikkal lehűtik, hogy elősegítsék a nedvesség elpárologtatását, így az még sűrűbbé, ragadósabbá és ellenállóbbá válik a romlással szemben. Ezután a méhek több viasz segítségével lezárják a méhsejteket, hogy megvédjék a mézet tárolás közben. (1,2,3,4)

A méhészek különféle módszereket használnak a méz préselésére vagy más módon történő kivonására a méhsejtből. Egyes módszerek elvezetik a mézet, miközben megőrzik a viaszfésűt, így újra felhasználható, míg mások megolvasztják vagy más módon manipulálják a viaszt a nyers méz eltávolításához és elválasztásához. (1) A kisméretű méhészek általában itt állnak meg, és nyers állapotban értékesítik a mézet, de a szupermarketekben értékesített mézes tömegtermelők többsége egy lépéssel tovább lép, nagy adag mézet vásárol fel, majd hígítja, melegíti és kiszűri a mézet. nyers termék a pollen és más természetben előforduló anyagok eltávolítására. (5)

Többet az étrendben és a táplálkozásban

A legjobb és legrosszabb édesítőszerek a fogyáshoz

Mi az a koffein? Egészségügyi előnyök, források és mellékhatások

8 családbarát almaecet recept

7 tea, amely segíthet vagy károsíthatja a szívedet

Hogyan éri el a méz a színét, ízét és illatát

A méz kinézete és íze a nektárt adó virág típusától függ, és a különböző régiók időjárási viszonyai is befolyásolhatják. A világosabb színű mézek (például a lóhere, a tupelo és a lucerna) íze általában enyhébb, míg a borostyánszínű mézek (például a narancsvirág, az avokádó és az eukaliptusz) mérsékeltebbek. A legmélyebb színű mézek, például a hajdina és a csomósfű (néha bambusznak vagy japán bambusznak nevezett) mézek a legintenzívebb ízűek. (6,7)

Szinte minden ételben vagy italban helyettesítheti kedvenc mézét a cukorral. Mivel a méz édesebb, mint a cukor, valószínűleg kevesebbet akar használni. A mézet folyadéknak is tekintik, ezért lehet, hogy módosítania kell néhány receptjét.

Tippek a méz felhasználására házi készítésű süteményekben

Íme néhány általános tipp a mézzel sütéshez: (8)

Helyezzen kb. ½ csésze mézet 2 3 csésze fehér cukorra (minél erősebb az íz, annál kevesebb mézre van szüksége).
Csökkentse a receptben előírt folyadékot by csészével minden 1 csésze cukor után.
Minden ½ csésze mézhez adjon hozzá 1⁄8 teáskanál szódabikarbónát a többi száraz hozzávalóval együtt (hacsak a recept már nem ír elő szódabikarbónát, akkor nincs szükség további adagolásra).
Csökkentse a sütő hőmérsékletét 25 Fahrenheit fokkal, hogy elkerülje a túlzott barnulást.

Könnyű módszerek a méz felhasználására és a nap édesítésére

Adjon néhány cseppet a vinaigrette öntethez a zöld saláta és a köret zöldségének édesítéséhez.
Keverje össze egyenlő részek mustárral és csak egy majom péppel, hogy saját mézes-mustáros mártást készítsen csirkés ujjak bemártására és szendvicsekre kenésére. A méz és a gyömbér is finom mázzal készül a lazac számára, amint azt az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának MyPlate irányelvei ajánlják.
A mézet felvert tejszínhabbá vagy ricottába keverjük; adjunk hozzá reszelt citromot, narancsot, grapefruitot vagy mészhéjat (héjat), vagy próbáljunk őrölt fahéjat vagy gyömbért. Kenjük muffinra vagy gyors kenyérre, vagy használjuk cupcake cukormázként.
Csepegtessen át egy nyitott arcú dióvajas szendvicset.
Keverjük össze egy tálban joghurttal és gyümölcsökkel, vagy turmixoljuk össze.

A méz jó vagy rossz neked? És hogyan viszonyul a cukorhoz?

Táplálkozási szempontból a nyers méz nagyon kis mennyiségben tartalmaz sokféle vitamint, ásványi anyagot, fehérjét és betegség elleni antioxidánst, amelyek elméletileg egészségesebbé teszik, mint a granulált fehér cukrot (asztali cukrot). (9)

8 természetes barkácsolási elsősegélynyújtás

De a méz többnyire a glükóz és a fruktóz kombinációja - néhány ugyanolyan cukros anyagból áll, amelyek a fehér cukrot alkotják (bár változó arányban) -, valamint más természetes eredetű folyékony édesítőszerek, mint például az agave és a juharszirup. (10,11) A granulált cukorhoz képest a méz édesebb, magasabb kalóriatartalmú, magasabb a szénhidrátban és az összes cukorban.

Egy evőkanál (evőkanál) méz, amely 21 gramm (g) egyenlő, körülbelül 60 kalóriát és 17 g szénhidrátot tartalmaz (16–17 g cukorból), míg 1 evőkanál granulált cukor 49 kalóriát és 13 g szénhidrátot tartalmaz (13 g cukorból) . (12)

A méz természetes antibakteriális tulajdonságai jól ismertek. A kaptárban, amikor az eredeti nedű dehidratálódik, és mézgé alakul át, kis mennyiségben antiszeptikus hidrogén-peroxid keletkezik. (13) Mivel a hidrogén-peroxid antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, a mézet hagyományosan helyi gyógyszerként használják, és jelenleg a gyógyulás elősegítésére és a bőrsejtek, égési sérülések és fekélyek, köztük műtéti sebek, nyomásfekélyek, diabéteszes lábfekélyek és különféle típusú lábfekélyek.

A modern antibiotikumok kifejlesztésekor a méz gyógyászati felhasználása kiesett. De az utóbbi évtizedekben az antibiotikumokkal szemben rezisztens baktériumok kifejlődésével a kutatók újból megvizsgálják a méz antibakteriális tulajdonságait. Mivel úgy tűnik, hogy a baktériumok általában nem fejtenek ki rezisztenciát a mézzel szemben, terápiás potenciállal rendelkezik széles spektrumú antibiotikumként (amely különböző típusú fertőzéseket képes kezelni). Csak feltétlenül kövesse orvosának utasításait. Ez a potenciális előny nem küszöböli ki a modern orvoslás ismert előnyeit.

A méz folyamatos kutatások tárgya, mint olyan étrend-kiegészítők és gyógyszerek lehetséges összetevője, amelyek számos egészségügyi probléma kezelésére alkalmazhatók, beleértve az asztmát, ínybetegségeket, szívbetegségeket, 2-es típusú cukorbetegségeket, hasmenést, gombás fertőzéseket, gyulladásokat, belső és külső fekélyek, vírusok, sőt bizonyos típusú rák. (9)

Mivel az eddigi legtöbb kísérletet laboratóriumi állatokon és petri-csészékben végezték, speciálisan elkészített, orvosi minőségű méz felhasználásával, egyelőre nem világos, hogy a mézet az emberek a legtöbb ilyen állapotban sikeresen használhatják-e vagy sem. Ha a jövőbeni kutatások megerősítik a méz hatékonyságát az emberekben, akkor a tudósoknak meg kell határozniuk, hogy a méz mely típusai elég erősek ahhoz, hogy gyógyhatásúak legyenek, és szájon át történő bevitelkor mennyi méz hatékony a különböző körülmények között. (14)