Mézes táplálkozási tények és egészségügyi előnyök

Malia Frey fogyásért felelős szakértő, képesített egészségügyi edző, súlykezelési szakember, személyi edző és fitnesz-táplálkozási szakember.

Mia Syn, MS, RDN bejegyzett dietetikus táplálkozási szakember, az emberi táplálkozás tudományának mestere. Az ABC News 4 jóvendéglőjének is a házigazdája.

Verywell/Alexandra Shytsman

A méz misztikus természetes egészséges ételnek tűnhet, de az az igazság, hogy a méz még mindig koncentrált cukorforrás. Mérsékelten használva a méz kiegészítheti az egyébként egészséges táplálkozási tervet, és érdekes érdekeket kínálhat. A méz azonban nem olyan étel, amelyet túlzottan fel kell használni, különösen, ha cukorbetegségben szenved. Itt található a méz táplálkozási tényeiről és a tudományos kutatásról szóló legfrissebb hír.

Mézes táplálkozási tények

Az USDA a következő információkat nyújt 1 evőkanál (21 gramm) 100% -os tiszta méhmézre. A

Kalóriák: 64
Zsír: 0g
Nátrium: 0mg
Szénhidrátok: 17g
Rost: 0g
Cukrok: 17g
Fehérje: 0g

Szénhidrát

A mézben lévő kalóriák szénhidrátokból, különösen cukorból származnak. A mézben lévő cukor körülbelül 50% glükóz és 50% fruktóz. A méz glikémiás indexe a vásárolt típustól függ, de a források becslése szerint 58 körüli, 12-es glikémiás terheléssel. Összehasonlításképpen: az asztali cukor (szacharóz) glikémiás indexe 65.

A mézben nincs zsír.

Fehérje

A méz nyomokban tartalmaz fehérjét a terméktől függően (egyes méztermékekben legfeljebb 0,06 g), de nem elegendő ahhoz, hogy hozzájáruljon a napi fehérjeigényéhez.

Vitaminok és ásványi anyagok

A mézben lévő vitaminok és ásványi anyagok közé tartozhatnak a B-vitaminok, a kalcium, a réz, a vas, a cink és mások, amelyek elsősorban a talajból és a nektárt termelő növényekből származnak. A méz minőségét és ásványianyag-tartalmát a termesztés és a feldolgozás módja határozza meg. Általában a sötétebb méz hasznosabb vitaminokat és ásványi anyagokat nyújt, mint a halvány méz.

Egészségügyi előnyök

Bizonyított, hogy a méz bizonyos fajtái ígéretes gyógyító erőt kínálnak. Ezeknek a tulajdonságoknak a mindennapi életben történő alkalmazása során fontos egyensúlyt teremteni a méz állítólagos egészségügyi előnyei és a méz táplálkozási költségei (magas cukortartalma) között.

Nyugtat egy köhögést

Kutatások szerint a méz segíthet a köhögés csillapításában. A gyermekek köhögését kezelő hat tanulmány áttekintése azt mutatta, hogy egy kanál méz elnyomja a köhögést, de a dextrometorfán is - a Robitussin DM-ben található köhögéscsillapító - és jobb, mint a Benadryl (difenhidramin), vagy nincs kezelés. A kutatás azt is megállapította, hogy a méz hosszabb megkönnyebbülést jelenthet, mint az Albuterol (szalbutamol). A

Elősegíti a rendszerességet

Tanulmányok igazolták a méz pozitív hatását az irritábilis bél szindróma (IBS) kezelésére. Ha éhgyomorra veszik, a nyers manuka méz megnyugtatja a gyomrot, és csökkenti a hasmenést és a székrekedés tüneteit. A méz jobban csökkenti a vírusos hasmenés súlyosságát és időtartamát, mint a hagyományos vírusellenes kezelés.

Támogatja a reproduktív egészséget

A mézfajta, méhpempő, számos hatással van a nők reproduktív egészségére. Megállapították, hogy a méhpempő csökkenti a premenstruációs szindrómát (PMS) és a menopauzás tüneteket. A méhpempőben található antioxidánsok segíthetnek csökkenteni a petefészkek öregedésével járó oxidatív károsodásokat. Az előzetes állatkísérletek arra is utalnak, hogy a méhpempő javítja a férfiak spermájának minőségét, és bár ígéretes, ezt a hatást emberben még nem bizonyították.

Segíti a sebgyógyulást

A mézben található propolisz 50% gyantából, 30% viaszból, 10% illóolajból, 5% pollenből és 5% egyéb szerves vegyületből áll. A propolisz elnyomja a szabad gyökök aktivitását és elősegíti a kollagén szintézisét, mindkettő hasznos a sebgyógyulás szempontjából. A propolisz azon képessége, hogy elősegítse a sebgyógyulást, hatékonynak bizonyult a diabéteszes lábfekélyek és bizonyos típusú pattanások esetén, ha helyileg alkalmazzák. A

Csökkenti a rák kockázatát

A méz a betegség progressziójának több szakaszában befolyásolja a rák kialakulását. Kimutatták, hogy a méz tumorsejt-apoptózist (sejthalált) vált ki, csökkenti a gyulladást és gátolja a tumor növekedését. Bár a méz önmagában nem hatékony a rák kezelésére, az előzetes tanulmányok további vizsgálatok szükségességét sugallják.

Allergiák

A méz nem gyakori allergén, azonban anafilaxist mutató esettanulmányokról számoltak be. A mézfogyasztásból származó anafilaxia IgE által közvetített reakció (igazi ételallergia). A propolist kontakt allergénként dokumentálták a mézgyűjtésben résztvevők számára. Ha gyanítja, hogy allergiás a mézre, forduljon orvosához a teljes értékeléshez.

Káros hatások

Az Amerikai Gyermekgyógyászati Akadémia azt tanácsolja a szülőknek, hogy soha ne adjanak mézet a csecsemőknek az élet első évében, mivel ez a botulizmust okozó spórák lehetséges forrása, amely súlyos betegségekhez vezethet a fiatal csecsemőknél. A

Ha orvosi okokból alacsony cukortartalmú vagy alacsony szénhidráttartalmú étkezési tervet alkalmaz, korlátoznia kell a méz bevitelét. A méz szinte tiszta cukor (szénhidrát). A méz kapcsolódó egészségügyi előnyei ellenére még mindig emeli a vércukorszintet, és a teljes szénhidrátbevitel mérlegelésekor figyelembe kell venni.

Fajták

Az Egyesült Államokban több mint 300 mézfajta létezik, amelyek mindegyike egyedülálló virágforrásokból vagy különböző éghajlati viszonyokból származik. Ilyen például a lóhere méz, a vadvirág méz, a narancsvirág méz, a hajdina méz, az avokádó méz és a lucerna méz. A boltból vásárolt méz lehet nyers vagy pasztőrözött.

Nyers méz közvetlenül a méhkasból származik, és nem kerül feldolgozásra, melegítésre vagy pasztőrözésre.
Pasztőrözött méz szűrjük és feldolgozzuk, hogy tiszta megjelenésű termék legyen, amelyet könnyebb csomagolni és önteni.

A pasztörizálás kiküszöböli a méz egészségre gyakorolt jótékony hatásait. Ha az élelmiszer címkéjén a "tiszta méz" szerepel, ez azt jelenti, hogy más anyagokat nem adtak hozzá az élelmiszer-feldolgozás során.

Amikor a legjobb

A maximális táplálkozás érdekében válasszon nyers mézet a helyi gazda piacáról. Ha élvezi a méz ízét, válassza a sötétebb fajtákat, amelyek erősebb ízűek, így kevesebbet használhat fel ugyanahhoz az ízhatáshoz. A méz az év bármely szakában megtalálható üveg vagy műanyag palackokba csomagolva.

Tárolás és élelmiszerbiztonság

A nyers és feldolgozott mézet 32 Fahrenheit fok alatt kell tárolni, hogy megakadályozzák a kristályosodást és a szín/aroma változásokat. A méz természetesen antimikrobiális, de védeni kell a külső nedvességtől. A méz eltarthatóságára vonatkozó általános ajánlás két év, azonban ez változhat. A légmentesen lezárt, fertőtlenített edények elősegítik a méz eltarthatóságának és biztonságának megőrzését.

Hogyan készítsünk

A méz sokoldalú édesítőszer, így számtalan módon lehet használni a konyhában. Egyes szakácsok azért küzdenek, amikor mézzel főznek, mert az rendetlen lehet. Ha vásárol egy korsó mézet (szemben a préselt palackkal), a méz kanalazása az ételre kihívást jelenthet. A hozzáértés szakértői azt javasolják, hogy először kanalat vagy mérőpoharat szórjon főző spray-vel, hogy a méz rendetlenség és felhajtás nélkül lecsússzon.

Amikor a receptekben a mézet helyettesítik a granulált cukorral, fontos megjegyezni, hogy a méznek erősebb íze, nagyobb savtartalma és magasabb nedvességtartalma van, mint a cukornál. A sütés szakemberei azt javasolják, hogy a receptben szereplő minden csésze cukorhoz 1/2 - 3/4 csésze mézet használjon, és minden csésze cukor után 1/4 csészével csökkentse a folyadékot. Ezenkívül, ha a recept még nem tartalmaz szódabikarbónát, adjon minden csésze cukorhoz 1/4 teáskanálnyit. A sütő hőmérsékletét 25 Fahrenheit fokkal is csökkenteni kell, és gondosan figyelni kell a donenessre.