Hüvelyesek és táplálkozás

A hüvelyesek számos alapvető tápanyagot tartalmaznak, beleértve a fehérjét, szénhidrátokat, élelmi rostokat, ásványi anyagokat és vitaminokat. Ők:

tanácsa

A hüvelyesek viszonylag alacsony mennyiségben tartalmazzák az esszenciális aminosavat (a szemcsékben nagyobb mennyiségben). A szemek viszont viszonylag alacsony mennyiségben tartalmazzák az esszenciális aminosav lizint, amelyet a hüvelyesek tartalmaznak. Ezért egyes vegetáriánus kultúrák - a növekedéshez és a helyrehozáshoz szükséges aminosavak megfelelő egyensúlyának megteremtése érdekében - kombinálják hüvelyesek étrendjét gabonafélékkel. Az ilyen kombinációk gyakori példái: Indiában rizzsel való dhal, Mexikóban kukoricatortillával bab, Ázsiában tofu rizzsel, USA-ban és Ausztráliában kenyérrel mogyoróvaj.

Országos táplálkozási és fizikai aktivitási felmérés elemzése

A GLNC által végzett Ausztrália 2011–2012-es Nemzeti Táplálkozási és Fizikai Aktivitási Felmérés (NNPAS) másodlagos elemzése szerint az ausztráloknál, akik hetente legalább kétszer esznek hüvelyeseket, magasabb az alapvető tápanyagok fogyasztása. Sok ausztrál azonban egyszerűen nem eszi meg őket elég gyakran ahhoz, hogy kihasználhassa a hüvelyesek többségében elérhető rost és rengeteg tápanyagot.

Az NNPAS felmérés több mint 9000 felnőtt mintáján alapult, akik a felmérést megelőző napon 24 órás étrendi visszahívást vállaltak. A GLNC elemezte az adatokat, hogy megállapítsa a különbséget azok között, akik hetente legalább két adag hüvelyest ettek, és azok között, akik nem.

A felmérés eredményei segítettek megérteni a hüvelyesek mennyiségét, amelyet az ausztrál átlag fogyaszt és a hüvelyesek fontosságát a kiegyensúlyozott étrend részeként.

  • A nem fogyasztókkal összehasonlítva azok a válaszadók, akik rendszeresen fogyasztanak hüvelyeseket, nagyobb átlagos napi étrendi rost bevitelről számoltak be: 21,9 g, illetve 30,4 g.
  • Azok a válaszadók, akik rendszeresen fogyasztottak hüvelyeseket, szintén megnövelt fehérje-, vas-, magnézium-, cink-, jód- és folátfogyasztást kaptak a nem fogyasztókkal szemben.

A különféle hüvelyesek tápanyagtartalmát összehasonlító táblázat letölthető innen.

A hüvelyesekről és a táplálkozásról további információkat az alábbi linkeken talál:

Idézet: Gabonák és hüvelyesek táplálkozási tanácsa (GLNC). A 2011–2012 közötti országos táplálkozási és fizikai aktivitási felmérés másodlagos elemzése publikálatlan: 2015.