IDDSI 6. és 7. szintű textúrák

Frissítve 2020. április 30-án, csütörtökön

textúra

  • A 6. szintű diétát olyan emberek számára írják elő, akiknek olyan fogászati ​​problémái vannak, amelyek az étel megfelelő rágására való képességük csökkenéséhez vezetnek. Ezáltal növeli a fulladás kockázatát.
  • A méret és a lágyság két teszt az élelmiszer szintjének meghatározására.
  • Ahhoz, hogy a 6. szintnek minősüljön, az ételnek legfeljebb 1,5 cm-nek és 1,5 cm-nek kell lennie, és elég puhának kell lennie ahhoz, hogy a szokásos villa oldalán lehessen vágni.
  • A 7. szintű élelmiszerek a szabványok által meghatározott utolsó szintek, és az összes élelmiszer-textúrára kiterjednek.

A 6. szint az IDDSI cseréje a régi Texture A, puha szabványnak.

Olyan embereknek ajánlható, akiknek olyan fogászati ​​problémái lehetnek, mint például a fogak hiánya (különösen az őrlőfogak), rosszul illeszkedő fogsorok vagy fogbetegségek, valamint a dysphagia esetén. Mindezek a fogászati ​​problémák csökkenthetik az ember szájába eső harapóerőt, ami azt jelenti, hogy csökken az a képessége, hogy megfelelően rágja az ételt, és nő a fulladás veszélye.

A 6. szint két vizsgálati módszerrel rendelkezik. A szint meghatározásához mindkét tesztet el kell végezni.

Az ételnek legfeljebb 1,5–1,5 cm-nek kell lennie, ami „harapásméretet” jelent.

Lágyság

A második a harapásméretű ételek lágysága. Rendes konyhai villa használatával az ételt könnyen le kell vágni a villa oldalával.

A villa nyomáspróba alkalmazásával az ételnek át kell szúrnia a villa villáit is. Hüvelykujjával nyomja le a villát, az indexképnek a nyomástól fehérre kell válnia. Az ételnek szét kell esnie, és nem csak laposnak kell lennie.

Fontos pontok az idős gondozó szakácsok számára

  • Mint minden más szintnél, minden vizsgálatot azon a hőmérsékleten kell elvégezni, amelyen az ételt el kell fogyasztani.
  • A 6. szintű ételek lágyabb ételekkel és pürékkel kombinálhatók. Például egy pörköltben van néhány 6. szintű hús és zöldség szószokkal keverve, amelyek lágyabb, simább állagúak.
  • Felhívjuk figyelmét, hogy a szendvicsek és kenyerek nem elfogadhatók a 6. szintű diétán. Mivel nem minden kenyér egyenlő, nehéz szabályozni a morzsa méretét, puhaságát és kéregkeménységét. További információ a darált és nedves szendvicsekről itt.

A 7. szint az utolsó szint, amelyet a szabványok határoznak meg, olyan emberek számára szól, akiknek nincs fokozott fulladási kockázata. A 7. szint alatt két szakasz található:

  • 7. szintű rendszeres: Felöleli az összes élelmiszer-textúrát és olyan ételeket, amelyeket rágási vagy nyelési problémák nélkül fogyasztanak.
  • 7. szint: Rendszeresen könnyen rágható: Ez a 7. szint alatti alszakasz, és részecskeméret-korlátozások nélküli, zsenge ételként van meghatározva. Az ételnek elég gyengének kell lennie ahhoz, hogy egy kanál vagy egy villa oldalával szét lehessen bontani.

Az IDDSI a jövőben további információkat fog kiadni a 7. szintről. További információ az IDDSI.org oldalon található.

Ez a sorozat utolsó cikke. A szabványok hivatalosan 2019 májusában lépnek érvénybe.

További források

Az IDDSI webhely erőforrásszekciója átfogó forrásokkal rendelkezik az időskorú szakácsok számára, hogy segítsen az új szabványokra való áttérésben.

IDDSI App

Töltse le az IDDSI alkalmazást az App Store-ból és a Google Playről.