Tiszta datolyaszilva; Találkozzon Maggie Sadowskyval; Hibák a világ táplálására

IFT ONLINE

„Tiszta” datolyaszilva-lé előállítása
A Journal of Food Science folyóiratban megjelent tanulmány azt mutatja, hogy egy enzim macerálási folyamat lehetővé teszi a datolyaszilva előállítását félig ipari méretben. A datolyaszilva jótékony hatással van az egészségre számos tápanyag és antioxidáns képesség miatt, de a datolyaszilva elkészítése szilárd folyadék elválasztási folyamaton alapult, és a termék nem tekinthető tiszta gyümölcslének. Ebben a tanulmányban a kutatók egy nem összehúzó datolyaszilva-lé előállításának technológiai folyamatát írják le, és megjegyzik, hogy a pasztőrözés és a tárolás hogyan változtatja meg a lé fizikai-kémiai összetételét.

Szemtől szemben: Ismerje meg Maggie Sadowsky-t
Miután élelmiszeripari szakemberként és a ConAgra Foods K + F stratégiai fejlesztési igazgatójaként dolgozott, Maggie Sadowsky élelmiszeripari tanácsadóként kezdett dolgozni, segítve a vállalatokat a K + F és a marketing közötti szakadék áthidalásában. A termékfejlesztés iránti szenvedélye arra késztette, hogy a Crock-Pot céggel dolgozzon össze étkészleteket és recepteket. Olvasson a Sadowsky által jelenleg folyó projektekről a személyes interjúban.

A legfrissebb hírek a Pinteresten: Szakács receptjei
Keresse meg a Kulináris nézőpont oszlopban szereplő recepteket, beleértve a Honeynut Squash Hash receptjét, amely a Cornell Michael Mazourek és a Blue Hill séfje, Dan Barber által kifejlesztett különféle tököket tartalmazza.

JFS Szerző Videó
A közelmúltban megjelent Journal of Food Science „Take 5 for Food Science” szerzői videójában Travis O’Quinn, Kansas State Univ. csoportjának tanulmányát vizsgálja, hogy a fogyasztók képesek voltak-e észlelni az USDA Choice és a Select minőségi minőségű marhahús bélszín steakek gyengédségének, lédússágának vagy ízének különbségeit.

E havi lista: Hibák a világ táplálására
Harman Singh Johar entomológus úgy véli, hogy a verseny által vezérelt innováció az elkövetkező évtizedben bugfood invázióhoz vezet. A következő ok:

2 milliárd ember már rendszeresen eszik hibákat
10 font gabona = 5 font tücsökhús vs. 0,5 font marhahús
0,5 gal víz = 1 font tücsökhús vs. 500 gal víz/font marhahús

Kelly Hensel
Senior Digital Editor
[e-mail védett]