Íme, hogy az 5 napos tészta vagy rizs fogyasztása valóban megölhet

Ha a húst túl sokáig hagyják a pulton, mindannyian tudjuk, hogy ki kell dobnunk. De mi a helyzet a rizzsel vagy a tésztával?

hogyan

Bár ez a szénhidráttartalmú jóság ártalmatlannak tűnhet, miután egy kicsit a padon ült, valószínűleg kétszer is meggondolja, ha meghallja a Bacillus cereus baktériumot.

Nem különösebben ritka csíra. A B. cereus boldogan él, ahol csak lehet - talajban, ételben vagy a bélben.

"A B. cereus ismert természetes élőhelyei széles körűek, beleértve a talajt, az állatokat, a rovarokat, a port és a növényeket" - magyarázta Anukriti Mathur, az Ausztrál Nemzeti Egyetem biotechnológiai kutatója a Science Alert-nek.

"A baktériumok az élelmiszerek tápanyagainak felhasználásával [.] szaporodnak, beleértve a rizst, tejtermékeket, fűszereket, szárított ételeket és zöldségeket."

A baktérium egyes törzsei hasznosak lehetnek a probiotikumok számára, mások azonban csúnya ételmérgezést okozhatnak, ha képesek növekedni és szaporodni - például ha rossz körülmények között tárolnak ételt.

A legrosszabb forgatókönyvek akár halált is hozhatnak.

2005-ben egy ilyen esetet rögzítettek a Journal of Clinical Microbiology folyóiratban - egy családban öt gyermek betegedett meg attól, hogy négy napos tésztasalátát evett.

Az esettanulmány szerint pénteken készítettek tésztasalátát, amelyet szombaton piknikre vittek. Miután visszatért a piknikről, a hűtőszekrényben tárolták hétfő estig, amikor a gyerekeket megetették vacsorára.

Aznap este a gyerekek hányni kezdtek, és kórházba szállították őket. Tragikus, hogy a legfiatalabb gyermek meghalt; egy másik májelégtelenségben szenvedett, de túlélte, a többieknél pedig kevésbé voltak súlyos ételmérgezések, és folyadékkal kezelhetők.

"A B. cereus az étel által terjesztett betegségek jól ismert oka, de ennek a szervezetnek a fertőzéséről általában nem számolnak be, általában annak enyhe tünetei miatt" - magyarázzák a kutatók.

"A tésztasaláta elfogyasztása után bekövetkezett májelégtelenség következtében végzetes esetet ismertetnek és bemutatják a lehetséges súlyosságot."

Bár ezek a halálesetek irgalmasan ritkák, az irodalomban nem egyszer rögzítették őket. Egy másik, 2011-ben megjelent eset egy 20 éves belga diák történetét meséli el, aki a héten elkészíti ételeit - e sorsdöntő alkalommal spagetti volt paradicsommártással.

Öt nappal korábban főzte a tésztát, és mártással együtt felforrósította. Aznap véletlenül, meghatározatlan ideig hagyta az ételt a konyhapadon. Hasmenés, hasi fájdalom és bőséges hányás után aznap éjjel később meghalt.

Az esettanulmányra adott válasz további két olyan esetet emelt ki, amelyekben májelégtelenségben szenvedtek és B. cereus miatt haltak meg - egy 11 éves, aki kínai tészta elfogyasztása után halt meg, és egy 17 éves, aki négy-négy evés után halt meg. napos spagetti.

Most, mielőtt egy életre esküszöl a tésztára, hangsúlyoznunk kell, hogy a B. cereus-szal megbetegedő emberek többségének nem lesz májelégtelensége. Általában elég mérgező ételmérgezésről van szó.

"Fontos megjegyezni, hogy a B. cereus súlyos és halálos állapotokat, például szepszist okozhat immunhiányos embereknél, csecsemőknél, időseknél és terhes nőknél" - mondja Mathur.

"[A legtöbb] érintett személy idővel gyógyulás nélkül gyógyul. Ezek a személyek nem fordulnak orvoshoz diagnózis felállításához", ezért jelentések alatt állnak.

De hogyan okozhat ilyen súlyos ételmérgezést, és tehetünk-e valamit?

A B. cereusnak rossz szokása, hogy veszélyes toxinokat választ ki az élelmiszerekből. Ezen toxinok egy részét nagyon nehéz megölni azzal a hővel, amelyet a szokásos mikrohullámú sütő adna.

Például az egyik toxin, amely hányást okoz az emberben (emetikus toxin), 90 percig képes ellenállni a 121 ° C-nak. És nem ez az egyetlen toxin, amelyet az arzenáljában talál.

"Immunrendszerünk felismer egy toxint [hemolizin BL], amelyet a B. cereus szekretál, ami gyulladásos reakcióhoz vezet" - magyarázza Mathur, és egy, a tavaly társszerzőként írt baktériumról végzett kutatásról beszél.

"Kutatási tanulmányunk azt mutatja, hogy a toxin megcélozza és lyukakat üt a sejtben, ami sejtpusztulást és gyulladást okoz."

Csapata két módszert is azonosított, amellyel segíthetünk a testnek a hemolizin BL hatásának semlegesítésében, és ezáltal megállíthatjuk a B. cereus halálmenetét. A módszerek magukban foglalják a toxin aktivitásának blokkolását vagy az általa okozott gyulladás csökkentését.

Bár megközelítésük még mindig a kutatás korai szakaszában van, a csapat reméli, hogy ezeket a technikákat akár más toxintermelő baktériumoknál is alkalmazhatják, például az E. coliban.

De ami a legfontosabb - tartsa az ételt hűtőszekrényben, és gyakorolja a megfelelő konyhai higiéniát.

"Fontos, hogy az emberek megfelelően mossanak kezet és az ételeket a biztonsági irányelvek szerint készítsék el" - mondja Mathur.

"Ezenkívül a maradék étel megfelelő melegítése elpusztítja a legtöbb baktériumot és toxinjaikat."

A kutatást a Nature Microbiology folyóiratban publikálták.

A cikk egyik verzióját először 2019 januárjában tették közzé.