A pácolt hering és a majonéz szovjet klasszikusa, amelyet a ’grammra gondoltak át.

Úgy néz ki, mint egy gyermek születésnapi tortája, de vajkrém helyett majonézzel matt, és olyan az illata, mint egy vödör pácolt heringnek. De egy falat is elegendő ahhoz, hogy a legmeggyőzőbben heringfób étkezőket is megtérítsék. Az olajos hal darabjait édes sárgarépa, répa és főtt burgonya puha darabjaival temperálják, és mindezt füves kaporral fűzik át. Még jobb, ha egy frissen készített ezüst dollár méretű blinire kanalazunk.

instagram

A prémes bunda alatti hering az egyik leghíresebb, amelyet a szakács és a tulajdonos Bonnie Morales az oregoni Portlandben található Kachka éttermében szolgál fel, és ez Portland egyik legtöbbet fényképezett étele is. Az étterem Instagram geotagja több száz ilyen fehér, sárga és bíborvörös torony szivárványa - réteges saláta, amelynek eredete a szovjet kori Lettországból, Fehéroroszországból, Oroszországból, Észtországból és a Szovjetunió más részeiből származik. Az ünnepi randevú párok szédületesen mosolyognak a saláta mögött. A baráti társaságok apró pohár hideg vodkát emelnek a saláta fölé. A pelmeninek nevezett, egyenletes, hatszögletű gombócokból álló sekély tálak a salátát kísérik.

A Szovjetunió idején a bunda alatti hering elszaporodott az egész blokkon. "Ez egy étel volt - ez még mindig egy étel -, amelyet mindenhol lát" - mondja Morales, aki elismeri, hogy kissé habozott, hogy feltegye az étlapra. Felnőtt és rendszeresen fogyasztotta, soha nem gondolt arra, hogy a bunda alatti heringet vonzó ételnek tekinti. - Olyasmi, amit az emberek otthon letesznek az asztalra, és amit kilóként lehet megvenni a deli étteremben, és amit a kávézóban lát. Csak mindenhol. ”

A saláta néhány házi készítésű kelet-európai változatát tálakba építik, majd öntetlenül vagy üvegtálakba építik a látható rétegeket. Egyes verziók úgy néznek ki, mint a valódi bundában levő heringek, csak a farok és a fej kidugódik. De Morales azt mondja nekem, hogy a delikben és a büfékben felszolgált változatok halmozott, homogén keverékek formájában jelennek meg, amelyeket idő előtt készítenek, és rakott ételekhez ragasztanak. Más szóval, nem mindig csinosak.

2019-ben Portlandben ez nem fog repülni - főleg egy olyan szakács számára, akinek háttere van a tervezéshez. Az étteremben felszolgált verzió (és amely az étterem 2017. évi szakácskönyvében, a Kachka: A Return to Russian Cooking-ban jelent meg) aprólékosan, gyűrűs formában van rétegezve. És ami még fontosabb, a konyhából kilépő 9 dolláros ételek mindegyike megrendelésre készül. „Ha véletlenül készítünk egyet, és körülbelül öt percen belül nem kerül eladásra, akkor kész. Nem használjuk ”- mondja Morales.

A szakácskönyv és egy 12,99 dolláros állítható gyűrűs forma segítségével készítettem egyet egy vacsorához néhány hónappal ezelőtt. Megtörve Morales szabályát, néhány órával azelőtt elkészítettem az enyémet, és hagytam a hűtőben ülni, miközben pelmenit és pácolt tojást pároltam. Előreláthatólag sokk, rémület, nyitott iPhone kamerák ellopása és az erős halszagoktól való borzongás kombinációja fogadta. De miután mindenki megtette az első kísérletet, a saláta gyorsan eltűnt.

A heringgyűlölők megtérésével kapcsolatban Morales szerényen optimista a saját hatalmával kapcsolatban. „Nem vagyunk mágusok. Van olyan ember, aki egyszer-egyszer megkapja, majd azt mondja: „Ez nem nekem való.” De meglepően sok ember van, aki megkapja, és azt mondja: „Ó, istenem, nem gondoltam, hogy megyek hogy tetszik, és most csak vágyom rá, "ami nagyon klassz." Nekünk, akik már szeretjük a heringet, a bundába öltöztetés nem árthat.