Itt az ideje, hogy paszternákot eszel

Ha rájuk nézünk, könnyen tévedhetjük a paszternákot fehér sárgarépával. Persze, rokonok, de a paszternák csodálatos munkát végez, hogy önmagában ragyogjon. És nincs jobb idő, mint most megenni őket.

Akár újak számodra, akár rendszeresen megjelennek az étkezőasztalodon, itt van minden, amit tudnod kell a paszternák főzéséről, tárolásáról és ami a legfontosabb.

Mi is pontosan a paszternák?

Nem, nem fehér sárgarépa. A paszternák krémszínű, kúpos téli gyökérzöldség, szorosan kapcsolódik mind a sárgarépához, mind a petrezselyemhez. Európában őshonosak, és a 19. század során Észak-Amerikába utaztak.

A paszternáknak összetett íze van. A sárgarépához hasonlóan édesek, de több keményítőt tartalmaznak, és földibb, diós ízűek.

Tippek a paszternák vásárlásához

Míg a paszternák egész évben megtalálható, a csúcsidény ősztől kora tavaszig tart. Abszolút legjobban a téli télen járnak, amikor a fagy a zöldség keményítőjét cukorrá alakítja.

Keressen kis és közepes gyökereket, elefántcsont színnel és szilárd textúrával. Kerülje a puha, ráncos vagy foltos paszternákot. A nagy gyökerek általában szálasabbak, kemény fás maggal, míg a kisebb gyökerek édesebbek és gyengédebbek.

A többi gyökérzöldséghez hasonlóan a paszternáknak is hosszú az eltarthatósága. Tároláshoz vágjon le minden zöld tetejét, és hagyja hűtőben a gyökereket legfeljebb három hétig.

A pasztinák fogyasztásának legjobb módjai

A paszternákot általában főzve fogyasztják. Nyersen fogyaszthatók - csak nem olyan gyakori. A paszternák ízének nagy része közvetlenül a bőr alatt található, ezért a legjobb, ha csak jó súrolást adunk nekik, nem pedig túlságosan hámozzuk meg a külső réteget. A nagyobb gyökereknek fás magja lehet, amelyet ki kell vágni, el kell dobni, vagy raktárkészletként meg kell őrizni.

A hámozott és a vágott paszternák levegő hatására oxidálódik (hasonlóan az almához), ezért áztassa őket vízbe egy kis citromlével, ha nem tervezi azonnal főzni.

Ami a főzést illeti, nincs hiány a paszternák elkészítésének módjaiban! Pörkölt, süt, roston süt, pépesíti, vagy akár levesbe pürésíti.