Íz teszt: Butch & Babe’s

Emlékszel a 80-as és 90-es évek ázsiai fúziójára? Hát persze, hogy. Az ízek ötvözésének gyakran nehézkes kísérletei tovább élnek a thaiföldi csirkepizzában és a kínai csirkesalátában, sült tésztával.

A Burlington új Butch + Babe étterme azzal a koncepcióval nyitott, hogy Kortnee Bush tulajdonos chicagói gyökereit összeolvasztja a thaiföldi származású séf, Narin Phanthakhot éttermeivel. De itt nem található satay ízű dolog. Ez tanúskodik Phanthakhot ötletességéről a konyhában - ő egy New England Culinary Institute diplomás és Worthy Kitchen timsó. De tükrözi azokat a prioritásokat is, amelyeket Bush kijelölt az északi végén, januárban megnyílt étterme számára. Az ázsiai fúzió nem a cél; "szomszédsági kocsmának" lenni az. Csak úgy történik, hogy a kocsma séfje Burlington egyik legnagyobb ízét produkálja.

Bush legismertebb helye a Burlington School Food Project és a Vermontban élő afrikaiak szövetségével folytatott munkája - amely papíron nem ad sok közös vonást egy olyan finom étteremmel rendelkező szakácshoz, mint Phanthakhot. De a valószínűtlen párról kiderül, hogy tökéletes értelme van. A barátok akkor találkoztak, amikor Phanthakhot a Barnard luxus ikertelepén főzött, Bush pedig az ebédlőjét irányította - esztétikus világ távol a jelenlegi különc, 45 férőhelyes éttermüktől.

A Butch + Babe's középpontjában DJ Barry helyi művész Pee-wee Herman portréja áll, bemutatva a nézőket régi reggelijének, Mr. Breakfast-nek, akinek palacsintája van tojással a szeméhez, szalonna szájához és eper orrához. A többi falat Phanthakhot édesanyja, Jintana tűszúrásos projektekkel díszíti. Bush nagyszüleinek, Rich "Butch" -nak és Marlene "Babe" Lelko-nak a fényképe is becsületes helyet foglal el. Az élénk színek és a családi kapcsolatok érzése segítenek lágyítani a szürke, ipari megjelenésű szobát az Észak-Winooski sugárút 258. szám alatt található új épületben.

Őrület lenne nem megrendelni a 2 dolláros pattogatott kukoricát, amint leül az ember - legalábbis, ha ez a vajas, fűszeres curry-lime változat. De ne számíts rá. A Butch + Babe étlapja folyamatosan változik, hogy helyet kapjon a legfrissebb helyi, organikus és nem GMO alapanyagokból, valamint a szakács inspirációja.

De azóta, hogy megnyílt, az étteremnek egyetlen állandója volt: kukoricatorta. Bár az étel nem szezonális, világos, hogy miért érte hideg időjárás. Kukoricamaggal töltve a bolyhos palacsinták a nyár ízét kínálják. A tetejükön egy gyömbéres káposzta-sárgarépa van, amelyet viszont apróra vágott mogyoróhagyma és koriander alkot. A tányér nem minden napsütés: A palacsinta mellett egy vastag téglavörös gochujang majó tartály édes hője rejtőzik. Kellemes egyensúlyával az étel kiemelkedő a szerény menüben.

Elkövettem azt a hibát, hogy ugyanazon étkezéskor megrendeltem ezeket a kukoricapogácsákat és a koreai sertéspogácsákat. Mindkét étel ugyanazt a tésztát és kavargó forró mártást tartalmaz, így az egymás melletti felesleges érzés volt. Mégis, a félreértés nem csökkentette nagyban élvezetemet a ropogós, lédús sertéshúsgombócok iránt, amelyet egy koriandercsúcsú jázmin rizses hegy mellett mutattak be.

Nem minden ázsiai a Butch + Babe's étteremben, amely különös figyelmet fordít a vegán és gluténmentes étkezők igényeire. Előbbiek kapnak egy csemegét "Nem hiszem el, hogy ez nem carbonara" formájában. Az étterem általában kisebb méretű ételei közül az egyik nagyobb étel, a vegán tésztaétel ritkán fogas angyalszőrrel kezdődik. Ezután Phanthakhot selymes tofuval replikálja a tipikus carbonara szószt alkotó tojást és sajtot.

A húsevők számára a krémes állag majdnem megvan, de a bab-túró ízében nincs sok közös vonás a már megszokott finom zsírokkal. Nincs kétségem afelől, hogy az étel elég mélyen kielégítheti a vegánt, bár a gombák dohányzása vagy ropogása - amely a szalonnának ebben a "carbonarában" - egy újabb lépés lenne a helyes irányba.

A desszertek folyamatosan kiválóak a Butch + Babe's étteremben. Az ár 5,50 dollárra tehető, és az adott kézműves számára is olcsó. Egy pudingot, amelyet nem úgy, mint a karamellizált cukor nélküli krémet, a 14. Star Brewing's Maple Breakfast Stout-val ízesítettek, csodálatos hatással. A sör aromája áthatotta az édes pudingot, alkoholos égés vagy hoppos keserűség nélkül. Ugyanezen az éjszakán egy forró, frissen sült brownie maradt kissé nyersen a közepén, lehetővé téve a csokoládé szivárgását, és a tetején lévő sós mogyoróvaj-mártással összeolvadva.

Második látogatásomnál közelebb ültem az ajtóhoz, és észrevettem egy tendenciát: Szinte minden belépő étkezős csoport izgalommal azonosította magát Bushban, mint visszatérő vendég. Talán ez arról szól, hogy Babe sikeresen töltötte be a "szomszédsági kocsma" fülkét, annak ellenére, hogy furcsa étele távol áll a forró szárnyaktól és a nachóktól. Vagy talán az étele egyszerűen elég jó ahhoz, hogy a távolabbi vendégeket is vonzza.

Ki ne rakna néhány mérföldet a járművére egy pár mac-sajtos palacsintaért? 2 dolláros felár ellenében megrendeltem az enyémet egy szelet hotdoggal a tésztával kombinálva, és úgy dobtam a rácsra, mint egy reggeli ételt. Éttermi partnerem megdöbbentette az ötletet, és kijelentette, hogy valamit egy 7 éves gyerek találhatott ki. Persze, de a makaróni, a sárga sajt és a palacsintatésztával rántott virsli egyszerűen nem lehet rossz - még akkor sem, ha az eredmény kissé elszenesedett, mint az enyém. A habanero juharszirup leöntése biztosan nem ártott.

A Mr. reggeli vacsorára való felvételéhez kortyolgattunk egy narancssárga macaroon-t a palacsintával. A frissen facsart OJ-t, a kókusztejet és a rumot tartalmazó ital trópusi krémes ízű volt.

Babe hamburgere, amelyet a közeli Barrio pékség vajas focacciáján tálaltak, nem volt olyan kreatív, mint a palacsinta, de mégis kiválóan kielégítő volt. Nem kérdezték meg, hogy szeretem a főtt hamburgert, de a kapott rózsaszínű közeg jó, nedves középútnak tűnt. Egy vastag fokhagymás majom erős alapot szolgált a többi ízhez. Egyik panaszom az volt, hogy a vastag kenyér, marhahús, saláta, paradicsom és ropogós szalonna tornyával a hamburger túl magas volt ahhoz, hogy kényelmesen el tudjon enni. Felvágtam. A krumplit is óriási mennyiségben szolgálták fel. Bár ropogósak voltak, jól sósak és gyógynövényekkel borítottak, mégsem kerültem közel azok befejezéséhez.

A Butch + Babe's aláírása Phanthakhot édesanyjának pácolt csirkéje. A Jintana's Chicken egy lédús, ködös Knoll Farms mell, amelyet korianderokban gazdag szósz vesz körül. Alatta mangold, párolt, finom és fokhagyma található az étterem egyik afrikai szakácsának stílusában.

Thaiföld és Szomália nem az egyetlen olyan ország, amely ízekkel járul hozzá a Jintana csirkéhez. Bush kelet-európai nagyszülei népszerű chicagói vállalkozással készítettek burgonyagombócot. Újra elkészítette a keményítőtartalmú ételeket ehhez az ételhez, aranysárgában sült, ropogós zsemlemorzsával a csirkemell mellé. A kombinációnak nincs valódi létjogosultsága, de minden elem annyira kellemesen tele van ízzel, hogy nincs is érv ellene. Mire egy étkező elkezdi azt gondolni, hogy az étel túl jó dolog lehet, a viszonylag kis adag eltűnik.

Az utolsó felülvizsgálati étkezésemet egy csokoládétortával zártam. A brownie-hoz hasonlóan a sütőből is melegen tálalták, de ezt a desszertet zsíros házi tejszínhab és rágós Bourbon meggy borította. Ismét olyan íze volt és sokkal drágább desszertnek tűnt, mint egy messze előkelő étterem.

Nagy szerencsénk, hogy Phanthakhot és Bush összefogtak, hogy Burlingtonnak ilyen remek, átgondolt, alkalmi éttermet hozzanak. Valójában méltányos azt mondani, hogy a Babe's évek óta a város legjobb étterme. Ahogy Phanthakhot sem szégyenlős a sóval és a fűszerekkel, az étkezőknek nem szabad elkísérniük kipróbálni ezt az új fejezetet az ázsiai fúziós mondában.