Japán csokoládé kultúra, a babtól a bárig

A megosztás törődés!

Az összes csokoládé célpont közül, ahova utaztam, Japán továbbra is a legbonyolultabb háttérrel rendelkezik. A pockos botoktól és a Meiji „THE Chocolate” rudaktól a világszínvonalú csokoládékészletekig és kézműves csokoládékészítőkig a japánok mindenki számára kínálnak egy kis valamit. De ennek a csokoládé-infrastruktúrának a fejlesztése lassú folyamat volt, amelyet több mint egy évszázad alatt építettek fel.

A japán csokoládé kultúra a valóságban kompromisszumot jelent a nyugati és a keleti étkezési hagyományok között, valamint a folytonos kettősségről szóló mese. A csokoládé teljes története és kulturális kapcsolatai Japánban összetettek, de minden visszatér a kakaó édes ízéhez.

Tartalomjegyzék

A japán csokoládé története

Mielőtt megértené a japán csokoládé kultúráját, fontos tudni, hogy a csokoládé a Theobroma kakaófa erjesztett, szárított, hámozott, pörkölt és őrölt magjaiból készült étel. A kakaófát állítólag a spanyol gyarmatosítók a 17. század végén hozták el őshonos Közép-Amerikából Ázsiába. De a kakaót és a csokoládét valójában csak a 20. században fogyasztották széles körben Japánban.

A kakaó trópusi gyümölcs, és meglehetősen messze terem Japán szárazföldjétől. A legközelebbi jelenlegi termesztés Tajvanon van. A kakaó még Japán legdélibb szigetein sem tudna növekedni.

A kakaó végül mégis eljutott a japán piacra, csokoládé formájában. Az első Japánban gyártott csokoládé több mint egy évszázadra, 1918-ig nyúlik vissza, amikor a Meiji Chocolate alapító társasága kiadta első csokoládéját. Édességgyártók voltak, és akkor a „csokoládé” csak egy újabb édességíz volt.

Csak később alakult ki igazán a saját kategóriája. Sokan azt mondják, hogy a csokoládé nem igazán szállt le Japánban, amíg az amerikai katonák csokoládét nem kezdtek adni a helyi gyerekeknek a második világháború alatt. De attól kezdve, hogy a háború véget ért, és amikor az ország nyitni kezdett a külső hatások előtt, a csokoládé édességek megtartották népszerűségüket Japánban.

Tömegesen gyártott csokoládé Japánban

A legkorábbi japán csokoládéknak pár szintje van. Csokoládé hierarchia, ha akarod. Alul a kisbolt csokoládéi találhatók, amelyek a kizárólag csokoládét tartalmazó rudaktól a csokoládéval bevont és csokoládé ízű rudakig terjednek. Meiji továbbra is a legfelsõbb a piaci részesedés tekintetében, de a Lotte, a Morinaga, az Ezaki Glico és a Fujiya más japán csokoládégyártó a listán. Ezek a cégek olyan édességeket gyártanak, mint a gomba alakú csokoládék, a pocky és a mandula csokoládé, amelyek mind Japánban és azon kívül nagy forgalomban vannak.

A tömegesen előállított japán csokoládé másik oldalán azt szeretem faux-fancy-nak nevezni. Ezek olyan márkák, amelyek csúcskategóriás termékként mutatják be magukat, szép csomagolással és gyerekbarát ízekkel, de amelyeknek a tényleges csokoládéi kedvesek és túl édesek. Ezek a cégek évtizedek óta léteznek, csakúgy, mint a kisboltok márkái, de csupán magasabb pozícióba kerültek a piacon.

Az olyan márkák, mint Morozoff, Mary's és Goncharoff, tökéletes példák erre. Csokoládét árulnak, amelyet bonbonnak neveznek, de nagyon kicsi ízű központokkal és könnyű csokoládéízzel rendelkezik. Csak nem jók. De a minőségi marketingnek köszönhetően rendkívül népszerű ajándékok Japánban, különösen a fiatalok számára. Mivel már olyan régóta léteznek, közismertté vált, hogy melyik csokoládé hová tartozik a hierarchiában, meghatározza, hogy mikor és kinek illik ajándékozni.

Japán csokoládék

A régóta fennálló csokoládé-hierarchia felrázása az 1970-es években kezdődött.

A belga Godiva vállalat 1972-ben Tokión keresztül lépett be a japán csokoládepiacra, de ez csak az első lépés volt az Európában képzett japán csokoládé-generátorok létrehozásában. Az 1970-es és 1980-as években, amikor a japánok külföldön kezdtek tanulni, valóságos érdeklődés öntötte el a finomabb csokoládét. A japán családok vakációzni kezdtek olyan városokba, mint Párizs és Brüsszel, kialakítva az ízét az európai ízekben. Más jelentős európai csokoládék a 2000-es évekig nem léptek be a japán piacra, de Japán addigra létrehozta saját híres csokoládéit és saját kulináris iskoláit.

De bár Japán érdeklődése az európai kultúra iránt természetesen nem a belgiumi és a franciaországi kulináris iskolákban kezdődött, mégis felkeltette ezt az érdeklődést. Európa számos befolyásos japán szakács létrehozásában segített. E kezdő szakácsok egy része a cukrászat, később pedig a csokoládé szakterületet választotta. Hosszú évek tanulmányozása és gyakorlása után néhányan nevet szereztek maguknak Európában, míg mások visszahozták képességeiket Japánba.

Így kezdődött Japán sok hírességes csokoládéjának karrierje.

Mindegyik azért vált híressé, mert új típusú csokoládét hoztak haza. Ellentétben a legtöbb szupermarketben forgalmazott, tömegesen gyártott bárokkal és dobozokkal, ezt a csokoládét nem a fő íz összetevőjeként vagy támogatójaként használták. A csokoládé volt a fő attrakció, és bár még mindig az édes oldalon volt, egyedülálló kényeztetés volt, amelyet az emberek hajlandók fizetni.

Azok a csokoládéfogyasztók, mint Koji Tsuchiya, Shigeo Hirai és Shunsuke Saegusa, Párizsban és Brüsszelben nevet szereztek maguknak, és visszahozták ezt a klasszikus francia péksüteményt Japánba. Az embereket érdekelte, és Európa sem sértetlenül menekült el ebből a kulturális cseréből.

Kulináris kulturális csere

Míg az Európában kiképzett japán csokoládék a klasszikus ízeket és technikákat visszahozták Japánba, tipikus kelet-ázsiai ízeket hoztak Európába is. A közös ízek, mint például a yuzu, a vörös bab és a szezám klasszikus Japánban, de viszonylag új adalékok az európai csokoládé szájban. Japánban az importált csokoládét magasabb osztályúnak, szebb ajándéknak vagy csemegének tekintették. De az idő múlásával csokoládéimport helyett csokoládé-importőröket importáltak, és ezek a csokoládémesterek a klasszikus európai ízeket vegyítették helyi gyümölcsökkel és fűszerekkel.

A francia klasszikusok japán értelmezése olyan nagy sikert aratott, hogy a nagyobb európai csokoládémárkák kezdtek észrevenni. Az 1990-es években az olyan vállalatok, mint a La Maison Du Chocolat, Tokióban kezdték megnyitni első helyüket. Tokió a világ legnagyobb városaként mindig is a modern japán trendek epicentruma volt. A 2000-es évekre Tokióban, Oszakában, Kiotóban és Fukuokában más csokoládéüzletek kezdték megnyitni üzleteiket, amelyek a japán turizmus növekedésével még népszerűbbé váltak.

A japán piacra elsőként a francia, a belga és a svájci csokoládé gyártók léptek be, megerősítve ezzel az európai csokoládéimport hírnevét. A francia Ladurée társaság azok közé tartozik, akik a legnagyobb fröccsenést okozták, Jean Paul Hévin, Pierre Marcolini és Wittamer mellett. Ezeknek a márkáknak erős követése van Japán-szerte, az emberek hajlandók egy adott boltba utazni, hogy megszerezzék, amit akarnak, még képekhez is pózolnak a látogató csokoládéknál.

Japán csokoládé ízek

Az amerikai befolyás a japán csokoládé kultúrájára a második világháborúban sem ért véget katonákkal. A Kit Kats amerikai csokoládé snacket az 1970-es évek elején mutatták be Japánban, és onnan csak tovább nőtt a befolyása. Míg az előkelő európai péksütemények és csokoládék uralták a luxuspiacot, az egyedi ízű kit kats átvette a tömegpiacot, legutóbb a rubincsokoládé változatával.

Ugyanazt a kreativitást, amelyet a japánok az európai cukrászsütemények számára hoztak, olyan cukrászatokhoz juttatták, mint a kit kats. Az első ízesített rudak 2004-es bevezetésével kezdődően a japán kit kats önálló életet élt, az utóbbi években még a Mieji csokoládét is eladta az első helyen. Japán kulináris hagyományai nem tartalmaznak sok édességet, így sokkal több natív gyümölcsöt és sós ízt hoztak az ízvilágba, ami nagyon japán ízeket eredményezett. Jelenleg a legnépszerűbb kit kats az édesburgonya, a zöld tea és a szaké fajták.

De nemcsak a sós és az édes kombinációi teszik olyan figyelemre méltóvá a japán csokoládét és cukrászokat. Ez hajlandóság új technikák kipróbálására (ha már elsajátították a klasszikusokat). Szeretnek új termékeket felvenni a kínálatukba, különösen, ha elsőként kaphatják meg. A japán csokoládé jelenet viszont a klasszikus európai, hagyományos japán és modern amerikai stílusok ilyen bonyolult keverékévé vált.

Étel és nyaralás Japánban

De miért vásárolnak a japánok ennyi csokoládét?

Nos, a jobb minőségű csokoládé iránti érdeklődés nagy része abból a japán hagyományokból fakad, hogy az ajándékokat visszahozzák a külföldi utazásokról, és extravagáns ajándékokat visznek az ünnepi ünnepségekbe. Állítólag ezek az ajándékok valamilyen szempontból hasznosak, ezért sokan úgy döntenek, hogy fogyasztható ételeket hoznak magukhoz. Ez eredményezte Japán híresen drága gyümölcsét, a többi kiváló osztályú ajándékkosár mellett (könnyen elérhető az áruházakban).

Mivel a gyümölcs ekkora értékű étel lett, mára már szezonon kívül is kapható, Japán őshonos gyümölcse a csokoládé közös íze. A Kit kats még olyan ízekben is kapható, amelyek a terroirt, a „hely ízét” képviselik, és csak Japán ezen régiójában vásárolhatók meg. Ez a kizárólagosság és a regionális ízek elismerése miatt a kit kats profilja emelkedett más japán csokoládék, például a Royce és a Tao profilja mellett.

Az évek során a Valentin-nap nyugati ünnepe utat tett Japánba (és Dél-Koreába) is, de az ünneplés csavarja, hogy állítólag a nők csokoládét adnak a férfiaknak. A férfiaknak állítólag viszonozniuk kell fehér csokoládét adni egy hónappal később, március 14-én megtartott Fehér napon. De a nőktől nemcsak azt várják, hogy csokoládét adjanak jelentős másoknak, hanem minden férfinak, akinek tiszteletet akarnak mutatni.

Ez a csokoládé giri-choko (義理 チ ョ コ) vagy „kötelezõ csokoládé” néven ismert. Nagyszerű a csokoládéeladások felpörgetésében Japánban, de mind társadalmi, mind pénzügyi szempontból nagy nyomást gyakorol a japán nőkre. Nem segít abban, hogy a japán csokoládék csak egyre inkább drágulni látszanak.

kultúra

Japán kézműves csokoládé

A japán kézműves csokoládé a töredéke ennek a drága csokoládénak, de Japán egészében ez a legdrágább csokoládé is.

Még az importált kézműves csokoládé is olcsóbb. Ez hozzájárulhat ahhoz, hogy a japán csokoládéfogyasztók továbbra is táplálják az érdeklődést a nemzetközi csokoládék iránt. De ez az érdeklődés gátolhatja a fiatal ipar növekedését is. A japán kézműves csokoládé csak fél évtizede van, mind a csokoládéipar közösségi, mind pedig egy speciális ágazata.

Nagyrészt egyetértettek abban, hogy a japán kézműves csokoládé csak 2014-ben kezdett el felszállni, amikor Tokióban megnyílt a Minimal Chocolate. A jelenet ezt követően nagyon gyorsan növekedett, és Tokióból kifelé terjedt, akárcsak a csokoládé kultúra. A Green Bean to Barnak, egy másik tokiói gyártónak van üzlete Fukuokában, a japán déli tartományban, ahol Cacaoken 2014-ben megnyílt.

Cacaoken az elsők között kezdte meg a csokoládégyárat Tokión kívül, míg az amerikai Dandelion Chocolate az egyik első nemzetközi kézműves csokoládé-gyártó, amely belépett a japán csokoládé piacára. A pitypang gyorsabban terjedt, mint névrokona, mindössze két éven belül (2016-2018) négy boltot nyitott. Idén, 2019-től Tokió továbbra is a japán csokoládé trenddiktálója, egyedül Tokióban több mint egy tucat babcsokoládé-készítővel rendelkezik. De a csokoládé kezelésének mind az európai, mind az amerikai megközelítésének hatalmas hatása volt a japán csokoládé színtérre.

Tokióban kifejezetten kettős az inspirációk és a csokoládékészítés megközelítései. Vannak olyan amerikai ihletésű gyártók, akik általában csak kakaó és cukor felhasználásával készítenek csokoládét, és a csokoládéra számítanak mint fő attrakcióra. De aztán vannak olyan európai ihletésű gyártók, akiknek kávézói jóval a csokoládékészítő gépeik előtt voltak. Ezek a francia nehéz cukrászdák általában péksüteményeikkel és bonbonjaikkal vonzzák a fogyasztókat, és étlapjukon a bab-csokoládé csak egy újabb kínálat. A csokoládékészítés megközelítése inkább mintha a sok termék egyike lenne, nem pedig a fő hangsúly.

Egyik stílus sem jobb, mint a másik, de mindenképpen megkülönböztethetők.

A japán csokoládé jövője

Csakúgy, mint az amerikaiak és az európaiak, a japánok soha nem mondanak le tömegesen gyártott csokoládéikról. Azok a kisboltos édességek nem csupán snackek; emlékek. De ha meg akarunk bizonyosodni arról, hogy a japán csokoládéiparnak fényes jövője van, fontos megbizonyosodnunk arról, hogy a kézműves csokoládé benyomást hagy-e. Óriási lehetőség van a speciális szektorban arra, hogy a fogyasztóknak kiváló minőségű ételeket adjon kóstolásra és ajándékozásra. Mivel a legtöbb csokoládé szarvasgombájával ellentétben a kézműves csokoládé kontextusban van.

A kézműves csokoládét különlegessé teszik a magával hozott történetek.

Az emberek imádják tudni ételeik eredetét, és a finom csokoládé tele van velük (van Ecuador, Kuba, Vietnam ...). De kulturális és gazdasági akadályokkal kell küzdeni. A japán weboldalak a legrosszabbak, amelyeket valaha láttam, és ritkán vannak angol nyelvű fordításaik, vagy akár bármilyen elérhetőségük. Az online vásárlás még mindig nem jellemző Japánban, így a legtöbb gyártónak nyitnia kell egy kiskereskedelmi üzletet, vagy csoszognia kell a csokoládé show-k között, és maguknak kell közölniük a történeteket. Az egyszemélyes művelet során ez néha egyszerűen nem lehetséges.

De ha a közösségi média és a közösségépítés összehozza az amerikai kézműves csokoládé jelenetet, akkor nem látok okot arra, hogy miért ne tehetné ezt meg Japánban. A fő probléma, amelyet négy utazásom során tapasztaltam, az a kulturális ellenszenv az iránt, hogy az ügyfelek fényképeznek az üzletekben és az üzletekben. Azt mondták, hogy attól tartok, hogy az emberek ötleteket lopnak, de egy olyan világban, ahol mindenki más a közösségi médiában van, azt hiszem, hogy ez a hajó több mint egy évtizede hajózott.

Egy olyan országban, ahol ennyi csokoládégyártó nyit üzletet a nagyvárosokon kívül, a jobb kommunikáció csodákat tesz egy olyan hálózat kiépítésében, amely egymást támogatja és inspirálja. És amikor ez megtörténik, mindannyian jobb csokoládét kapunk miatta. Tehát most csak egy egész csokoládé-kultúra meggyőzése a normák megváltoztatásáról. Egyszerű, igaz?

Voltál már Japánban? Mit vett észre a csokoládé jelenetükről?