Japán párolt és párolt bojtorjángyökér (bojtorján kinpira)

A Kinpira egy egyszerű japán köret pirított és párolt zöldségből. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálalva a receptet egy ősi japán néphősről nevezték el, és a chili enyhe találata állítólag emlékeztetni fogja erejét a csatában. Noha a bojtorjángyökér a kinpira legnépszerűbb formája, sárgarépát, lótuszgyökeret és más zöldségeket is használnak, akár önmagukban, akár kombinációban.

Készítmény

Főzés

Képességszint

Hozzávalók

1 bojtorján gyökér (goubo)
1 tk növényi olaj
1 szárított piros chili, szeletelve
½ tk szezámolaj
1 tk pirított szezámmag

Kinpira készletek készítése

60 ml (¼ csésze) víz
2 evőkanál kedvéért
1 evőkanál mirin
2 evőkanál szója szósz
1 evőkanál cukor

Cook jegyzetei

A sütő hőmérséklete a hagyományos; ventilátorral (konvekcióval) történő használat esetén csökkentse a hőmérsékletet 20˚C-kal. | Ausztrál evőkanálokat és csészéket használunk: 1 teáskanál egyenlő 5 ml-rel; 1 evőkanál 20 ml; 1 csésze 250 ml-nek felel meg. | Minden gyógynövény friss (hacsak nincs megadva), és a csészék enyhén csomagolva vannak. | Minden zöldség közepes méretű és hámozott, hacsak nincs megadva. | Minden tojás 55-60 g, hacsak nincs megadva.

Utasítás

Álló idő 10 perc

Hűtési idő 1 óra

A bojtorján gyökér elkészítéséhez öblítse le folyó vízzel, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket. A kés hátával kaparja meg a bojtorján bőrét, hogy eltávolítsa a kemény külső rétegek egy részét. Ne hámozza meg teljesen a bojtorjánt, mivel a bőr sok ízét tartalmazza. Hajtson végre egy-két vágást a bojtorján gyökér vastag végébe, és egy nagy tál savanyított víz fölött (víz hozzáadásával csepp citromlével vagy ecettel) borotválja be a bojtorján kis csíkokra. A cselekvés olyan, mint a fikázás vagy a ceruzahegyezés. Hagyja a bojtorjánt körülbelül 10 percig állni a savanyított vízben, vagy amíg a víz aranybarnára nem vált. A bojtorjánt jól szűrjük le.

Melegítse fel a növényi olajat egy széles serpenyőben vagy serpenyőben. 2-3 percig főzzük a bojtorjánt.

Kombinálja a kinpira pároló alapanyagokat, és adja hozzá a bojtorján. Hozzáadjuk a chilit. Pároljuk meg és pároljuk 10 percig, vagy amíg a folyadék teljesen elpárolog. Tegyük át egy tányérra vagy tálba, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Tálaláshoz csepegtessen át egy kevés szezámolajat, és szórja szezámmaggal.