Javult a kvercetin és a ferulinsav antioxidáns kapacitása az in vitro emésztés során az élelmiszeripari elektro-fonott rostokba történő kapszulázás révén

Fénypontok

A kvercetint és a ferulinsavat elektrofonással kapszuláztuk.

Az amarant fehérje izolátum és a pullulan keverékeit kapszulázó mátrixokként használták.

Megfigyelték az antioxidánsok tartós felszabadulását az elektrofonott szálakból.

A tokozás javította a bioaktív anyagok antioxidáns kapacitását az in vitro emésztés során.

Absztrakt

Két bioaktív vegyületet, a kvercetint és a ferulinsavat kapszuláztuk be az elektrofonási technikával hibrid amarant fehérje izolátumba (API): pullulan ultravékony szálakba. Kezdetben a kapszulázási struktúrák összetételét optimalizálták, mind a mátrix komponensek aránya, mind pedig a bioaktív terhelés maximalizálása érdekében. Kiértékelték a kifejlesztett kapszulázási struktúrák morfológiáját és hőstabilitását, valamint a kapszulázás hatékonyságát és eloszlását mindkét antioxidáns vegyületben. Ezenkívül az in vitro emésztési vizsgálat során megvizsgálták a kapszulázási struktúrák felszabadulási jellemzőit és védelmi képességét. Sima ultravékony elektrospontos szálakat kapunk, amelyekben az antioxidánsok homogén módon oszlanak meg. Ennek a módszertannak a segítségével be lehetett építeni az API-ba: legfeljebb 10, illetve 20 tömegszázalék kvarcetint és ferulinsavat tartalmazó pullulánszálakat, amelyeket az in vitro emésztés során tartósan felszabadítottak, miközben antioxidáns kapacitásuk a nem kapszulázott vegyületekhez képest.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk