Jód globális hálózat (IGN)

Sprunglinks/Accesskey

Zur Startseite (Accesskey 0)
Direkt zur Hauptnavigation (Accesskey 1)
Direkt zum Inhalt (Accesskey 2)
Kontakt (Accesskey 3)
Webhelytérkép (Accesskey 4)
Suche (Accesskey 5)

Suche

Hauptnavigation

Suche

Jódeloszlás a környezetben

A jód (mint jodid) széles körben, de egyenetlenül oszlik el a föld környezetében. Sok régióban, A jegesedésből, az áradásból és az erózióból kioldódva a jodid felszíni talaja kimerült, és a legtöbb jodid az óceánokban található. A jodid koncentrációja a tengervízben körülbelül 50 µg/liter.

A tengervízben lévő jodidionok elemi jóddá oxidálódnak, amely elpárolog a légkörben, és az eső a talajba visszajuttatja a ciklust. A jód ciklus azonban sok régióban lassú és hiányos, a talaj és az ivóvíz jód kimerült. Az ezekben a talajokban termesztett növényekben kevés a jódtartalom, és az e talajban termesztett élelmiszert fogyasztó emberek és állatok jódhiányossá válnak. A hiányos talajban termesztett növényi élelmiszerekben a jódkoncentráció akár 10 ppb száraz tömeg is lehet, szemben a jódtartalmú talajokból származó növények 1 ppm-jével.

Az alacsony jódtartalmú területeken élő lakosság jódhiánya mindaddig fennmarad, amíg a jód nem jut be az élelmiszerláncba az élelmiszerekhez jód hozzáadásával (pl. Só jódozása), vagy az étrend diverzifikációja a jódhiányos területen kívül gyártott ételeket vezet be.

Jódkerékpározás a környezetben

Az étrendi jód forrásai

Mivel az emlő jódot koncentrál, a tej és a tejtermékek általában jó jódforrást jelentenek, de csak akkor, ha a tehenek elegendő jódhoz jutnak. Noha natív jódtartalmuk alacsony, jód hozzáadható a téli szarvasmarha-takarmány jóddúsításának és/vagy tejtermelésben használt fertőtlenítőszerek (jodoforok) tejben maradt jódmaradványainak eredményeként.

Figyelemre méltó, hogy azokban az országokban, amelyekben nincs szabályozás a jódozott sóra vonatkozóan, a tejben található járulékos jód a jód egyik fő étrendi forrása; például. az Egyesült Királyságban és Norvégiában. Számos olyan országban, ahol jódozott só van, a tej és a tejtermékek különösen fontos jódforrások a gyermekek számára, beleértve az Egyesült Államokat, Kanadát és Svájcot.

Jódozott só

A WHO 20-40 mg jód/kg só mennyiségét javasolja. A címkézési nyilatkozatok szerint a kereskedelemben kapható jódozott só jódot tartalmaz 15-80 mg jód/kg só között. Bármelyik kálium-jodid vagy kálium-jodát a só dúsítására szolgál.

A hozzáadott mennyiség az egyes régiókban nagyon eltérő. Kanadában és az Egyesült Államokban a jódozott só kálium-jodidként 100 ppm-et tartalmaz (egymillió rész, megegyezik 100 mcg/grammal) (egyenértékű 77 ppm-vel, mint jodid), így 2 gramm só körülbelül napi 150 mcg jódot tartalmaz.

Az Egyesült Államokban vásárolhat sót, amely jódozott vagy nem jódozott, és az ára megegyezik; az Egyesült Államokban értékesített összes só körülbelül 50% -a jódozott. Kanadában az összes konyhasó jódozott. A legtöbb más ország 10-40 mcg jódot ad hozzá só grammjára (10-40 ppm).

A napi sóbevitel a világ különböző részein nagyon változó, sok nyugati országban kettőtől öt grammig terjed, néhány más országban pedig 20 grammig (átlagosan 10 g/nap). Olyan körülmények között, ahol az ételek főleg házilag készülnek, a háztartási (asztali) só a fő jódforrás, ha jódozzák. Ezzel szemben az iparosodott országokban a feldolgozott élelmiszerekben használt só a teljes sóbevitel hozzávetőlegesen 60-80% -át teszi ki. A tipikus nyugati étrendben a feldolgozott élelmiszerek fő sóforrásai kenyér, tejtermékek és feldolgozott hús. A jódozott sót tartalmazó ipari országokban a sóból származó étrendi jód teljes mennyisége a jódozott sóval kapcsolatos előírások jellegétől, az élelmiszer-ipari iparban elfogadott jódozott sótól, a jódozott sóval feldolgozott ipari élelmiszerek típusától és a jód szintjétől függ. szabványok határozzák meg.

A jódozott sóval előállított ételek főzése, sütése és konzerválása csak kis (10%) veszteséget okoz a jódtartalomban.

A jódanyagcsere gátlói: „goitrogének”

A pajzsmirigy anyagcseréjét zavaró étrendi anyagok súlyosbíthatják a jódhiány hatását, és ezeket nevezik goitrogének.

A keresztesvirágú zöldségek, beleértve a káposztát, a kelkáposztát, a karfiolt, a brokkolit, a fehérrépát és a repcét, tartalmaznak glükozinolátok; metabolitjaik versenyeznek a jóddal a pajzsmirigy felvételéért. Hasonlóképpen, a manióka, a lima bab, a lenmag, a cirok és az édesburgonya tartalmaz cianogén glükozidok; ezek metabolizálódhatnak tiocianátokká, amelyek a jóddal is versenyeznek a pajzsmirigy felvételéért. Például a linamarin a manióvában található tioglikozid, amely számos fejlődő megyében alapvető élelmiszer. Ha a manióka nincs megfelelően áztatva vagy főzve a linamarin eltávolításához, azt a bélben hidrolizálják, és felszabadítják a cianidot, amely tiocianáttá metabolizálódik.

A cigarettadohányzás magasabb szérumszinttel jár tiocianát amelyek versenyezhetnek a jóddal mind a pajzsmirigy, mind a szoptató emlő szekréciós hámjában való felvételért; a szoptatás ideje alatt a dohányzás összefügg csökkent jódszint az anyatejben.

A szója és a köles tartalmaz flavonoidok amelyek károsíthatják a pajzsmirigy peroxidáz aktivitását. A szójaalapú tápszerek hozzáadott jód nélkül történő használata golyvát és pajzsmirigy alulműködést okozhat csecsemőknél, de egészséges felnőtteknél a szójaalapú termékek elhanyagolható hatással vannak a pajzsmirigy működésére.

A tisztátalan ivóvíz tartalmazhat humuszanyagok blokkolják a pajzsmirigy jódozását, és az ipari szennyező anyagok, köztük a rezorcin és a ftalinsav is goitrogének lehetnek.

Perklorát a pajzsmirigy jódfelvételének versenyképes gátlója, de a 3 hónap/nap dózisig terjedő perklorát-expozíciónak nincs hatása a pajzsmirigy-jodid felvételre vagy a pajzsmirigyhormonok szérumszintjére.

Több mint 100 további, természetesen előforduló és szintetikus anyagról számoltak be, amelyek befolyásolják a pajzsmirigy működését vagy a pajzsmirigyhormonok anyagcseréjét, de ezek többségét emberi vizsgálatok még nem jellemezték jól. Úgy tűnik, hogy a legtöbb goitrogén anyagnak nincs jelentős klinikai hatása, hacsak nem létezik együttes jódhiány.