Joghurt, menta és árpa leves (fürdők)

Örmény klasszikus, ezt télen forrón, nyáron hűtve fogyasztják - a tojás megakadályozza a joghurt túrását. A Farro használható az árpa helyett, és a végén hozzáadhat apróra vágott koriandert vagy petrezselymet az extra gyógynövényes zingeléshez.

joghurt

Készítmény

Főzés

Képességszint

Hozzávalók

  • 2 evőkanál olivaolaj
  • 1 nagy hagyma, apróra vágva
  • 110 g (½ csésze) gyöngy árpa
  • 1 friss babérlevél
  • 1 liter (4 csésze) csirke vagy zöldség alaplé
  • 500 g (2 csésze) görög stílusú joghurt
  • 2 teáskanál szárított menta
  • 3 tojássárgája
  • 2 teáskanál finoman reszelt citromhéj
  • 1 evőkanál kukoricaliszt
  • 2½ evőkanál citromlé
  • só és bors, ízlés szerint
  • mentalevél, dió vagy szárított rózsaszirom díszítésre

Cook jegyzetei

A sütő hőmérséklete a hagyományos; ventilátorral (konvekcióval) történő használat esetén csökkentse a hőmérsékletet 20˚C-kal. | Ausztrál evőkanálokat és csészéket használunk: 1 teáskanál egyenlő 5 ml-rel; 1 evőkanál 20 ml; 1 csésze 250 ml-nek felel meg. | Minden gyógynövény friss (hacsak nincs megadva), és a csészék enyhén csomagolva vannak. | Minden zöldség közepes méretű és hámozott, hacsak nincs megadva. | Minden tojás 55-60 g, hacsak nincs megadva.

Utasítás

Melegítsük az olajat egy serpenyőben közepes hőmérsékleten, adjuk hozzá a hagymát, és gyakran kevergetve főzzük körülbelül 6 percig, vagy amíg meg nem puhul. Adja hozzá az árpát, a babérlevelet és az alaplevet, és forralja fel. Részben fedje le az edényt, és főzze 30 percig, vagy amíg az árpa megpuhul.

Keverje össze a joghurtot, a szárított mentát, a sárgáját és a citrom héját egy tálba, és habverővel keverje össze. Egy másik tálban keverje össze a kukoricalisztet és a citromlevet, hogy sima paszta legyen, majd keverje össze a sárgájával.

Keverjen hozzá 375 ml (1,5 csésze) forró alapelegyet a sárgájához, hogy jól összeolvadjon, majd öntse a serpenyőbe. Gyakran kevergetve lassan forraljuk vissza a keveréket, és főzzük 1-2 percig, vagy addig, amíg meg nem forral és sűrűsödik.

Jól ízesítsük sóval és borssal, majd tálaljuk.

Fotó: Alan Benson. Stílus: Sarah O’Brien. Ételkészítés: Nick Banbury.