Folyóirat, 2013. nyár, a törött étkezési rendszerünk

Töltse le a Flipbook és a PDF változatokat

Olvassa el a folyóirat összes cikkét bármilyen eszközön, online és offline is.

törött

JELLEMZŐK

  • Törött étkezési rendszerünk Sally Fallon Morell a témával foglalkozó legújabb könyveket boncolgatja
  • Marketing A Crisco Sushama Gokhale elemzi a nyugati élelmiszer-rendszert elpusztító marketingfelhajtást
  • A GMO-k fenyegetik Európát Sylvia Onusic, PhD, leírja az európai politikát és tiltakozásokat

OSZTÁLYOK

  • Elnök üzenete:Mítoszok és igazságok a Weston A Price Alapítványról
  • Betűk: Levelek a bölcs hagyományok szerkesztőjének
  • Maró kommentár:Sally Fallon Morell felveszi a Diet Dictocrats-ot
  • Farm és Ranch:Bob Martin elárulja, mi történik a hentesnél
  • Homeopátia folyóirat:Joette Calabrese, HMC, CCH, RSHom (NA), a menopauza homeopátiájáról
  • Minden remek könyvajánló
    • Remek
      • Az egész szója történet
      • Földhöz jutás
      • Tedd fel
      • A koleszterin és a telített zsír megelőzi a szívbetegségeket
      • Megkönnyebbülés a horkolás és az alvási apnoe miatt
      • Az igazság az élelemről
      • Piszkos áram
      • A tehenek megmentik a bolygót
    • Nem jó
      • Power Foods az agy számára
  • Technológia szolgaként:John Moody áttekinti a szabadban történő főzés lehetőségeit
  • Szója figyelmeztetés:Kaayla Daniel, PhD, a büdös, nyálkás natto-n
  • Kampány az igazi tejért:

      Elnök üzenete

      írta Sally Fallon Morell

      A Weston A. Price Alapítványnak nagy szerepe volt a sok táplálkozási mítosz eloszlatásában, amelyek befolyásolták a modern étkezési szokásokat, a mítoszokat a zsírokról, olajokról, koleszterinről, húsról, tojásról, nyers tejről és az erjesztett ételekről. Azonban a Weston A. Price Alapítványról szóló mítoszok nemrégiben terjedtek, és ezeket meg kell oldani.

      Mítosz: A WAPF NAGYFehérje étrendet hirdet

      Sokan azt jellemezték, hogy a WAPF magas fehérjetartalmú étrendet támogat, hasonlóan az Atkins-étrendhez. Miközben hangsúlyozzuk a megfelelő, jó minőségű állati fehérje szükségességét, rámutattunk a túl magas fehérjetartalmú étrend veszélyeire is, amelyek gyorsan kimeríthetik az A-vitamint. A hagyományos étrend a kalóriák fehérje 10–20 százaléka között változik (lásd: „Adventures in Macro-Nutrientland” a westonaprice.org oldalon). A fehérje kalória húsz százaléka a maximális, megfelelő a sportolóknak és a növekvő tizenéves fiúknak; legtöbben jól teljesítünk egy olyan étrenden, amelynek fehérje a kalóriák 10-15 százaléka.

      Az ajánlás a fehérjebevitel növelésére tojásfehérje, sok sovány hús, bőr nélküli csirkemell, sovány tej vagy fehérjepor felhasználásával nemcsak veszélyes, de felesleges is - a nyugati étrendben nem kérdés, hogy elegendő mennyiségű fehérjét kapunk-e. Hiányozni szoktak a jó minőségű állati zsírok, amelyek segítenek stabilizálni a vércukorszintet, számos folyamatot támogatnak az emberi testben, és kulcsfontosságú forrásként szolgálnak a minden fontos zsírban oldódó aktivátor számára.

      A WAPF-étrend nem arról szól, hogy minden este legyen egy nagy nagy steak (bár ha ennél steaket, mindenképpen fogyasszon sok zsírt). Inkább azt javasoljuk, hogy minden étkezéshez fogyasszon el egy kis vagy közepes mennyiségű jó minőségű állati fehérjét - vörös hús (mindig zsírral), szervhús, baromfi bőrrel és zsírral, tojás, kagyló, héjú hal, hal tojás, halmájolajok és nyers, teljes tejtermékek. Zselatinban gazdag csontleves mártásban, mártásban, levesben vagy pörköltben nagyon hasznos lehet azok számára, akiknek nehézséget okoz a hús megemésztése.

      Mítosz: A WAPF SZÉPÍTŐ DIÁTÁT TÁMOGAT

      Az első mítosz következménye az alacsony szénhidráttartalmú étrend, amely nélkülöz minden keményítőtartalmú zöldséget, gabonát, gyümölcsöt és természetes édesítőszert. Sokaknak az a tévhit, hogy a WAPF a nagyon alacsony szénhidráttartalmú étrendet támogatja.

      A WAPF valóban figyelmeztetett a magas finomított szénhidráttartalmú étrend veszélyeire; ez azonban nem jelenti azt, hogy drasztikusan vágnunk kellene
      vissza a természetes szénhidráttartalmú ételekhez. A Dr. Price által vizsgált kultúrák közül sok meglehetősen magas szénhidráttartalmú ételeket fogyasztott - a svájciaktól kovászos rozskenyérrel, a déli-tengeri szigetlakókig, akik olyan gumókat fogyasztottak, mint a manióka vagy a jamsz, az amazóniai indiánokig, akik mindig banánt ettek hús.

      Vannak, akik korlátozzák a szénhidrátokat, mert azt tapasztalják, hogy a szénhidrátok hozzájárulnak a súlygyarapodáshoz; mások rengeteg szénhidrátot fogyaszthatnak, anélkül, hogy unciát szereznének.

      A nagyon alacsony szénhidráttartalmú étrend hívei ragaszkodnak ahhoz, hogy nincs biológiai szükségletünk az étrendi glükózra, de érdekes, új bizonyítékok arra utalnak, hogy a szénhidrátok támogatják a pajzsmirigy működését, védik az emésztőrendszert, sőt segítenek a vércukorszint szabályozásában. Ez megmagyarázhatja, miért alakul ki az emberekben a szénhidrát utáni vágy, miután egy ideig korlátozott szénhidráttartalmú étrendet követett.

      Mindenesetre, a fogyókúrás étrend rövid kezdeti szakaszait leszámítva, a hagyományos étrendnek tartalmaznia kell szénhidrátban gazdag ételeket, legalábbis mértékkel. És ne feledje, hogy az állati zsírok tökéletes szinergiát biztosítanak a szénhidrátban gazdag ételek, például a burgonya, a szemek, a gyümölcs és a természetes édesítőszerek számára.

      Mítosz: A WAPF ÉTKEZÉS HASZNÁLJA A PALEO DIÉTÁT

      Loren Cordain The Paleo Diet című könyvével indította útjára a paleo diétát sok híve és erős internetes jelenléte jellemzi. Azon elmélet alapján, miszerint meg kell szüntetnünk a gabonaféléket és a tejtermékeket, az emberi evolúció szempontjából újnak tartott és ezért káros ételeket, a paleo étrendet néha „mint a WAPF-étrend” -ként emlegetik, de gyakrabban szolgál a kritika platformjaként. Cordain honlapja, a www.paleodiet.com szerint az étrend magában foglalja a fűben előállított húsokat, halakat és tenger gyümölcseit, friss gyümölcsöket és zöldségeket, tojást, diót és magot, valamint „egészséges” olajokat (olíva-, dió-, lenmag-, makadámia-, avokádó-, kókuszdió). Az étrend kizár minden gabonafélét, hüvelyeseket (beleértve a földimogyorót is), tejterméket, finomított cukrot, burgonyát, feldolgozott ételeket, sót és finomított növényi olajokat. Cordain a kalóriák akár 35 százalékát is fehérjévé ajánlja. (Ezekkel a konkrét ajánlásokkal ellentétben a paleo-orientált Ősi Egészségügyi Társaság saját retorikai kérdésére: „Mit jelent ősi életmódot élni?” Egy nem kötelező „Nem tudjuk” kérdésre válaszol.)

      A The Paleo Diet-ben Cordain figyelmeztetett a telített zsíroktól, de a későbbi könyvekben enyhítette álláspontját. Mindazonáltal receptjei olívaolajat kérnek, nem sertészsírt, faggyút vagy vajat (kizárva, mert tejzsír), és meghatározzák, hogy a húsnak soványnak kell lennie.

      Ma sok olyan szerző, kommentátor és blogger van, aki „paleodieternek” nevezi magát, és akik vitatják Cordain egyes étrendi szabályait. Közülük sokan azt javasolják, hogy több zsír kerüljön be az étrendbe, nagyobb hangsúlyt fektessenek a szerves húsokra, és bölcsen felszólítják híveiket, hogy használják a sót. Mindazonáltal a legutóbbi PaleoFX konferencián a résztvevők spártai ételeket, sovány húst és salátákat kínáltak, néhány laktóban erjesztett ételízesítővel.

      Tehát mindenekelőtt a WAPF vitatja a paleo diéta zsírhiányát, mivel ezt általában gyakorolják és ábrázolják. A paleo-diétázók pedig alig vagy egyáltalán nem fektetnek hangsúlyt a zsírban oldódó aktivátorokra, Dr. Price legfontosabb megállapítása. Az úgynevezett primitív vagy paleolit ​​népek leírásai azt mutatják, hogy nagyra értékelik az általuk megölt állatok zsír- és szervhúsait, gyakran kidobják a sovány izomhúst. Vilhjalmur Stephansson, A barátságos sarkvidék, valamint az eszkimókról és az őslakos amerikai szokásokról szóló egyéb könyvek szerzője megjegyezte, hogy az eszkimók és az észak-amerikai indiánok soha nem ettek sovány húst - veszélyesnek tartották -, mégis a sovány hús képezi a paleo diéta alapját.

      Mítosz: A WAPF ELLENI A SZoptatással

      A közelmúltban rengeteg e-mail és blogbejegyzés hívta fel a figyelmet a szoptatással és a westonaprice.org oldalon közzétett házi készítménnyel kapcsolatos információkra. Ennek eredményeként számos dühös levél vádolta a WAPF-et, hogy „szoptatás ellen”.

      Természetesen a WAPF támogatja a szoptatást! De ragaszkodásunkhoz, miszerint az étrend befolyásolhatja az anyatej minőségét és mennyiségét, úgy értelmezzük, hogy az új anyákat elbátortalanítja, és valószínűleg okot ad számukra a szoptatás leállítására. Azok, akik a terhesség ideje alatt betartották a kismama diétánkat, nem okoznak gondot az étrend folytatásával a szoptatás alatt; de elismerjük azt a tényt, hogy akik csecsemőjük születése után felfedezik tanácsunkat, valószínűleg megzavarodnak vagy elkeserednek. Ennek ellenére kötelességünk adni a terhességi és szoptatási étrendről szóló információkat - ez végül is Dr. Price tanításának lényege, az extra táplálkozás szükségessége a csecsemő kialakulási időszakában az optimális fejlődés biztosítása érdekében, és soha nem késő étrendünk elfogadásához, amint azt sok szülő felfedezte.

      Ezenkívül a nyers tejre épülő házi tápszerünket úgy emlegetik, hogy az anyák ürügyet adnak arra, hogy ne szoptassanak. De a készítmény elkészítése időigényes és trükkös - egyetlen anya sem fog házi tápszert készíteni, ha a szoptatás jól megy. Ha a szoptatás nem megy jól - ha a csecsemő beteges és nem hízik meg -, akkor a képletünkkel való kiegészítés nyilvánvaló választás. Javasoljuk, hogy a tápszert a Lact-Aid szoptatási segédeszközzel együtt használja, amely lehetővé teszi az anyának, hogy egyszerre ápolja és adja meg a tápszert - és mégis azzal vádolnak minket, hogy visszatartják a szoptatást!

      Az Amerikai Gyermekgyógyászati ​​Akadémia és több szoptatással foglalkozó érdekképviseleti csoport hivatalos álláspontja szerint az étrendnek semmi köze az anyatej minőségéhez. Ez az álláspont néha a végletekig terjed, ragaszkodva ahhoz, hogy a vegán anyák szoptathassanak és szoptassanak is. A tudományos szakirodalom gyors áttekintése azonban számos jelentést tár fel a vegán anyák kizárólag anyatejjel táplált csecsemőinél jelentkező súlyos vitaminhiányokról, különös tekintettel a B12 hiányosságaira (neurológiai károsodást, anyagcsere-komplikációkat, fejlődési késést, vérszegénységet, sőt szívbetegségekre való hajlamot okozva) és a vitamint D (tetániát és rachitot eredményezve). Ezen jelentések némelyikében az anya kiegészítette a B12-et, a csecsemő mégis súlyos B12-hiányt mutatott. Egy nemrégiben egy tizenegy hónapos csecsemő, akit kizárólag egy vegán anya szoptatott, B12- és A. vitaminhiány miatt halt meg. A szülőket elhanyagolással vádolták, és öt év börtönre ítélték őket.

      Abban az időben, amikor az édesanyák a leginkább nyitottak az étkezési tanácsokra, rendkívül felelőtlen biztosítani egy vegán anyát, hogy anyateje megfelelő módon táplálja a babáját. A szoptató érdekképviseleti csoportok kötelesek figyelmeztetni ezeket az anyákat, hogy az állati eredetű élelmiszerek teljes hiánya az étrendben mind őket, mind csecsemőiket veszélybe sodorja.
      Mint már korábban is megállapítottam, a szoptatás célja az egészséges csecsemő, nem pedig a szoptatás a szoptatás érdekében. Ez étrendi elveink lehető legnagyobb mértékű betartásával valósul meg. Szeretnénk, ha a szoptatás örömteli és sikeres élmény lenne, és azt is szeretnénk, hogy azok, akik bármilyen okból nem tudnak szoptatni (örökbefogadás, betegség, alacsony ellátottság, a szoptatásnak nem kedvezõ foglalkoztatás, a baba nem hízik), rendelkezzenek házi készítésû tápszerünk egészséges alternatívájával.

      Olvasói interakciók

      Hozzászólások

      Melissa McCormick azt mondja

      Kedves Sally,
      Tápláló hagyományokból főztem 11 éve. Ön személyesen segített nekem, amikor a csecsemőm súlyosan allergiás lett a tejre és a tojásra (rendszeresen feldobta és exezmát kapott), és én elkészítettem a húsleves alapú tápszert. Nagyon sikeres volt. Segítségre van szükségem - 17 éves fiam - egy másik fiamnál diagnosztizálták az eozinofil nyelőcsőgyulladást. Tudtuk, hogy valami nincs rendben, amikor úgy érezte, mintha fulladna, amikor megpróbálja lenyelni a különösen szárazabb ételeket. Az endoszkópián súlyos gyulladású, szürke nyelőcső látható. Ez egy meglehetősen nemrégiben diagnosztizált betegség, mivel egészen a közelmúltig úgy gondolták, hogy a tünetek reflux. Az ajánlás az összes tejtermék eltávolítása az étrendből. Bevallom, hogy a fiam tipikusan nem tartja be a nyerstejtermékeket. Otthon én használom, de ő független és rengeteg kereskedelmi tejet fogyaszt.
      Elpusztultam érte, és aggódom az egészségéért, és azért, hogy tejtermék nélkül megszerezzem mindazt, amire szüksége van. Nem találok öntől vagy a Westin Price Foundation-től egyetlen olyan irodalmat sem, amely valódi allergiával küzdő embereket szólítana meg. Tudna segíteni gondolatokkal vagy a következő lépésekkel?
      Melissa McCormick

      Tim Boyd azt mondja

      Sally válasza:
      Az EE olyan pusztító lehet. Mindenképpen örökre leszállnék minden kereskedelmi tejtermékről, és egy ideig talán az egész nyers tejtermékről. A legjobb dolog a csontleves lenne, sok-sok. Ezek némi kalciumot adnak, de segítenek a nyelőcső meggyógyításában is. Az erjesztett tőkemájolajat és a magas vitamintartalmú vajolajat naponta többször ajánlom felváltva a nyelv alá (így elkerülve a nyelőcsövet).

      Hagy egy Válasz Mégse választ

      Ez a webhely az Akismetet használja a spam csökkentésére. Tudja meg, hogyan dolgozzák fel a megjegyzésadatait.

      Elsődleges oldalsáv

      A légzőszervi megbetegedések jelenlegi kitörése során a Weston A. Price Alapítvány őszinte együttérzését fejezi ki minden betegnél, az egészségügyi dolgozóknál és azoknál, akiket a közegészségügyi intézkedések gazdaságilag hátrányosan érintenek. A tápanyagban gazdag Wise Traditions diéta fontos védelmet nyújthat a betegségekkel szemben, és támogathatja a gyógyulást és a gyógyulást.

      Az igazgató tanács
      A Weston A. Price Alapítvány