Jövőbeli ételek: Mit fogunk enni 20 év múlva?

Írta: Denise Winterman
BBC News Magazine

enni

Az ingadozó élelmiszerárak és a növekvő népesség azt jelenti, hogy át kell gondolnunk, mit eszünk - állítják az élelmiszer-futurológusok. Tehát mit szolgálhatunk 20 év múlva?

Nem azonnal nyilvánvaló, hogy mi kapcsolja össze a Nasát, a hús és a rézfúvós zenekarok árát, de mindhárman szerepet játszanak abban, hogy mit fogunk enni a jövőben, és hogyan fogjuk megenni.

Az emelkedő élelmiszerárak, a növekvő népesség és a környezeti aggályok csak néhány olyan kérdés, amely miatt a szervezetek - köztük az Egyesült Nemzetek Szervezete és a kormány - aggódnak amiatt, hogy hogyan tápláljuk magunkat a jövőben.

Az Egyesült Királyságban a húsárak várhatóan hatalmas hatással lesznek étrendünkre. Az élelmiszeripar némelyike ​​az elkövetkező öt-hét évben megduplázódhat, így a hús luxuscikk lesz.

"Nyugaton sokan felnőttünk olcsó, bőséges hússal" - mondja Morgaine Gaye, az élelmiszer-futurológus.

"Az árak emelkedése azt jelenti, hogy a hús visszatérését luxusnak tekintjük. Ennek eredményeként új módszereket keresünk a hús hiányának pótlására."

Tehát mi tölti ki az ilyen hézagokat és a gyomrunkat - és hogyan fogjuk megenni?

Rovarok

A rovarok, vagy a miniállattenyésztés, amint ismertté válhatnak, az étrendünk alapanyagává válnak - mondja Gaye.

Ez egy win-win helyzet. A holland Wageningen Egyetem kutatói szerint a rovarok ugyanannyi tápértéket adnak, mint a közönséges hús, és remek fehérjeforrást jelentenek. Nevelésük is kevesebbe kerül, mint a szarvasmarháknak, kevesebb vizet fogyaszt és kevés a szénlábnyomuk. Ráadásul becslések szerint 1400 faj fogyasztható az ember számára.

Gaye nem arról beszél, hogy bushtucker-stílusú boszorkánymorzsák érkeznek egy tányérra a közeledben. A rovar hamburgerek és kolbászok valószínűleg hasonlítanak hústársaikra.

"Az olyan dolgokat, mint a tücskök és a szöcskék, le fogják őrölni, és összetevőként használják majd a hamburgerekhez."

A holland kormány komoly pénzeket fordít arra, hogy a rovarokat az általános étrendbe bevigye. A közelmúltban egymillió eurót (783 000 fontot) fektetett kutatásba és a rovargazdaságokat szabályozó jogszabályok előkészítésébe.

A világ lakosságának nagy része már étrendjének rendszeres részeként eszik rovarokat. A hernyók és a sáskák népszerűek Afrikában, a darazsak csemege Japánban, a tücsköket Thaiföldön fogyasztják.

De a rovaroknak képjavításra van szükségük, ha ízletesebbé akarják válni a szeszélyes európaiak és az észak-amerikaiak számára - mondja Gaye, aki az Experimental Food Society tagja.

"Népszerűvé válnak, amikor eltávolodunk a rovarok szótól, és olyasmit használunk, mint a miniállattenyésztés."

Sonic által javított étel

Jól dokumentált, hogy az ételek megjelenése és illata hogyan befolyásolja az étkezésünket, de a hangnak az ízre gyakorolt ​​hatása a kutatások terjeszkedése. Az Oxfordi Egyetem tudósainak nemrégiben készült tanulmánya szerint bizonyos hangok édesebbé vagy keserűbbé tehetik a dolgokat.

"A tapasztalat nem egyetlen érzéki tapasztalat" - mondja Russell Jones, a Condiment Junkie szonikus márkaépítő cég részéről, aki részt vett a tanulmányban. "Olyan nagy figyelmet fordítanak az étel küllemére és illatára, de a hang ugyanolyan fontos."

A Bittersweet-tanulmány, amelyet Charles Spence, az Oxfordi Egyetem kísérleti pszichológiai professzora végzett, megállapította, hogy az ételek ízét a háttérzene szonikus tulajdonságainak megváltoztatásával lehet módosítani.

"Még nem vagyunk teljesen biztosak abban, hogy mi történik az agyban, de valami mégis megtörténik, és ez nagyon izgalmas" - mondja Jones.

A hanggal és az étellel Heston Blumenthal séf kísérletezett. A Kövér kacsa éttermében a tenger hangja nevű étel található, amelyet a tengerparti hangokat játszó iPoddal szolgálnak fel. A hangok állítólag frissebbé teszik az étel ízét.

De egyre szélesebb körű felhasználások fejlődnek. Fontos hatással lehet a zene felhasználása az egészségtelen összetevők eltávolítására anélkül, hogy az emberek észrevennék az ízbeli különbségeket.

"Tudjuk, hogy milyen gyakorisággal édesebbek az ízek" - mondja Jones, az Experimental Food Society tagja is. "Lehetséges, hogy csökkentheti az étel cukorát, de zenét használhat, hogy ugyanolyan édesnek tűnjön az azt fogyasztó személy számára."

A vállalatok a csomagolásban is egyre inkább használják az élelmiszer és a hang közötti kapcsolatot. Az egyik ropogós vállalat megváltoztatta a csomagok készítéséhez használt anyagot, mivel a ropogósabb hang miatt a chipsek frissebbé váltak a fogyasztók számára. Az ajánlott lejátszási listák a csomagoláson is megjelenhetnek, hogy javítsák a termék ízét.

Jones szerint a hanghasználatot még a fehérárukra is alkalmazzák. A vállalatok a hum hűtőkészülékeket vizsgálják, mivel egy bizonyos hangnem arra késztetheti az embereket, hogy az ételük frissebb legyen.

Laboratóriumi termesztésű hús

Ez év elején holland tudósok sikeresen előállították az in vitro húst, más néven tenyésztett húst. Tehenekből vett őssejtek segítségével növesztették az izomszövet csíkjait, amelyek állítólag kinézetükben hasonlítottak a tintahalhoz. Remélik, hogy az év végére elkészítik a világ első "kémcsöves hamburgerét".

A laborban termesztett húsról szóló első tudományos cikket a Nasa finanszírozta, mondja Dr. Neil Stephens társadalomtudós, a Cardiff Egyetem ESRC Cesagen kutatóközpontjában. Az in vitro húst megvizsgálta, hogy az űrhajósok enni tudnak-e az űrben.

Tíz év elteltével a terület tudósai most azt népszerűsítik, hogy hatékonyabb és környezetbarátabb módon tegyék a húst a tányérjainkra.

Az Oxfordi Egyetem nemrégiben végzett tanulmánya szerint az állatok levágása helyett a laboratóriumi hús termesztése jelentősen csökkentené az üvegházhatású gázokat, valamint az energia- és vízfelhasználást. A termeléshez a szarvasmarha-neveléshez szükséges föld töredéke is szükséges. Ezenkívül testreszabható a zsírtartalom csökkentése és a tápanyagok hozzáadása céljából.

Mark Post professzor, aki a Maastrichti Egyetem holland tudóscsoportját vezette, azt mondja, hogy a laboratóriumi húst "megkülönböztethetetlenné" kívánja tenni az igazi dolgoktól, de ez potenciálisan egészen másképp nézhet ki. Az in vitro húsról szóló vitát tanulmányozó Stephens szerint a területen folyamatosan folynak a megbeszélések arról, hogy ennek hogyan kell kinéznie.

Szerinte az ilyen termék ötletét az emberek nehezen tudják felvállalni, mert jelenleg semmi hasonló nem létezik.

"Egyszerűen nincs kategóriánk ilyen típusú cuccokhoz a világunkban, nem tudjuk, mit tegyünk belőlük" - mondja. "Gyökeresen eltér eredetét és termékét tekintve."

Hogyan készül egy hamburger laboratóriumban?

Algák

Az algák az élelmiszerlánc alján lehetnek, de megoldást kínálhatnak a világ legösszetettebb problémáira, beleértve az élelmiszerhiányt.

Ez táplálja az embereket és az állatokat, és az óceánban is termeszthető, ami a föld és az édesvíz nagy előnye egyre hiányosabb - állítják a kutatók. Sok tudós szerint az algákból nyert bioüzemanyag hozzájárulhat a fosszilis üzemanyagok iránti igény csökkentéséhez.

A fenntartható élelmiszeripar egyes tagjai azt jósolják, hogy az algatenyésztés a világ legnagyobb növénytermesztő iparává válhat. Ez már régóta az ázsiai élelmiszer, és az országokban, köztük Japánban is hatalmas gazdaságok vannak. Jelenleg nincs nagyüzemi gazdaság az Egyesült Királyságban, mondja Dr. Craig Rose, a Seaweed Health Foundation ügyvezető igazgatója.

"Az ilyen gazdaságok könnyen működhetnek az Egyesült Királyságban, és nagyon sikeresek lehetnek. A tengeri moszat nagyszerű tulajdonsága, hogy fenomenális mértékben növekszik, ez a leggyorsabban növekvő növény a földön. Használata az Egyesült Királyságban drámaian meg fog növekedni."

A rovarokhoz hasonlóan ezt be lehet dolgozni étrendünkbe anélkül, hogy valóban tudnánk. A Sheffield Hallam Egyetem tudósai tengeri moszatgranulátumokkal helyettesítették a sót a kenyérben és a feldolgozott élelmiszerekben. A szemcsék erős ízt adnak, de kevés sót tartalmaznak, ami a magas vérnyomás, agyvérzés és a korai halálozás oka. Úgy vélik, hogy a szemcsék felhasználhatók a szupermarketek készételek, kolbászok és még sajtok helyettesítésére.

"Ez többfunkciós" - mondja Gaye. "És számos tulajdonságát csak most fedezik fel. Olyan nagy erőforrás, amelyet még nem igazán használtunk ki."

A világ 10 000 hínárfajtájával, köztük csak az Egyesült Királyságban 630 moszattal, mindegyik íze nagyon változhat - mondja Rose.

Legjobb történetek

Vasárnap lesz a kereskedelmi tárgyalásokról szóló döntés új határideje, miután a miniszterelnök és az EU vezetője Brüsszelben találkozik.