Juh vs. juh Baszkföldön

Franciaország és Spanyolország határ menti gazdálkodóknak választaniuk kell kultúrájuk vagy gazdaságaik megmentését, amikor egy új juhfaj betör a területre. A nemzeti identitásra hivatkoznak; politikusok, szakszervezetek és környezetvédők mérlegelik a konfliktust. De még nincs megoldás.

akik őshonos

Fotó: Juan Alcón

Furcsa dolgok zajlanak Baszkföldön, Franciaország és Spanyolország egyes részein átívelő régióban, ahol ősrégi sajtkészítési hagyományok vannak. A nemzeti identitásra hivatkoznak; politikusok, szakszervezetek és környezetvédők mérlegelik a konfliktust. A vita csontja: szupertermelő izraeli eredetű támadó juhok behozatala az őslakos latxa ősrégi területére.

Az ősi fajta

Az elmúlt négy vagy több évezredben az Ibériai-félsziget északi részén található, fényűzően zöld dombok adták a latxa juhokat. Fürge, fekete arcú és göndör szarvú - inkább vadkecskéhez hasonló, mint egy közönséges juh - a latxa őshonos az Irati folyótól keletre eső hegyekben, Spanyolország és Franciaország közötti politikai határ mindkét oldalán. A romantikus szellemek a baszk nép és a latxa juhok eredete közötti ősrégi köteléket állítják e hegyek ősi lelkipásztori hagyományaiban. Az ilyen elképzeléseknek bizonyos súlyuk van az intenzív nemzeti érzelmek és a folyamatos független feszültség országában.

A latxa tejéből a Guipuzcoa hegyvidékén és a Navarra keleti részén termelt számos idiazabali sajtot, valamint a Navarra északnyugati részéből származó Roncal sajtot készítik. Mindkettőt Európa legfinomabb sajtjai közé sorolják, kidolgozásukat és minőségüket az eredetmegjelölő táblák gondosan felügyelik.

Körülbelül az elmúlt évben ezek a táblák felzúdultak. Miért? Néhány gazda új hibrid juhot vezetett be, amely szezononként a tej háromszorosát termeli latxaként. Használható ez a tej a DO sajtokban? Az Idiazabal még mindig Idiazabal, ha a tej nem latxa juhokból származik? Melyik a legfontosabb prioritás, a helyi fajták megőrzése vagy a kis sajtok életben tartása? Hűség a hagyományokhoz vagy a piacok bővítése? A válaszok nem könnyűek, és tükrözik a változó vidéki valóság dilemmáit, amelyeknek következményei vannak a földhasználattól a munkajogokig.

Fotó: Juan Alcón

A családi gazdaság

Akkor fedeztem fel ezt a konfliktust, amikor véletlenül Orbaitzeta-ban voltam, az Aezkoa-völgy mélyén fekvő faluban, amely híres kézműves sajtjáról. Míg egykor sok családi sajtkészítő volt ebben a völgyben, amely az Idiazabal DO területére esik, mára csak kettő maradt meg. Mindkettő teljesen családi vállalkozás. Rosa María, az Arrazolako Gazta sajtüzlet társtulajdonosa elmagyarázta, hogy férjével együtt gondozzák és fejik a mintegy 500 latxa juhból álló nyájukat, elkészítik a sajtot és eladják, mindezt bérelt kéz segítsége nélkül. A folyamatos munka csak annyi jövedelmet biztosít, hogy az üzleti életben maradhasson. Bővíthetik az állományt, növelhetik a termelést és felvehetnek valakit, aki segítséget nyújtana, de becslésük szerint a költségnövekedéshez viszonyított nyereségnövekedés nem térül meg: jobb, ha kicsiben tartják, és a munkát maguk végzik. A házaspár számára az egész éven át tartó nyáj iránti odaadás megéri a hagyomány életben tartását, de tizenéves lányaik egészen világossá tették, hogy ellátásokkal és fizetett vakációval rendelkező munkákban reménykednek, és nem szándékoznak minden reggel elvégezni a reggeli fejést. az év napja. Valószínűleg a sajt nem fogja túlélni ezt a generációt.

Rosa María határozottan védi a latxa juhokat, de más hasonló helyzetekkel szembesülő családi gazdaságok kezdik érezni az importált juhfajták csábítását. Az importált fajták sokkal termelékenyebbek: Kevesebb munkaerő mellett a gazdaság több tejet hoz, több sajtot termel, nagyobb haszonnal rendelkezik, és segítséget tud felvenni a mezőgazdasági élet igényeinek ellensúlyozására, ami vonzóbbá teszi a fiatalabb generációt.

További történetek

Figyelem: Téves információs táska

Az Egyesült Államok áthaladt a kórház töréspontján

A pandémiás adatok elakadnak

Amerika a pandémiás rémálom forgatókönyv felé tart

Írja be az assaf juhokat.

Ha e külföldi fajták tejét beengedik, akkor szinte lehetetlen lesz versenyezni azoknak, akik őshonos fajtákat nevelnek.

Az Új jövevény

Az aszaf az izraeli állam korai éveinek intenzív mezőgazdasági kísérleteinek eredménye, a német és egyiptomi fajták rendkívül produktív hibridje. Az 1970-es években egy jeruzsálemi spanyol pap tudomásul vette ennek a fajtának a tulajdonságait, és egy eredeti, 500 bárányból álló állományt importált Spanyolországba, ahol fokozatosan örökbe fogadták őket a kasztíliai gazdaságokban. Nagy kasztíliai területeken az assaf - vagy az assaf keveréke a helyi fajtákkal - teljesen kiszorította az őshonos kasztíliai vagy churra juhokat. Követelményeik összhangban vannak a vidéki termelés iparosításával és a régi transzhumáns utak elkerítésével; istállókban boldogulnak, nem pedig a szabadban legelnek, nincs szükség pásztorokra, nincs szükség szezonális vándorlásra, a tejtermelés egész évben bekövetkezik. Ezzel az ipari termeléssel együtt jár a megfelelő szennyeződés és a nem helyi takarmányokra való támaszkodás. Sőt, ha e külföldi fajták tejét beengedik, akkor szinte lehetetlen versenyezniük azoknak, akik őshonos fajtákat nevelnek, és ezek a fajták minden valószínűség szerint elvesznek, amint ez már számos őshonos ibériai szarvasmarha fajtánál megtörtént.

A dilemma

Miután a félsziget nagy részét meghódította anélkül, hogy különösebb felhajtást okozott volna, az aszafa eljut a baszk régiókba, és felszabadít egy hullabaloo-t. Az assaf hívei ezt úgy értelmezik, hogy a nemzeti kérdés összefüggésében minden bennszülött dolgot intenzíven és feleslegesen politizálnak, és a gazdaság modernizációjára hívják fel a figyelmet: megfizethetőbb sajt, szélesebb piac, szabályozottabb munkafeltételek a mezőgazdasági dolgozók számára. A sajt minősége és jellege szerintük annak kidolgozásától függ, és nem attól a nyerstejtől, amelyből készült. A sok polémia után úgy tűnik, hogy a Roncal DO tanács elfogadta ezt az érvet, és bizonyos arányban assaf-hibrid tejből készített Roncal sajtokat fogad be.

Az Idiazabal DO tanács azonban határozottan döntött az idegen fajtájú tej felvétele ellen. A testület megerősíti, hogy az 1980-as években a DO-kat azért hozták létre, hogy garantálják a fogyasztói termékek minőségét, hanem a vidéki életmód, a tájak és az őshonos fajták megőrzésének elősegítése érdekében, felismerve bizonyos regionális termékek sajátos értékét egy piac gőzhenger logikáján felül. díjakat a gyors és olcsó. Nemes projekt, kétségtelen: a kérdés az, hogy ez az elismerés elegendő lesz-e ahhoz, hogy megvédje a régi lelkipásztori hagyományokból azt a keveset, ami a gazdasági kopáshoz vezet. A támogatások segítenek, de csak annyira. Amire szükség lenne ezekhez az apró műveletekhez, hogy ne csak a múzeumokat sanyargassák egy haldokló életmód felé, hanem inkább boldoguljanak és virágozzanak, és bárányokkal töltsék meg a hegyi legelőket?