Könnyű japán házi főzés elfoglalt és fáradt emberek számára

A testet és a szellemet tápláló egyedény

Kaki Okumura

Február 22. · 7 perc olvasás

Az egészséges táplálkozás sok minden, de egy dolog, amire úgy gondolom, hogy nem fordítunk kellő figyelmet, az a spirituális eleme.

A szélsőséges étrend, a már elkészített házhozszállítási étkezési szolgáltatások és az egészséges táplálékként szolgáló snackek nem feltétlenül „rosszak” számunkra, de idővel fenntarthatatlanok és nem képesek kiegészíteni társadalmi és érzelmi szükségleteinket. Összetett emberek vagyunk, nem robotok, és az ételnek ezt tükröznie kell. Ebben az értelemben az étel nem csak üzemanyag - hanem társadalom, kultúra, szeretet és közösség. Bár az egészséges életmód vezetése sok dolog lehet, úgy gondolom, hogy ezeknek az emberi igényeknek a kielégítésére az étkezésünket az otthoni főzés köré kell alapoznunk.

Nem vagyok tudatlan a modern élet követelményeivel szemben. Van munkánk, van iskolánk, és mindannyian egyre elfoglaltabb életet élünk, amely állandó figyelmünket és energiánkat vezérli. Az otthoni főzés és a családdal való leültetés nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik - nagyon nehéz lehet. De szerencsére van megoldásom.

Ez nabemono-ryori

19:30 körül apám megjelent otthon zöldségekkel teli élelmiszertáskákkal - Napa káposzta, póréhagyma, shiitake és shimeji gomba, sárgarépa és spenót - és két tálcával vékonyra szeletelt sertéshússal. Körülbelül 10 perc alatt megmosta és feldarabolta az összes zöldséget, majd egy vastag agyagedényt és hordozható gáztűzhelyet állított az asztalra. Öntött egy csomag szójaalapú húslevest, és miközben az edény még mindig felmelegedett, odahívott: - Vacsora ideje!

Kevesebb, mint 20 perc alatt, előzetesen nulla előkészítés nélkül, apám teljes és kiegyensúlyozott vacsorát készített az asztalon, tele zöldségekkel, levessel és hússal.

Amit készített, az egy „nabemono-ryori” nevű japán étel, amelyet angolul tipikusan hot potnak fordítanak, és ez csodálatos.

Mi a nabemono?

Japánban a téli téli konyha, a nabemono vitathatatlanul az egyik legtökéletesebb étel. Nemcsak a zöldségalapja miatt hihetetlenül egészséges, hanem elképesztően természetes módszer az emberek összehozására is.

A Nabemono nagyon kevés előkészítést igényel, és a főzés étkezés közben történik. A hagyományos étkezéskészítési stratégiákkal ellentétben nem kell napokkal előre megterveznie, és nem kell blokkolnia a tömeges főzés óráit - tehát még a lassú napokon sem, amikor nincs sok ideje, ill. energiát, akkor is könnyen összehozhatja. Kapcsolja be az asztali tűzhelyet, melegítsen fel egy kis dashit forró vízben, és főzze meg az ételt az edény fölött néhány családdal vagy barátokkal.

A nabemono fő része a zöldség! És sokat megesz belőlük.

Míg a nabemono esetében a tipikus zöldségválaszték közé tartoznak azok, amelyeket megcímeztem, a hot pot annyi fajtája létezik, hogy bármit beletehet, amihez kedve van, vagy ami elérhető. Brokkoli, paprika, hagyma vagy padlizsán - a hozzáadni kívánt összetevőkre valójában nincsenek szabályok.

A forró edényben található ízek hagyományosan a dashi és a természetes umami ízeken alapulnak, nem pedig a magas zsírtartalmú, sós és cukros ételízesítőkön. A daši általában hallevesből és forró vízben főtt szárított kombu moszatból áll, de manapság megtalálható szójaszósz, szójatej és csontleves alapú húslevesek is. A nabemono különféle változatai között szerepel a sukiyaki, amely szójaszószon, mirin, sake és marhahúson alapul, vagy shabu-shabu, amely kombu dashi húsleves, yuzu-ponzu, szezámöntet és sertéshús alapú. A leves finom ízei lehetővé teszik a zöldségek természetes ízeinek feltűnését, így azok is beleszeretnek az ételbe, akik általában nem rajonganak a zöldségekért.

Ezen túlmenően, mivel a nabemono főtt és párolt, nem történik sütés vagy olaj hozzáadása. Tehát a zöldségekben és a fehérjékben található tápanyagok nem sérülnek, és testünk képes elkerülni a sütéshez kapcsolódó veszélyes kémiai reakciókat.

Noha a nabemono nem csak zöldségfélék - vékonyra szeletelt húsokat és szénhidrátokat, például rizst vagy tésztát tartalmaz -, nem egy teljes steaknyi húst eszel, és nem egy teljes tál rizst. Ehelyett ezek az elemek kiegészítik az étkezés növényi alapját. Ily módon a nabemono sokféle zöldséget kínálva olyan ízesítőben, amely nem borítja el cukorral, zsírral és sóval az ízlelőbimbóinkat, a nabemono magában foglal egy bizonyos egyensúlyt, ahol érezzük magunkat telítettnek és jóllakottnak, de nem túlságosan dagadtnak vagy elégedetlennek.

Az élelmiszer körüli közösség létrehozása

De a forró edényben a legjobb az otthon elkészített étkezés élménye és öröme. Egy kis asztali kályha mellett ülve szeretteivel együtt, azonnal megmelegíti a tűz jelenléte, és kapcsolatba léphet a körülötte ülőkkel. Ellentétben a felszedéssel és a készételekkel, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy érzelmileg lusták legyünk, a nabemono étkezések teret engednek a beszélgetésnek és a kötődésnek, még akkor is, ha a „főzés” összetevőket dob egy agyagedénybe - csak ez a cselekvés együtt irányítja azt a társadalmi kapcsolatot, amelyet az étel biztosítani.

Kezdő útmutató a nabemono-hoz

Nem kell hozzáértőnek lenni, és még a nabemono készítéséhez sem kell jól felkészülnie. Az abszolút minimális időtartamú előkészítéssel még az önjelölt legtöbben is behozhatják ezt a csodálatos ételt az otthonba.

Ha kíváncsi arra, hogyan készítsen saját nabemono-t, itt van a bevezető útmutatóm a hagyományos japán étel elkészítéséhez. De ez a kombináció csak egy a sok közül, és ezek az ételek ugyanolyan nagyszerűek lesznek a rendelkezésre álló zöldségek és levesek felhasználásával!

A szükséges dolgokat

Tűzhelyes gáztűzhely
Nagy japán agyagedény

Alap dashi vagy halalapú kombu húsleves (az enyémet általában Kayanoyától veszem)
Mások: szójaszósz, paradicsom, szójatej, csirkehúsleves, sertéshúsleves

Napa káposzta
Póréhagyma
Sárgarépa
Gomba (enoki, shimeji, shiitake)
Spenót

Vékonyra szeletelt sertés vagy marhahús
Használhatja a tenger gyümölcseit is, például a garnélarákot

Konnyaku
Tofu
Mochi rizs sütemények
Udon tészta

Utasítás

Helyezze a hordozható főzőlapot az asztalra, a tetején az agyagedényt. Adja hozzá a dashit az edénybe az utasításoknak megfelelően, és tegye magas hőfokra. Amint párolni kezd, csökkentse a hőt, és személyes ízlés szerint és ütemben adjon hozzá vágott zöldségeket, húst és tésztát. Élvezd!

Nabemono bevitele az otthonába

Az egyik leggyakrabban felmerülő kérdésem az, hogy hogyan kell enni és elkészíteni a zöldségekkel teli egészséges ételeket, különösen akkor, ha úgy érzed, mintha soha nem lenne rá időd vagy energiád. Bár csábító lehet a telefon felvétele, az átvétel megrendelése vagy a készételre való feliratkozás, lelkileg valami csodálatos abban rejlik, hogy teljes ellenőrzést gyakorol a testébe tett dolgok felett, és időt szán az elkészítésére (még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy apróra vágjuk), és ezt az ételt megosztjuk az asztal felett szeretteivel.

Nem kell profi vagy távolról szakképzett szakács lenni ahhoz, hogy az otthoni főzést az életmódodba illessze. Megfelelő információval, stratégiával és türelemmel megértve önmagát, testét és az örömöt okozó ételeket, remélem, hogy megerősítheti Önt abban a hitben, hogy irányíthatja saját jólétét.