Cseh konyha főzése otthon

A legélénkebb utazási emlékeim mindig étellel járnak.

Először 2014-ben látogattam el Csehországba. Körbejártam az óvárost és a kastélykomplexumot, száz fotót készítettem a Károly-híd mentén, és vártam a csillagászati ​​óra óránkénti apostolos menetét. De ezek közül a prágai csodálatos és történelmi dolgok közül egy dologra emlékszem a legjobban: a fahéj szagára.

Emlékszem, ahogy néztem a trdelnik sorait, amelyek egy kis bódéban grilleztek az óvárosi tér felé, a cukorkristályok tovább karamellizálódtak a hengerelt tészta minden egyes fordulatánál, és engedték az égett cukornak ezt az ellenállhatatlan szagát. Emlékszem, kezembe került egy, amelyet a hűvös idő ellenére engedékeny módon vaníliafagyival töltöttek. Emlékszem, hogy beleharaptam a tészta külsejébe, a fahéj íze és a karamell tökéletesen keveredett a puha fagylalttal.

És akkor utam volt Sedlecbe, egy kis faluba Dél-Morvaországban, a Cseh Köztársaság borvidékén. Elfelejtettem a Prágától Brnóig tartó három órás buszjáratot, a vonatsorozatot, amely áthaladt a lednicei erdőkön és a Valtice szőlőskertjein. De emlékszem, hogy a nagymamája először fogadta a barátom otthonában, aki gyorsan elvezetett engem és a nővéremet a konyhába, ahol hatalmas řízek (cseh szelet) lemezek és tál krumplisaláta várt minket. Emlékszem, a barátom nagymamája sas szemmel tartotta a tányérjainkat, nekünk tolta az ételtálcákat és újratöltötte a poharunkat szőlőlével, percenként 100 szóval beszélgetett velünk - olyan szavakkal, amelyeket nem tudunk lefordítani, de valahogy megértünk.

Nem emlékszem minden látásra, amelyet a Blansky erdő körüli 23 kilométeres túrám során láttam, közvetlenül Cesky Krumlov előtt. Csak arra emlékszem, hogy a lábam a vége felé megölt - és hogy a legfinomabb marhahúsgulyás, amit életemben kaptam, a Klet-hegy tetején található étteremben volt, sós íze tökéletes összhangban van a hűvös pohár budvari sört.

Valahogy a Cseh Köztársaságba visznek vissza azok az emlékek, amelyeket ettem. Egyáltalán nem lepődtem meg, amikor a Cseh Köztársaságba látogató barátoktól és olvasóktól megtudtam, hogy pontosan ugyanezt érzik.

Tehát, ha valaha késő éjszakán ébren találta magát, és marhahúsgulyásra és cseh sörre vágyik, olvassa el. Ma Csehországot fogjuk hazahozni, közvetlenül a konyhánkon keresztül.

otthon

Ismerje meg Kristýnát a cseh szakácskönyvből

A Cseh Köztársaságról szóló legszebb emlékeim újjáteremtésének módjaira bukkantam a Czech Cookbook-ra, egy olyan weboldalra, amelyet szeretettel készített Kristýna Montano, aki elkötelezett a gazdag tradicionális cseh konyha megőrzése iránt.

Az internet csodáin keresztül találkozhattam és beszélgethettem Kristýnával, valamint férjével, Steve-vel. Együtt értékes betekintést nyújtottak a cseh konyha szívébe és gyakorlati tippeket a cseh ételek elkészítéséhez, hogy megkóstolhassa kedvenc ételeit a repülőjegyen kívül.

(Fotó Kristýna jóvoltából.)

Kristýna Brnóban, Dél-Morvaország fővárosában nőtt fel az akkor kommunista Csehszlovákiában. Gyerekként emlékszik arra, hogy egyszerű életet élt a városban, vidéki kirándulások tarkították. Akkor Brno nem volt az a csodálatos és pezsgő város, mint most - nagyon kevés volt az étterem, és a kávé kultúrája nem létezett. Még az épületek is leromlott állapotban voltak, és Kristýna a városban mindenre komornak és élettel telinek emlékszik.

Volt azonban egy hely, ahol a kreativitás és a szeretet virágozhatott: a konyha. Mint a legtöbb cseh háztartásban, ő is úgy tanult meg főzni, hogy segített az anyjának és a nagymamának a konyhában. Míg a szakácskönyvek időről időre hasznosak voltak, inkább útmutatókként szolgáltak. Főzni megtanultál csinálni, enni és emlékezni.

Már akkor is megtanulta Kristýna annak értékét, hogy a legtöbbet hozza ki belőled. A kommunista rendszer alatt a hús annyira drága volt, hogy csak hétvégén volt náluk. A rendelkezésre álló ételek sokfélesége nem olyan volt, mint most. De ami sok volt belőlük, az gyümölcs volt - ezért rengeteg gyümölcsételt és desszertet készítettek. Almás rétesek, gyümölcspéksütemények és mindenféle lekvár (eper, áfonya, málna, szilva vaj ...). Megtanult dolgozni a kéznél lévő összetevőkkel, és finom ételekké változtatni őket.

20-as évei végén megismerkedett Steve-vel, az amerikaival, és elkezdett oda-vissza járni az Egyesült Államokban és a Cseh Köztársaságban. Elismeri, hogy az Egyesült Államokban az első évek kissé nagy kihívást jelentettek számára, főleg az ételeket illetően. Nagyon különbözött attól, amit megszokott. Egyrészt az Egyesült Államokban az ételek sokkal édesebbek voltak, mint a Cseh Köztársaságban. A cukor mindenben benne volt, még olyan ételekben is, amelyek állítólag nem voltak édesek. Az egyesült államokbeli élelmiszerboltok is előszeretettel dolgozták fel a feldolgozott vagy előre elkészített ételeket a nyers alapanyagokhoz képest, és természetesen sehol sem talált gombócot vagy cseh süteményt.

De Kristýna egy kommunista államban nőtt fel és gyarapodott, és ha bármit is tenne, akkor feladja. Nagy volt a dolga, hogy megbirkózzon azzal, amije van, és elhatározta, hogy továbbra is a semmiből készíti az ételeket, amelyek számára sokkal egészségesebbek és sokkal finomabbak voltak. Megtanulta tehát elkészíteni a hagyományos cseh ételeket Észak-Amerikában kapható alapanyagok felhasználásával, megtanulta módosítani a méréseket, hogy leírja azokat unciák, csészék és evőkanálok alapján, és olyan receptek újrateremtésén dolgozott, amelyek néha napokat, vagy akár napokat is igénybe vehettek. év, a tökéletesítéshez.

Steve volt az, aki végül belökte a Cseh Szakácskönyv elindításába. Felismerve Kristýna potenciális szerepét nemcsak a cseh konyha örökségének megőrzésében, hanem abban is, hogy megpróbálja életben tartani a cseh kultúrát és hagyományokat - különösen az angolul beszélő csehek újabb generációi számára, akik külföldre költöztek, vagy megfeledkeztek az általuk átadott receptekről nagymamáik - Steve biztatta Kristýnát, hogy mindent rögzítsen egyszerű receptekbe és oktató videókba, amelyeket bárki használhat. Ennek eredménye a cseh szakácskönyv volt.

Most több mint 25 000 követővel, akik útközben nem tudnak betelni elképesztő receptjeivel, könyvével és még sok más recepttel, Kristýna éppen ezt teszi: megőrzi a cseh konyha örökségét. Akár Csehországban nőttél fel, és költöztél el, van cseh örökséged, de nem volt esélyed megtanulni főzni édesanyádtól, vagy - mint én - ellátogattál Csehországba, és beleszerett az ételbe, Kristýna végigvezeti Önt a meglepően kivitelezhető folyamaton, amikor a cseh ételeket közvetlenül otthonában készíti el.

Kristýna nagylelkűen megosztott egy egyszerű menüt, amelyet bárki elkészíthetett otthonában, bármilyen élelmiszernél elérhető összetevőkkel. De mielőtt belevágnánk, vessünk egy rövid pillantást a cseh konyhára.

Cseh étel - a cseh kultúra szívdobbanása

A Cseh Köztársaság Európa közepén fekszik, és négy országgal határos: nyugaton Németországgal, északon Lengyelországgal, keleten Szlovákiával és délen Ausztriával. Adja hozzá ezt a földrajzi adottságot olyan történelmi és politikai események sokaságához, amelyek újra és újra megváltoztatták a Cseh Köztársaság arcát, és olyan konyhája van, amely erősen származik a szomszédaitól, és ugyanakkor finomítja magát, hogy megkülönböztesse a régióját.

Bejárhatja például a Cseh Köztársaságot, és megkóstolhatja a híres bramboraky vagy burgonya latkek különböző változatait - a só, bors és majoránna szokásos ízesítésével, vagy savanyú káposztával vagy füstölt hússal keverve. Az a marhahúsgulyás, amelyet Prágában nem felejthet el, eredetileg egy magyar étel, de a csehek vastag hagymával és marhahúsalapjával a magukét és jobbá tették. A csehek adaptálták az eredetileg osztrák borjúból készült szeletet, helyette panírozott sertéshúst és csirkét. Az řízek (cseh szelet) az egyik leghíresebb cseh étel, amelyet a helyiek és az utazók sem bánnak majd szinte minden nap enni.

Személyesen tanúja voltam annak, ahogy cseh barátom řízeket rendelt, amikor csak lehetett: egy cseh svájci étteremben, egy amszterdami lyukas kocsmában, sőt a Fülöp-szigeteki Sagada tetején lévő kávézóban is.

Ez az egyedülálló regionális és történelmi kontextus a cseh konyha egyik jellegzetes tulajdonságát adta: a változatosságot. Még akkor is, ha mindennap ugyanazt rendeled az étlapról, soha nem eszel kétszer ugyanazt az ételt (hacsak nem olyan vagy, mint én, aki minden este ugyanabba a kocsmába akar menni, hogy ugyanazt a tányér marhát kapja gulyás, amelyet ugyanaz a személy főzött életem végéig - de ki hibáztathat engem?). Sétáljon be a Cseh Köztársaság bármelyik élelmiszerboltjába, és sokféle változatossággal találkozhat - különféle kenyerekkel és süteményekkel, egész sor füstölt hússal. Még háromféle univerzális lisztjük is van - és a speciális liszteket még nem számoljuk.

Hagyományosan a csehek egy nagy ebédet és egy kis vacsorát esznek. Az ebéd levesből, főétkezésből és desszertből állna, ideális esetben egy magas bögre sörrel. A salátákat a főétkezéskor fogyasztják, nem pedig kezdőként - ez a kulturális megkülönböztetés Kristýna családjának sok zavart okozott az Egyesült Államokban való étkezés során. Miért folytatják a pincérek a salátáikat a főétkezés közben?

A vacsora többnyire kenyérből áll, és ez az ellentét a pazar ebéddel lehet a kulcs ahhoz, hogy a Cseh Köztársaságban nyaralás közben elfogyasszon minden látható sós ételt, és még mindig sikerül tartania az ünnepi súlyt.

Ami az italokat illeti, a csehek szeretik egyszerűsíteni: sör. A sör mindenhez és a sörhöz minden. Ha mégis inkább az alkoholmentes, kérheti a limonada. De figyelmeztetni kell: lehet, hogy úgy hangzik, mint „limonádé”, de valójában nem tartalmaz citromot. Limonada a „gyümölcslé” cseh szó, amelynek természetesen sokféle változata van.

És miután a cseh konyha rövid bemutatásával táplálkozott az elmével, itt az ideje a főételnek ...

Cseh konyha főzése otthon: étkezés bárki tud csinálni

Vedd fel a kötényedet és némi cseh zenét: itt az ideje, hogy kreatív legyél a konyhában. Kristýna megosztotta ezt az egyszerű menüt, amely biztosan visszahozza Önt Csehországba.

(Fotók Krisztina jóvoltából.)

Előkészületek és bevásárló lista

Íme a menü összetevői. Kattintson Kristýna eredeti blogbejegyzéseire, amelyek az alábbi linkekre kattintanak a vásárlási jegyzeteihez.

  • 1 evőkanál vaj
  • 3 közepes méretű burgonya
  • 1 sárgarépa
  • 3 szár zellert
  • 1 csésze apróra vágott fehér gomba
  • 1 csésze apróra vágott fagyasztott vagy friss zöldség
  • 1/4 csésze liszt
  • 7 csésze víz
  • 2 teáskanál só
  • 1 teáskanál ízesítő só
  • 1 teáskanál csirkealj
  • 1 evőkanál majoránna

  • 6 közepes méretű burgonya
  • 4 csésze víz
  • 1 teáskanál só
  • 1 evőkanál vaj
  • 1/2 csésze tej
  • 1/3 csésze krémsajt (2,6 oz)

  • 4 sertésszelet só
  • 1 csésze liszt
  • 1 tojás + 1 evőkanál tej
  • 1 csésze zsemlemorzsa olaj sütéshez

  • leveles tészta tészta doboz - 2 lap
  • 8 kis alma
  • kevés liszt a deszka leporolásához
  • megőrzi az Ön választása szerint
  • mogyoróvaj (opcionális)
  • 1 tojás
  • porcukor feltöltésre

Kezdő: Burgonyaleves/Bramborová Polévka

Oldal: Krémes burgonyapüré/Bramborová kaše

Főétel: Rántott sertésszelet/Řízek

Desszert: Alma takaróban/Jablka v županu

Ha kedvet kap egy újabb hétvégi cseh konyhához, a Cseh szakácskönyv olyan receptek kincsestára, amelyeket bárki elkészíthet, ezért feltétlenül jelölje be könyvjelzővel. Íme néhány figyelemre méltóbb említés, amelyet érdemes kipróbálni:

Brno-ba utazás: Kristýna legfontosabb tippjei

A cseh konyha főzése, bármennyire is igaz a hagyományos ízéhez, nem fojtja el a szomját, hogy sokáig látogassa Csehországot. Ha szomjazik, hogy többet megtudjon Brno-ról, a dél-morvaországi régió fővárosáról és Kristýna szülővárosáról, íme néhány tipp a látogatásához maga a helyi.

Ha csak egy napja van Brno meglátogatására, Kristýna azt javasolja, hogy maradjon a belvárosban. Keresse meg a Zelný trh-t (Farmer's market), fedezze fel az alatta található földalatti folyosókat és pincéket, majd sétáljon fel a Petrov-dombon a Szent Péter és Pál-székesegyházig. Utána sétáljon el a Špilberk kastélyhoz, ahol bejárhatja Európa egyik legszörnyűbb tömlöcét - vagy ha valami kevésbé morbidat szeretne, élvezze a gyönyörű kilátást a városra. Ha több ideje van, Kristýna azt javasolja, hogy látogassa meg a brünni gátat, ahol festői hajókirándulást tehet a kastélyba.

Ha májusban vagy júniusban ellátogathat, próbálja meg elkapni az Ignis brunensis fesztivált, amely Brno az év legnagyobb eseménye. Itt többet megtudhat az eseményről, és itt megtekintheti Kristýna videóját a fesztiválról.

Ne felejtse el ebédelni Kristýna városának kedvenc éttermében, a Restaurace Špalíčekben, és irány a Marilyn Café, ahol Brno legszebb desszertjeit keresik.

Végül, íme néhány cseh kifejezés, amelyet használhat, amikor a Cseh Köztársaságban étkezik:

További olvasmány: A cseh konyha oktatásának folytatása

Éhes többre? Itt megtudhat többet a cseh konyháról, és hogyan építheti be kulináris érzékébe.

Ne felejtse el megjelölni a Kristýna weboldalán további cseh recepteket, amelyeket bármely angolul beszélő rajongó elkészíthet!

További történeteihez és receptjeihez keresse meg ezt a szakácskönyvet az Amazon áruházból.

Ha mindez az ételekkel kapcsolatos beszélgetés inspirálta a Cseh Köztársaságba való utazást, íme néhány útmutató a Little Holidays weboldalán:

Öt nap biztosan nem elég a Cseh Köztársaság megismeréséhez, de ez az útiterv és útmutató az első utazók számára nagyon jó kezdetet nyújt.

További információ a Cseh Köztársaság gyönyörű borvidékéről.

A Cseh Köztársaság környékén található összes többi úticélért tekintse meg ezeket a kis útmutatókat a Kis ünnepekről. Soha nem fogok írni erről az országról, ezért jelölje be és ellenőrizze gyakran!

Remélem, hogy ez a cseh konyha iránti tisztelet inspirálja Önt, hogy saját kis cseh ünnepét megteremtse konyhájában! Nagyon köszönöm Kristýnának és Steve-nek, hogy nagylelkűen megosztották idejüket és szakértelmüket, hogy mindannyiunk számára mélyebb megértést és megbecsülést nyújtsunk a cseh kultúra számára. Velmi vám děkuji!

Olvasói interakciók

Hozzászólások

Petra

Kristyna receptjei fantasztikus módon jelentették meg kanadai családomat az ételeinkkel. Tudtam néhány családi receptet, de a weboldala sok másra emlékeztetett, amelyeket még soha nem próbáltam elkészíteni. Mint minden cseh receptnél, itt is ugyanazok az alapok vannak, de az egyes családoknál kissé variálhatók (a japka v zupanu-t mindig kiürítették, és lekvárral és dióval töltötték meg), de receptjei könnyen követhetők, majd az Ön ízléséhez igazodnak. A gyerekeim imádják a karbanatkyt! (Anya karbošének hívja őket). Köszönöm a recepteket.p

kis ünnepek

Nagyon köszönöm, Petra! Nem vagyok cseh, de most Csehországban élek, és Kristyna receptjei segítettek abban, hogy cseh recepteket vegyek fel a repertoáromba. 🙂 Egyetértek - olyan könnyen követhetők, és mindig olyan finom!

Hagy egy Válasz Mégse választ

Ez a webhely az Akismetet használja a spam csökkentésére. Tudja meg, hogyan dolgozzák fel a megjegyzésadatait.