Orosz eredetű: kefir

Az öröm itala

A kemény tojáshoz hasonlóan a kefir is a szovjet étrend egyik alapanyaga volt. A szanatóriumokban és étkezdékben gyakran kínált erjesztett tejital kötelező volt a munkavállalók jó egészségének és hangulatának biztosítása érdekében. Bár az utóbbi időben átadta a helyét a turmixoknak és a joghurtoknak, továbbra is népszerű hagyományos orosz ital marad.

Azt azonban nem sokan tudják, hogy a kefir sok évszázaddal ezelőtt keletkezett a Kaukázusban. A szó kefir örömitalt jelent. Az italról számos mítosz és legenda létezik. Az egyik szerint Mohamed próféta kefirszemeket adott az embereknek, és megmutatta nekik, hogyan készítsék el az italt. De a próféta arra figyelmeztetett, hogy az ital elveszíti gyógyító tulajdonságait, ha a szemeket és a receptet odaadják.

Ezért az úgynevezett „próféta szemeket” féltékenyen őrizték, a család gazdagságának részének tekintették és nemzedékről nemzedékre továbbadták. A külföldi utazók sok évszázadon át csak a Kaukázusokban próbálhatták ki és élvezhették az italt. Még az olasz kereskedő és felfedező, Marco Polo is említette a kefirt utazási krónikáiban.

Kefirt hoz Oroszországba

Eközben a kefir varázserejéről szóló történetek eljutottak Oroszországba. A 20. század elején az All Russian Orvosok Társaságának tagjai úgy döntöttek, hogy megszerzik a híres kefirszemeket, bármi is legyen belőle, és az italt hozzáférhetővé teszik pácienseik számára. Az orvosok a moszkvai tejgyár tulajdonosához, Nyikolaj Balandovhoz mentek, és megkérték, hogy szerezze be a szemeket.

Balandov előállt egy James-Bond-szerű tervvel. Alkalmazottját, a gyönyörű fiatal Irina Szaharovát Bek-Mirza Bachorov kaukázusi herceghez küldte. Szaharovának el kellett varázsolnia a herceget és rábeszélni, hogy adja oda neki a szemeket. A herceget elbűvölte, de nem adta meg az áhított titkos hozzávalót. Irina elment, hogy szerencsét keressen más helyeken. De nem sokkal később elrabolták és visszaküldték a herceghez.

A herceg elmagyarázta, hogy elrablása csak a „menyasszony ellopásának” helyi hagyományának része, és felajánlotta, hogy vegye feleségül. De az orosz szépség nem volt elbűvölve. A Balandov ügynökei által szervezett merész mentőakció megmentette Irinát a kényszerházasságtól. Vádemelés elõtt Bek-Mirzát elrendelték, hogy adja meg Irinának, amit akar.

A tömegtermelés beindítása

Így a titokzatos kefirszemek Oroszországba kerültek, és 1909-ben megkezdődött a kefir korszaka az országban. Az 1930-as évekre a kefirt nagyüzemi méretben gyártották a Szovjetunióban. Eredetileg a kefirt tehenekből vagy kecsketejből készítették az ajtó közelében felakasztott bőrzsákokban. Mindenkitől, aki áthaladt az ajtón, azt várták, hogy előkészítse a zsákot, hogy a kefirszemeket összekeverje a tejjel. Ugyanakkor lehetetlen nagy mennyiségben kefirt előállítani ugyanazzal a módszerrel.

Mindazonáltal azóta a kefir a szovjet étrend napi eleme lett. Sok dalban és mesében említik, mint a régi időkben, még mindig sok gyógyító tulajdonsággal bírnak. Például, ha Oroszországba érkezik, és tévedésből „átpróbálkozott” egy másik hagyományos itallal - a vodkával -, akkor reggel kefirt kell inni. Remek másnaposság-gyógymódként ismert. Gyakran ez a súlycsökkentő étrend fő - ha nem is az egyetlen - összetevője. Egyesek azt javasolják, hogy a zsírokat kefirrel harcolják, és azt javasolják, hogy egy vagy két napig ne fogyasszanak mást, csak kefirt.

Gyógyító tulajdonságok

De bár egyesek vitathatják a kefir étrend hatékonyságát, a gyógyászati tulajdonságokkal kapcsolatban nincs érv. A kefir gazdag B-vitaminban, folsavban és könnyen emészthető fehérjékben. Sok jó baktériuma van, amely segíti az emésztést, és vérszegénységben és más betegségekben szenvedők számára is jó. Akár a laktóz-intoleráns is meg tudja inni.

Ez azonban nem csodaszer. Akinek gyomorfekélye van, nem ajánlott inni. Manapság ezt az ősi italt nem csak a volt Szovjetunió államaiban értékesítik, hanem továbbra is meghódítja Európát és Amerikát.