17.5: 17.5 Éhezés, böjt és alultápláltság

Írja le a koplalás, az éhezés és az alultápláltság következményeit.

Egy tipikus magas szénhidráttartalmú étrendben az emberi test a szabad vércukorszintre támaszkodik elsődleges energiaforrásként. A vércukorszint szigorúan szabályozott; a vércukor fogyasztásával a hasnyálmirigy felszabadítja a glükagont, egy hormont, amely stimulálja a májat a raktározott átalakításra a glikogén glükózzá . A glikogénkészletek rendszerint minden étkezés után feltöltődnek, de ha a készlet kimerül, mielőtt újratölthetnék, a test hipoglikémiába kerül és megkezdi az éhezési választ .

Fiziológiai összefüggésekben, böjtölés utalhat olyan anyagcsere-állapotra, aki egyik napról a másikra nem evett, vagy az étkezés teljes emésztése és felszívódása után elért anyagcsere-állapotra. A böjt alatt számos anyagcsere-kiigazítás történik. A glikogénkészlet kimerülése után és a következő 2-3 napban a zsírsavak lesznek az elsődleges metabolikus üzemanyagok. Eleinte az agy továbbra is használja a glükózt. Ha egy nem agyszövet zsírsavakat használ metabolikus üzemanyagaként, akkor a glükóz használata ugyanabban a szövetben kikapcsol. Tehát, amikor a zsírsavakat energiára bontják, a fennmaradó glükóz teljes mennyisége rendelkezésre áll az agy számára.

2 vagy 3 napos koplalás után a máj szintetizálni kezd ketontestek megszerzett prekurzorokból zsírsavbontásból. Ezt az anyagcsere-állapotot, amelyben a test energiaellátásának egy része a vérben lévő ketontestekből származik, nevezzük ketózis. Az agy ezeket a ketontesteket üzemanyagként használja, így csökkentve a glükóz iránti igényét. 3 napos böjt után az agy energiájának 30% -át ketontestekből szerzi be. Négy nap elteltével ez akár 70% -ra is felmehet. [12] Így a ketontestek termelése az agy glükózigényét napi 80 g-ról napi 30 g-ra csökkenti, ami a normál érték mintegy 35% -a, 65% -aa ketontestből származik. Az agy fennmaradó 30 g-os szükségletéből azonban napi 20 g-ot lehet előállítani a májban glicerinből (maga a zsír lebontásának terméke). De ez még mindig napi 10 g glükózhiányt eredményez, amelyet valamilyen más forrásból kell biztosítani. Ez a másik forrás a test saját fehérjéi lesznek. Ha magas szintű keton szekretálódik, ez ketoacidózis néven ismert állapotot eredményez. A magas ketonszint a vérben csökkenti a vér pH-ját (savasabbá válik). Vitatható, hogy az enyhe ketoacidózis káros-e, de a súlyos ketoacidózis halálos lehet.

A zsírraktárak kimerülése után a test sejtjei kezdenek lebontják a fehérjét . Ezáltal a piruvátból előállított alanin és laktát szabadul fel a véráramba, amelyeket a máj glükózzá alakíthat. Mivel az emberi izomtömeg nagy része fehérje, ez a jelenség felelős az éhezés során észlelt izomtömeg pazarlásáért. A test azonban képes szelektíven eldönteni, hogy mely sejtek bontják le a fehérjét, és melyek nem. Körülbelül 2-3 g fehérjét kell lebontani 1 g glükóz szintetizálásához; naponta körülbelül 20–30 g fehérjét bontanak le 10 g glükóz előállítására, hogy az agy életben maradjon. Ez a szám azonban csökkenhet, minél hosszabb ideig tartják az éhezési időszakot a fehérje megőrzése érdekében.

Éhezés akkor következik be, amikor a zsírtartalék teljesen kimerül, és a fehérje az egyetlen üzemanyag-forrás, amely a szervezet rendelkezésére áll. Így az éhezési időszakok után a testfehérje-veszteség hatással van a fontos szervek működésére és a halál következménye, még akkor is, ha továbbra is maradnak kihasználatlan zsírtartalékok. (Karcsúbb embernél a zsírtartalék gyorsabban kimerül). A halál végső oka általában a szívritmuszavar vagy a szívmegállás, amelyet a szövetek lebomlása és az elektrolit-egyensúlyhiány okoz. Alternatív megoldásként olyan dolgok, mint a metabolikus acidózis, halált is okozhatnak éhezőkben.

Az éhezés tünetei

A korai tünetek közé tartozik az impulzivitás, az ingerlékenység és a hiperaktivitás. A gyomor atrófiája (pazarlás) gyengíti az éhségérzetet, mivel az érzékelést az üres gyomor térfogata szabályozza. Az éhezést szenvedő személyek jelentős mennyiségű zsírt (zsírszövetet) és izomtömeget veszítenek, mivel a test energia céljából lebontja ezeket a szöveteket. [7] Katabolízis az a folyamat, amikor a test lebontja saját izmait és más szöveteit annak érdekében, hogy a létfontosságú rendszerek, például az idegrendszer és a szívizom (szívizom) működőképesek maradjanak [8]. Az éhezésben rejlő energiahiány fáradtságot okoz, és idővel apatikusabbá teszi az áldozatot. Mivel az éhező ember túl gyengévé válik, hogy mozogjon vagy akár ehessen, csökken a kölcsönhatás a környező világgal. Nőknél a menstruáció akkor szűnik meg, ha a test zsírszázaléka túl alacsony a magzat támogatásához.

Az éhezés áldozatai gyakran túl gyengék a szomjúságérzethez, ezért kiszáradnak. Minden mozgás fájdalmas lesz az izomsorvadás és a száraz, repedezett bőr miatt, amelyet súlyos kiszáradás okoz. A legyengült testnél a betegségek mindennaposak. A gombák például gyakran a nyelőcső alatt nőnek, és ezáltal a nyelés fájdalmas. A vitaminhiány szintén gyakori eredménye az éhezésnek, gyakran vérszegénységhez, beriberi-hez, pellagra és skorbuthoz vezet. Ezek a betegségek együttesen hasmenést, bőrkiütéseket, ödémát és szívelégtelenséget is okozhatnak. Az egyének gyakran ingerlékenyek és letargikusak.

Nincs elegendő tudományos adat arról, hogy az emberek mennyi ideig élhetnek élelem nélkül. [9] Bár az időtartam az egyén testzsírszázalékától és általános egészségi állapotától függően változik, egy orvosi tanulmány becslése szerint felnőtteknél a teljes éhezés 8–12 héten belül halálhoz vezet. [10] Az éhezés akkor kezdődik, amikor az egyén normál testtömegének körülbelül 30% -át, vagyis körülbelül egyharmadát elveszítette. [11] Ha a veszteség eléri a 40% -ot, a halál szinte elkerülhetetlen.

Feldolgozott ételek kevesebb táplálékkal

Sokak számára a „alultápláltság”Egy gyermek képét produkálja egy harmadik világbeli országban, dagadt hassal, sovány karokkal és lábakkal. Ez a kép önmagában azonban nem pontosan ábrázolja az alultápláltság állapotát. Például, aki 150 kiló túlsúlyos, az is alultáplálkozhat.

Az alultápláltság arra utal, hogy nem kap megfelelő táplálékot, és nem tesz különbséget a túl sok tápanyag vagy a tápanyaghiány következményei között, amelyek mindkettő rontja az egészségi állapotot. Alultápláltság tápanyaghiány és elégtelen energiaellátás jellemzi, míg túlzott táplálkozás a túlzott tápanyag- és energiafelvétel jellemzi. A túl táplálkozás elhízást, növekvő globális egészségügyi veszélyt eredményezhet. Az elhízás olyan anyagcserezavar, amely a zsírszövet túlzott felhalmozódásához vezet. Gazdasági helyzetétől függetlenül a világ bármely pontján a feldolgozott élelmiszerekre való támaszkodás alultápláltsághoz vezethet.

Az élelmiszer-feldolgozásnak vannak bizonyos előnyei, például az, hogy az élelmiszer hosszabb ideig tart, és a termékek kényelmesebbé válnak. Vannak azonban hátrányai annak, hogy sok erősen feldolgozott ételre támaszkodunk, ami alultápláltsághoz és/vagy túl táplálkozáshoz vezethet. A teljes és csak minimálisan feldolgozott ételek, például a fagyasztott zöldségek szósz nélkül, általában egészségesebbek. Az Egészségügyi Világszervezet szerint az egészségtelen, magas zsír-, hozzáadott cukor- és sótartalmú étrend, például sok, magasan feldolgozott élelmiszert tartalmazó étrend növelheti a rák, a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegség kockázatát.

Tápanyagveszteség

Az élelmiszerek feldolgozása gyakran tápanyagveszteséggel jár, ami megnehezítheti az Ön igényeinek kielégítését, ha ezeket a tápanyagokat nem dúsítják vagy dúsítják. Például a feldolgozás során nagy hő felhasználása C-vitamin veszteséget okozhat. Egy másik példa a finomított gabonafélék, amelyek kevesebb rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, mint a teljes kiőrlésű gabonák. A finomított szemek, például a sok feldolgozott élelmiszerben előforduló szemek fogyasztása a teljes kiőrlésű gabonák helyett növelheti a magas koleszterinszint, a cukorbetegség és az elhízás kockázatát - derül ki egy tanulmányból, amelyet az "American Journal of Clinical Nutrition" 2007 decemberében publikált.

Egy új kutatás, amely kiemeli a bélben lévő gazdag mikrobiális környezet fontosságát az emberi egészség szempontjából, azt jelzi, hogy a bőséges élelmiszer-feldolgozás (nem az élelmiszerek fermentálása) veszélyezteti ezt a környezetet.

Az USDA 2004-ben tanulmányt végzett a tápanyag-visszatartásról, és elkészítette az élelmiszerek, az elkészítés szintje és a táplálkozás táblázatát.

Hozzáadott szennyező anyagok

Az élelmiszer-feldolgozás tipikusan mechanikus folyamat, amely extrudálást, nagy keverési, őrlési, aprítási és emulgeáló berendezéseket alkalmaz a gyártási folyamatban. Ezek a folyamatok számos szennyezési kockázatot jelentenek. Az ilyen szennyeződések megmaradnak egy korábbi művelet anyagából, állati vagy emberi testnedvekből, mikroorganizmusokból, nemfémes és fémes töredékekből. Ezeknek a szennyeződéseknek a további feldolgozása a későbbi berendezések meghibásodásához és a fogyasztó általi lenyelés kockázatához vezet.

Hozzáadott nátrium és cukor

Az étrend egyik fő nátriumforrása a feldolgozott élelmiszerek. Nátriumot adunk hozzá, hogy megakadályozzuk a romlást, az ízt és javítsuk ezeknek az ételeknek az állagát. Az amerikaiak átlagosan 3436 milligramm nátriumot fogyasztanak naponta, ami meghaladja az egészséges emberek napi ajánlott 2300 milligramm határértékét, és több mint kétszerese a napi 1500 milligramm határértékét azoknak, akiknél fokozott a szívbetegség kockázata.

Noha nem kell korlátoznia az egész, feldolgozatlan élelmiszerekben természetesen megtalálható cukrokat, mint például a friss gyümölcs, a sok feldolgozott ételben található túl sok hozzáadott cukor fogyasztása növelheti a szívbetegségek, az elhízás, az üregek és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. Az American Heart Association javasolja, hogy a nők a hozzáadott cukrot legfeljebb 100 kalóriára vagy 25 grammra korlátozzák, a férfiak pedig legfeljebb 155 kalóriára, vagyis kb. 38,75 grammra korlátozzák a hozzáadott cukrokat. Jelenleg az amerikaiak naponta átlagosan 355 kalóriát fogyasztanak hozzáadott cukrokból.

Transzzsírok

A feldolgozáson átesett ételek, köztük néhány kereskedelmi pékáru, desszert, margarin, fagyasztott pizza, mikrohullámú pattogatott kukorica és kávéfőző, néha transzzsírokat tartalmaznak. Ez a legegészségtelenebb zsírtípus, és növelheti a magas koleszterinszint, a szívbetegségek és a stroke kockázatát. A 2010-es étrendi irányelvek az amerikaiak számára azt ajánlják, hogy a transzzsír-bevitel a lehető legkisebb legyen.

Egyéb lehetséges hátrányok

A feldolgozott ételek szintén általában allergénebbek, mint a teljes ételek - derül ki egy 2004. júniusi "Current Opinion in Allergy and Clinical Immunology" cikkből. Bár a sok feldolgozott élelmiszerben használt tartósítószereket és egyéb élelmiszer-adalékanyagokat általában biztonságosnak ismerik el, néhány ember problémát okozhat, beleértve a szulfitokat, a mesterséges édesítőszereket, a mesterséges színezékeket és aromákat, a nátrium-nitrátot, a BHA-t és a BHT-t, az olesztát, a koffeint és a mononátriumot glutamát.