Igaz kék botanikai termékek: Miért vonzóbbak a spirulina és a pillangós borsóvirágok, nem csupán színes

Niamh Michail kapcsolattartó

2018. május 16. - Utolsó frissítés: 2018. május 16., 14: 05 GMT

"Néhány példa, például a kéksajt és az áfonya kivételével, a kék szín nem társul pozitívan az ételekkel és italokkal, azonban egyre több kék színű étel kezd megjelenni." írjaMintel étel- és italelemző, Emma Schofield.

„Míg egykor az ételek íze volt az elsődleges prioritás az innováció terén, a közösségi média térnyerése a feltűnőnek tűnő innovációk növekedését ösztönözte

Válogatás # sellő ételekből az Instagram-on

is. Ennek eredményeként a színek, különösen a természetes színek, nagyobb figyelmet kapnak. "

A pillangóborsó növény (Clitoria ternatea, más néven kék borsóvirág) szárított virágaival készített tea Délkelet-Ázsiában népszerű gyógynövényital, élénkkék, pH-érzékeny színnel, amely a hozzáadással lilára változik. citromléből.

Kicsit ismertebb az spirulina, egy kék-zöld fonalas cianobaktérium (alga), amely természetes módon fordul elő édesvízi és tengeri élőhelyeken.

A kék spirulina már bejutott az italokba - a francia start-up Smart Chimp antioxidáns kókuszvize, a belga B Blue vagy a London székhelyű Press kék limonádéja csak néhány példa - és Schofield előrejelzése szerint a spirulina lattok megelőzhetik a kurkuminnal vagy kurkuma, a népszerűség tétjeiben.

Egészségügyi glóriaA

A spirulina és a pillangós borsóvirágok népszerűsége botanikai eredetükre is támaszkodik.

Mintel a növényi összetevőket a 2017-es étrend legfontosabb élelmiszer-trendjeként azonosította legújabb trendjelentése, Azt jósolta, hogy ez 2018 folyamán folytatódik, annak a felfogásnak köszönhetően, hogy ezek az összetevők eredendően egészségesek.

„A gyakran ellentmondásos [táplálkozási] tanácsok arról, hogy mit kell kerülni, sok fogyasztót jobban érdekel, hogy mit kínál az étel és az ital a hiánya helyett. A

Ez az megerősítő megközelítés fenntartja annak fontosságát, hogy a gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, magvak, gyógynövények, fűszerek, növényi anyagok és egyéb növényi alapanyagok természetes és gyakran táplálék-összetevőivel formulázzanak ”- mondta.

A The Food People Shokofeh Hejazi vezető trendelemzője ezt megerősítette. "A kék étel és ital növekedésének másik magyarázata az a felfogás, hogy bizonyos összetevők, amelyek kék árnyalatokat kölcsönöznek - különösen a kék-zöld algák, a spirulina és a pillangós borsóvirágok - valóban érvényes egészségügyi előnyökkel járhatnak" - mondta az FoodNavigatornak.

Más szavakkal, nem mindenki, aki kék teát iszik, vizuális vonzerő miatt csinálja! Például a lepkeborsóvirágoknak természetesen magas az antioxidáns-tartalmuk - ez bizonyos fogyasztók számára egyértelmű vonzerőt jelent. "

A Press brit gyümölcscég vezető marketingmenedzsere szerint a kék spirulina vize a leggyorsabban eladott termék, amelyet valaha készített, az elmúlt hónapban 146% -os növekedési rátával. Ezt a termék színének, valamint a „víz +” kategória népszerűségének tulajdonítja, amelyet „extra előnyökkel járó víznek” nevez.

„A víz + lényegében az. A kék spirulina többnyire víz, majd hozzáadjuk a spirulinát és a citromot, míg a szénszeszes limonádénk […] víz plusz aktív szén, levendula és citrom.

„Úgy gondoljuk, hogy ilyen jól teljesítenek, mert az emberek valami érdekesebbet akarnak fogyasztani, mint a víz. Ez helyettesíti a vizet, és ennek következtében nagyon alacsony kalóriatartalmú, amelyet a fogyasztók inkább egy lé vagy egy turmix helyett. " A

NagyításA

Egyes természetes színek azonban kihívást jelenthetnek az ipari gyártásig terjedni, egységes eredményekkel az összetevők mátrixai között.

Amikor a Mars úgy döntött, hogy az M & Ms-ban lecseréli a mesterséges FD&C Blue # 1-t (más néven „ragyogó kék”), a természetes, polcon stabil és ízlésében semleges, élénk kékre való vadászat hosszú és elhúzódó folyamat volt.

Felkérte az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalát, hogy hagyja jóvá a mikroalgákat cukrászdában és ínyencekben való felhasználásra, és 2013-ban pozitív véleményt kapott, de továbbra is más forrásokat keres.

Neil Willcocks, a Mars Wrigley részlegének globális kutatás-fejlesztési alelnöke mondta a The New York TimesA keresés már „. a legösszetettebb műszaki vállalkozás, amelyet bármelyikünk valaha látott a vállalat történetében ”.

Előre menniA

Ennek ellenére az „egészséges adalékanyagok” tendenciája folytatódni látszik.

Az év elején az The Ingredients Show előadásán Danni Schroeter, az Ulrick & Short kutatási és fejlesztési menedzsere elmondta, hogy olyan funkcionális adalékanyagok, mint emulgeálószerek, aromák vagy színezékek, amelyek javítják az ételek vagy italok táplálkozási profilját is, a tiszta címke mozgásának kulcseleme.A

Előre menni,Julia Buech a Mintelnél úgy véli, hogy a gyártók elkezdenek élénk színekkel kísérletezni hagyományosan konzervatív kategóriákban, egy német Happy Cheeze márkára és annak friss sajt alternatívájára a kesudióból spirulina chilivel.

"Ahogy a Happy Cheeze példában látható, a márkák általában bátrabbak, amikor a színekkel és az ízekkel kell játszani, és a jövőben számíthatunk arra, hogy bátrabban ízesített bemutatókat látunk."

Kapcsolódó hírek

Kapcsolódó termékek

Ketyeg az óra az Egyesült Királyság vendéglátóipari vállalkozásai számára

Nutritics Ltd. 2020. december 10. | Insight Guide

Az Egyesült Királyság élelmiszerinformációs módosítása (Natasha törvénye) 2021. októberben lép hatályba.

A vállalkozásoknak teljes összetevőlistákat és allergéneket kell benyújtaniuk.

Növényi alapú innováció zabbal

Lantmännen Funkcionális Élelmiszerek 2020. december 08 Műszaki/fehér könyv

A növényi eredetű ételek, a húsanalógok, a tejtermék-alternatívák és a fehérjével dúsított ételek és italok még soha nem voltak népszerűbbek. Ebben a fehér könyvben azt nézzük.

Frissen őrölt profilok

MANE aromák és illatanyagok gyártója 2020. december 07 Termékbemutató

A MANE bemutatja új, a frissen őrölt fűszerekhez igaz profilú fűszerkivonatokat. Halal és Kosher kompatibilis, a por referenciák sótlanok.

Készen állsz egy új ízélményre?

Lallemand bio-összetevők | 2020. december 02 Műszaki/fehér könyv

A növényi alapú mozgás egyre erőteljesebbé válik, és általában a növényi eredetű élelmiszereket olyan termékekként említik, amelyek az állati eredetű termékek közvetlen helyettesítői.