Grillezzen kolbászt - vagy főzze őket? Kolbászfőző alapozó

Grillezzen kolbászt, vagy főzze? Itt egy rövid alapozó minden kolbászról.

Itt, a Bon Appétit központjában a világ minden tájáról származó kolbászok megszállottjai vagyunk. Amikor a beszélgetés az amerikai választott kolbászra (hot dog, duh) került, tüzes baráti vita alakult ki arról, hogy grillezni, párolni vagy főzni kell-e. A zsűri még mindig kint van - erről még egy perc alatt -, de ez elgondolkodtatott bennünket minden más kedvenc nemzetközi kolbászunkon. Rájöttünk, hogy nagy szükségünk van valamiféle alapozóra, amikor a húsos húsról van szó - ezért a Bon Appétit tesztkonyhához fordultunk, hogy mikor kell párolni vagy főzni a kolbászt, és mikor kell felütni a grillt.

Forraljuk meg

"Bármilyen friss, emulgeált kolbászt - mint a pancsolót - valóban fel kell főzni,"mondja a tesztkonyha munkatársa Alfia Muzio. Egyéb emulgeált kolbászok - lényegében finomra őrölt hús, zsír és víz keveréke - tartalmazzák a hot dogokat (vagy, ahogy Németországban ismertek, ahol származnak, a hamburgert), a weisswurst (borjú- és sertéshús keveréke), a knockwurst (minden marhahús vagy marhahús és sertéshús, sok fűszerezéssel), és serdelki (borjúhús és sertéshús is, Lengyelországból). A kolbász főzése nedvesen tartja őket - magyarázza az étel munkatársa Alison Roman, mert a serpenyőben vagy a grillen nem folyik zsír - a kolbászba kerülő zsír ott marad, és ha a zsír a főszereplője, akkor valóban ragyognia kell.

Az emulgeált kolbászokat gyakran találják az utcai kocsikban Európában - és olyan városokban, mint New York (gondoljunk a hot-dog szekerekre!) És Chicagóra (a chicagói stílusú kutyákat hagyományosan főzik), de ha otthon forralják őket, az asszisztens ételszerkesztő Claire Saffitz és vezető élelmiszer-szerkesztő Dawn Perry Javasoljuk használjon alaplevet vagy húslevest, sört, bort vagy paradicsomszószt. "Ha vízben forralja őket" - magyarázza Saffitz, akkor pazarolja a lehetőséget az íz hozzáadására. "

Grill

Itt van a dolog: Nagyjából mindig meg lehet grillezni egy kolbászt (különben sem fogunk megállítani). Emlékszel azokra az emulgeált kolbászokra felülről? Ha egy szupermarketben vásárolja meg őket, akkor nagy az esély arra, hogy Önnek már főzték vagy előfőzték őket - más szóval, készek enni. De ki akar uzsonnázni egyenesen a csomagjából?

Itt van némi kreatív engedélyed: Mivel a kolbászok már átestek a főzési folyamaton, valójában csak felmelegíted őket. Az, hogy ezt hogyan teszi, rajtad múlik, de, ahogy Saffitz fentebb említette, neked kellene hozzáadnod valamilyen ízt a folyamathoz. A grillezés, ahol kellemes szenet és füstös esszenciát érhet el, szilárd választás. És mivel valaki más gondoskodott a forralásról, nem kell túlságosan aggódnia a kolbász kinyílása miatt. (Ez azt jelenti, hogy ha egy kolbászt közvetlenül egy sikító forró grillre dobunk, a ház körül összehúzódik a hús, így kissé lassabban és lejjebb vegye a dolgokat.)

A durvább textúrájú, emulgeálatlan kolbászok - például édes vagy fűszeres olasz kolbászok - szintén jól szerepelnek a grillen. Gyakran találja ezeket nyersen, ezért a főzési felelősség Önre hárul. A grillezés frappáns harapást és ízmélységet eredményez.

Ami pedig fogyasztásra kész kolbász, amely meggyógyult dohányzással vagy légszárítással, ha inkább szeretne többet, mint szeletelni és sajttáblára helyezni, ezeket mindenképpen rácsra dobhatja is. A füstös, fűszeres chorizo különösen ízletes, miután eltalálta a rácsokat.

Csinálj valami mást

Az, hogy mindenki más főzi vagy grillezi a kolbászát, még nem jelenti azt, hogy neked is muszáj. Perry úgy emlékszik fiatalkorának hotdogjára, hogy hosszában kettéhasadt, majd megsütött. "Így mind göndörek lettek" - mondja. Te is megsütheted a kolbászt, vagy serpenyőben megsütheted, vagy megpiríthatod, vagy akár kiveheted a héjából, és töltelékben használhatod őket.

Amikor kétséges ...

Ha egy titokzatos kolbász birtokában van, és nem biztos a következő lépésében, akkor válassza a legegyszerűbb és a legtöbb ízt nyújtó módszert - tartsa szem előtt ezt a Perry-tanácsot: "Ha kétségei vannak, süsse meg," ő mondja.