Kérdezze meg a dietetikust: A nyers földimogyoró enni képes-e?

Maria Dalzot, RD 2015. január 6

Az aflatoxin alacsony szintje a mogyoróban és más élelmiszerekben

Fotó: Johann Dréo/Creative Commons 2.0.

Biztonságos-e a nyers földimogyoró, vagy először meg kell őket pörkölni vagy főzni?

-Eliot Collins, New Jersey

A földimogyoró és a földimogyoróvaj a futó éléskamrájában gyakori vágott elem, magas növényi fehérjetartalma, vitaminjai és ásványi anyagai, egészséges zsírjai és kényelme miatt, nem is szólva az ízletességükről. Lehetséges azonban, hogy a nyers földimogyorót egy Aspergillus flavus nevű penész szennyezi, amely potenciális rákkeltő anyagot hoz létre aflatoxin néven.

A The American Journal of Clinical Nutrition 2004-es áttekintése szerint az aflatoxinokat jól elismerték a májrák, az immunrendszer sérülése, a fehérje anyagcseréjének megzavarása és az elhullás okaként a haszonállatokban és a laboratóriumi állatokban. A máj az elsődleges érintett szerv. Az aflatoxinok étrendi expozíciójának szintjét, amely szükséges az emberi egészség befolyásolásához, még nem erősítették meg.

A földimogyoró nem az egyetlen étel, amely érzékeny az aflatoxinra; kukoricában, mandulában, pisztáciában, mogyoróban, brazil dióban, dióban, sőt néhány fűszerben és gyógynövényben is kimutatták. A tej, a tojás, a sajt, a joghurt és a húskészítmények is szennyeződhetnek, ha az állatok aflatoxint tartalmazó takarmányt fogyasztanak. A diófélék főzése vagy pörkölése lebontja a toxin egy részét, de nem az egészet, mivel ez egy stabil vegyület, amely viszonylag magas hőmérsékleten képes túlélni.

Mielőtt azonban átugrana a 2015-ös első diétás trendre, „aflatoxinmentes”, van egy jó hír. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) figyelemmel kíséri az aflatoxin mennyiségét az élelmiszertermelésben. Az aflatoxin koncentrációjának 20 milliomodrésznél kisebbnek kell lennie, hogy biztonságosnak lehessen tekinteni. A nagyobb koncentrációjú növényeket megsemmisítik.

Összegzésképpen elmondható, hogy a nyers földimogyoró fogyasztása biztonságos, és valójában a földimogyoró és más fa dió sok egészségügyi előnye meghaladja a lehetséges egészségügyi kockázatokat. Jó fehérjeforrás az izmok helyreállításához, rostok a telítettséghez és a testsúly fenntartásához, az E-vitamin és a cink az egészséges bőrhöz, a magnézium és a kálium az erős csontokhoz és az omega-3 zsírok a gyulladás elleni küzdelemhez. Az aflatoxinnak való kitettség minimalizálása érdekében vásároljon földimogyorót és földimogyoró-termékeket, amelyeket az USA-ban termesztettek, szüreteltek és feldolgoztak, ahol szigorú ellenőrzés figyelhető meg, és válassza a penésznek ellenálló száraz éghajlaton növekvő Valencia földimogyorót. És általában egyél változatos étrendet, hogy kiaknázza a különféle ételek táplálkozási előnyeit, miközben korlátozza a toxinoknak való kitettséget.

Ez egy részlet az online Kérdezze meg a dietetikusokat rovatunkban, Maria Dalzot, MS, RD, CDN és egy lelkes ösvényfutóval. Meglátogathatja blogját a www.mariadalzotrd.com címen, és elküldheti táplálkozással kapcsolatos kérdéseit a következő címre: táplálkozá[email protected].

Akár ez is tetszhet:

Szeretne még több ilyen történetet?