Kérdezze meg a szakértőket: Erjesztett ételek

Clarice Hebblethwaite dietetikus az ókori élelmiszercsoportot vizsgálja, amelyek nagy előnyökkel járhatnak egészségi állapotunk szempontjából.

Mik azok az erjesztett ételek?

Az erjesztett ételeket, más néven kulturált ételeket az őseink rendszeresen ették. Amikor nagy volt az élelmiszer- vagy tejtermés, az erjesztés megőrizte a felesleges ételt és tejet, így napokkal vagy hetekkel később megehettük.

Ez a gyakorlat eltűnt, amikor az emberek konzervet, pácolást, főzést vagy fagyasztást fedeztek fel, hogy meghosszabbítsák az élelmiszerek és a tej életét. De ahogy most megtudjuk, mennyire egészségesek ezek az erjesztett ételek, a gyakorlat ismét egyre népszerűbb.

Az erjesztett étel vagy folyadék gazdag lehet saját baktériumaiban, vagy hozzá lehet adni egy „kezdő” baktérium- vagy élesztő kultúrát. Néhány nap vagy hét alatt a baktériumok és az élesztő táplálkoznak a szénhidrátokkal, savakká és gázzá alakítva azokat. A baktériumok és az élesztő szaporodik, és a végtermék hemzseghet egészséges baktériumoktól vagy élesztőtől.

Melyek az erjesztett ételek példái?

Új-Zélandon a legismertebb erjesztett ételünk a joghurt, amely starter kultúrájú tejből készül.

További példák a savanyú káposzta (tipikus Németországban) vagy a kimchi (Koreaiból), amelyek főleg káposzta alapú erjesztett zöldségek. A Miso (Japánból) fermentált szójababból, rizsből vagy árpából készül. A Kombucha erjesztett tea, a kefir pedig víz vagy tej alapú erjesztett ital.

Hogyan javíthatják az erjesztett ételek egészségünket?

Az erjesztett ételek segítenek megvédeni az emésztőrendszerünk bélésének fizikai erejét. Ez segít megakadályozni a nem kívánt méreganyagok bejutását a bélfalon keresztül a véráramunkba. Úgy tűnik, hogy az erjesztett ételeknek is lehet rákellenes hatása, csökkentve a bélrák kockázatát. Az IBS tünetei, többek között a nem kívánt puffadás, szél, bélgörcsök és bélmozgások, mind javulhatnak.

Az erjesztett élelmiszerekről kiderült, hogy növelik az antioxidánsokat és a vitaminokat a szervezetben. Úgy tűnik, hogy az egész testben, beleértve az agyat is, segítenek csökkenteni a gyulladásokat, ezért kapcsolat van a szorongás és a depresszió csökkentésével.

Érdekes, hogy amikor a szójababot misóvá erjesztik, megváltozik az a szójafehérje, amely egyes emberek számára az intolerancia kiváltó oka lehet, és már nem valószínű, hogy tüneteket okozna számukra.

A tejben lévő laktóz problémát okozhat néhány ember számára az emésztés szempontjából, de amikor a tejet joghurttá alakítják, a laktóz egy részét a baktériumok emésztik, így könnyebben fogyaszthatóak a laktóz-intoleráns emberek számára.

Hogyan vonhatjuk be az erjesztett ételeket étrendünkbe?

Kísérletezzen különféle erjesztett ételekkel, hogy megnézze, melyik tetszik a legjobban. Kezdje kis mennyiségekkel, például egy teáskanál erjesztett zöldséggel minden nap, és töltsön fel egy evőkanál minden nap, vagy egy keveset minden étkezéshez.

Mi a különbség az erjesztett ételek (FODMAP) és az erjesztett ételek között?

Sok problémás puffadásban, szél- és bélgörcsben szenvedők enyhülnek az alacsony FODMAP diétával, amely csökkenti az erjedhető szénhidrátokat. Ezek az ételek nagy valószínűséggel gázt képeznek az emésztőrendszerben.

De érdekes megjegyezni, hogy ugyanaz az étel erjedéskor kevésbé valószínű, hogy problémát jelent, mivel a gázt okozó szénhidrátok megváltoztak (a gáz felszabadult az erjedési folyamat során).