Kérdezze meg a szakértőt a nyers étel-étrendről - a mai Dietetikus Magazinról

  • IRATKOZZ FEL
  • Jelenlegi probléma
  • Cikkarchívum
  • Digital Edition
  • Hírlevél
  • Útmutatók és vitrinek
  • Folyamatos oktatás
  • Szimpózium
  • RD Lounge Blog
  • Szív Egészség
  • Cukorbetegség
  • Allergiák
  • Táplálkozási támogatás
  • Kiegészítők
  • Súlykontroll
  • Zöld egészség
  • Ételkiszolgálás/biztonság
  • Táplálkozás életkor szerint
  • Szakmai fejlődés

szakértőt
2016. márciusi kiadás

Kérdezze meg a szakértőt: A nyers étel diéta
Írta: Toby Amidor, MS, RD, CDN
A mai dietetikus
Vol. 18 No. 3 P. 10

K: Néhány ügyfelem nyers étrendet követ, mások pedig erről kérdeznek. Mit jelent ez a diéta, és vannak-e előnyei a nyers ételek fogyasztásának?

V: Az étrend mögött az az elmélet áll, hogy a nyers ételek természetes enzimekkel vannak tele, és ha 116 ° F fölött főzik, a hő elpusztítja az olyan élelmiszerekben lévő vitaminokat, fitotápanyagokat és enzimeket, mint a karfiol és a brokkoli. Bár az étrend alacsony kalóriatartalmú állapota és a magas kalóriatartalmú feldolgozott ételek kiküszöbölése miatt a fogyás valószínűleg nyers ételekből áll, a főtt ételeknek táplálkozási és biztonsági előnyei vannak.

A nyers foodizmus az 1800-as évekig nyúlik vissza, amikor az egyik első híve, a svájci születésű Maximilian Oskar Bircher-Benner azt állította, hogy a nyers alma fogyasztása elősegítette enyhe sárgaságának kezelését. Ezután kísérleteket végzett nyers ételekkel, majd később dietetikával foglalkozó klinikát nyitott módszereinek tanítására. A nyers ételek étrendjének népszerűsége azóta az évek során elterjedt és alakult. Az étrend friss gyümölcsöket, zöldségeket, dióféléket, magokat és gyógynövényeket tartalmaz. Semmilyen ételt nem lehet főzni 116 ° F fölött, mikrohullámú sütőben feldolgozni, besugározni, géntechnológiával módosítani vagy herbicideknek vagy növényvédő szereknek kitenni. Egyes követők nyers, pasztörizálatlan tejet vagy nyers tejből készült sajtot adnak hozzá; nyers méz; nyers hal; sőt nyers hús. A hüvelyeseket és a szemeket nyersen fogyasztják, például a csicseriborsót és a mung babot. Egyéb megengedett ételek közé tartozik az extra szűz olívaolaj, a nyers szűz kókuszolaj, a nyers kókuszvaj, a frissen facsart gyümölcslé és a gyógytea. A korlátozáson kívül eső ételek közé tartozik a finomított cukor és liszt, az asztali só és a koffein. A tészta, a pékáruk, a pasztőrözött gyümölcslé és a tej szintén tilos.

A követők felhasználhatják az ételek elkészítéséhez gyümölcslevet, keverést, dehidratálást, csírázást és csírázást. Azonban a szükséges felszerelések egy része, például dehidratátorok, élelmiszer-feldolgozók és kiváló minőségű turmixgépek, költségesek.

A kérdések
Bár a nyers étel-étrend követői általában fogynak, a hosszú távú követők egészségüket veszélyeztetik. A. - ban megjelent tanulmány Táplálkozás és anyagcsere évkönyvei alig 5 év alatt 513 férfit és nőt követett.1 Az alanyokat öt csoportba osztották annak alapján, hogy mennyi nyers ételt tartalmaztak étrendjükben; az összes kalóriát nem mértük. A férfiak átlagosan 9,9 kg-ot, a nők pedig átlagosan 12 kg-ot fogyattak. A BMI a férfiak és a nők 14,7% -ánál, illetve 25% -ánál volt a normális súlytartomány alatt. A 45 évesnél fiatalabb nők körülbelül 30% -ában részleges vagy teljes amenorrhoea volt, és azokat, akik étrendjükben nagy mennyiségű nyers ételt fogyasztottak (> 90%), gyakrabban érintettek, mint azokat, akik mérsékelten fogyasztottak nyers ételeket.

Az élelmiszer-biztonság második szempont, amelyet figyelembe kell venni. A pasztörizálatlan tejtermékek kórtörténetében a Listeria átterjedt, ami káros lehet a terhes nők egészségére és potenciálisan halva születhet. A nyers hús tartalmazhat olyan baktériumokat, mint az E coli O157: H7, amely potenciálisan halálos.

Továbbá megalapozatlan az az elmélet, miszerint a nyers ételeknek táplálkozási előnye van a főtt ételekkel szemben. Egy 2002-es tanulmány megállapította, hogy az antioxidáns likopin a főzés során felszabadul a paradicsomból A British Journal of Nutrition megállapította, hogy a hosszú távú nyers étel-étrendet követõ német alanyoknak alacsony volt a likopinszintjük.3 A gombáknak és a spárgának is vannak elõnyei a fõzés során. Az USDA tápanyag-adatbázisának megfelelően a főtt gombák nagyobb mennyiségben tartalmaznak niacint, káliumot és cinket, mint a friss gombák azonos súlya. Egy 2009-es tanulmány azt is kimutatta, hogy a spárga főzése megnövelte a fitokemikáliák kvercetint, luteint és zeaxantint.4 Mint ilyen, a nyers ételek nem teljesen tévednek, ha azt mondják, hogy a főzés elpusztíthatja az enzimeket és a tápanyagokat. Például köztudott, hogy főzve a C-vitamin könnyen elpusztul. Táplálkozási szempontból a nyers és a főtt ételek kombinációja nyújtja a legtöbb egészségügyi hasznot.

A tápanyaghiány kockázata akkor is fennáll, ha a nyers ételeket kedvelők nem fogyasztanak tejterméket, húst vagy halat. Ráadásul bizonyos ételeket, például a babot és a szemeket, általában nem fogyasztanak, mivel főzni kell; ez további hiányosságokhoz vezethet, ha a tápanyagokat nem más forrásból vagy kiegészítéssel nyerik.

Ügyfél ajánlások
A nyers étel-étrend elősegítheti a fogyást; a főtt ételek kiküszöbölésével azonban táplálkozási és egészségügyi következmények lehetnek. Ha egy ügyfél nyers ételeket szeretne követni, javasolja, hogy ezt kevésbé (legfeljebb 90% -ban nyers ételeket) kövessék, és a kiegyensúlyozott és változatos étrend részévé tegyék a főtt ételeket is.

- Toby Amidor, MS, RD, CDN, a Toby Amidor Nutrition (http://tobyamidornutrition.com) alapítója és a szakácskönyv szerzője. A görög joghurtkonyha: több mint 130 finom, egészséges recept a nap minden étkezéséhez. Emellett a FoodNetwork.com táplálkozási szakértője és munkatársa US News Eat + Run, Shape.com és MensFitness.com.

Hivatkozások
1. Koebnick C, Strassner C, Hoffmann I, Leitzmann C. A hosszú távú nyers táplálkozás következményei a testsúlyra és a menstruációra: egy kérdőíves felmérés eredményei. Ann Nutr Metab. 1999; 43 (2): 69-79.

2. Dewanto V, Wu X, Adom KK, Liu RH. A hőkezelés növeli a paradicsom tápértékét a teljes antioxidáns aktivitás növelésével. J Agric Food Chem. 2002; 50 (10): 3010-3014.

3. Garcia AL, Koebnick C, Dagnelie PC és mtsai. A hosszú távú szigorú nyers étel-étrend a kedvező plazma-béta-karotinnal és a plazma alacsony likopin-koncentrációjával jár együtt a németeknél. Br J Nutr. 2008; 99 (6): 1293-1300.

4. Fanasca S, Rouphael Y, Venneria E, Azzini E, Durazzo A, Maiani G. A zöld spárga fajták nyers és főtt lándzsájának antioxidáns tulajdonságai. Int J Food Sci Technol. 2009; 44 (5): 1017-1023.