Kereszt-kapcsolat

Celiaciát vagy más gluténnel kapcsolatos rendellenességet diagnosztizáltak nálad. Tudja, hogy kerülnie kell a búzát, rozst, árpát, valamint az ezekből származó összetevőket és termékeket. De tisztában van-e a keresztkapcsolat veszélyeivel?

Mielőtt megkezdené saját gluténmentes kalandjait otthon, vagy úgy dönt, hogy kipróbálja a szabadban való étkezést, tisztában kell lennie a konyha minden olyan helyével, ahol a glutén leselkedhet. Nem kell nagyon sok glutén, hogy megbetegedjen! Még csak egy morzsa glutén is elegendő az autoimmun válasz elindításához a lisztérzékenységben szenvedőknél, még akkor is, ha a tünetek nem jelentkeznek. Sokan a keresztszerkezetet tartják a gluténmentes étrend egyik legnehezebben kezelhető részének.

Gyakran ismételt kérdések a kereszt-kapcsolattartással kapcsolatban

Mi a kereszt-érintkezés?

Keresztkontaktus az, amikor a gluténmentes élelmiszer vagy élelmiszer-termék gluténtartalmú összetevőnek vagy ételnek van kitéve - ezáltal a lisztérzékenységben szenvedők számára nem biztonságos az evés. Számos nyilvánvaló (és nem annyira nyilvánvaló) keresztkapcsolat-forrás létezik otthon, éttermekben és más étkezési helyeken. Még a keresztkapcsolat veszélye is fennáll, mielőtt az összetevők a konyhába kerülnének, például a termesztési, feldolgozási és gyártási folyamatok során.

Noha kihívásnak tűnhet a keresztkontaktus összes lehetséges forrására emlékezni és proaktívan viselkedni először, javult egészségi állapota meg fogja érni az erőfeszítéseket. Olvassa el, hogy jobban megértse ezeket a forrásokat, és mit tehet a keresztkapcsolatok megakadályozása érdekében.

Mi a keresztszennyeződés?

A keresztszennyeződés egy olyan kifejezés, amely azt jelenti, hogy egy ételt baktériumoknak vagy mikrorganizmusnak tettek ki, ami olyan élelmiszer eredetű betegséghez vezethet, mint a szalmonella. Definíció szerint az élelmiszer-szolgáltató és más ipari szakemberek azt hihetik, hogy ha egy ételt glutén „szennyez”, akkor egyszerűen „elpusztíthatják” a szennyezőt. A glutén azonban fehérje (nem baktériumfajta), és a fehérjéket nem lehet hővel vagy fertőtlenítőszerekkel „elpusztítani”, mint a legtöbb baktérium.

A „keresztkontaktus” kifejezés pontosabban tükrözi, hogy a gluténtartalmú étel nem érintkezhet gluténmentes étellel. Ha ugyanazon a nyelven beszélünk, mint a szakácsok és az étkezési szakemberek, akkor nagyobb valószínűséggel leszünk jobb tapasztalatokkal, ha nem otthon étkezünk.

Mik a rejtett gluténforrások?

A glutén sok helyen elrejtőzhet, még otthonában is. Vannak, akik egy teljesen gluténmentes háztartás fenntartását választják, de sokak számára ez nem lehetséges, különösen azért, mert a kabinet területe és a költségvetés aggályai szerepet játszhatnak a döntésben.

Letöltés:
Infographic: Forró foltok otthon

Használhatom ugyanazt a kenyérpirítót gluténmentes és gluténtartalmú termékekhez?

A rövid válasz: Nem, nem használhatja ugyanazt a kenyérpirítót gluténmentes és gluténtartalmú termékekhez egyaránt.

Egy magyarázat: A lisztérzékenység szakértői nyomatékosan javasolják, hogy vásároljon külön kenyérpirítót a gluténmentes termékekhez, hogy elkerülje a gluténtartalmú ételekkel való keresztkapcsolatot. A piacon azonban vannak újrafelhasználható „kenyérpirító táskák”, amelyeket egy csipetnyi úton lehet felhasználni a keresztkapcsolatok megakadályozására. Ezek hasznosak lehetnek utazáshoz és étkezéshez egy barát vagy rokon házában. A kenyérpirító táskák nem bolondbiztosak, és körültekintően kell eljárni annak biztosítására, hogy a gluténtartalmú tárgyak morzsa ne essen a tasakba. Fontos megjegyezni azt is, hogy soha ne tegye magát a táskát gluténmentes étellemezekre, mivel a táskák külseje a többi ételt kiteszi minden olyan gluténnek, amellyel a kenyérpirítóban kapcsolatba került. Hasonló óvatossággal kell eljárni, ha gluténmentes ételeket készítenek kenyérpirítóban vagy konvekciós kemencében.

Készíthetek gluténmentes ételeket kenyérpirítóban vagy konvekciós kemencékben, amelyekből gluténtartalmú ételeket készítettek?

A rövid válasz: Nagy a keresztkapcsolat veszélye.

Egy magyarázat: A konvekciós kemencék ventilátorral keringetik a levegőt az étel körül. Ez a folyamat keresztkontaktust okozhat, mert a ventilátor gluténrészecskéket képes fújni. A gluténtartalmú ételek elkészítéséhez használt konvekciós sütőt továbbra is használhatja, de csak addig, amíg főzés közben a gluténmentes ételeket szorosan lefedi. A kenyérpirító sütők használata is elfogadható, és a fóliával vagy tiszta tálcával történő állvány használata akadályt jelent a morzsák elől. Ne felejtse el alaposan megtisztítani a sütőt a használat között, még akkor is, ha nincs látható morzsa.

Használhatom-e ugyanazokat a szivacsokat és edénykendőket gluténmentes edények tisztításához, mint gluténtartalmú termékek készítéséhez használt edényekhez?

A rövid válasz: Nem, külön szivacsokkal és edényekkel kell rendelkeznie a gluténmentes edények tisztításához. Lehet, hogy a papírtörlő nem „zöld”, de megtisztíthatja és feldobhatja a gluténtartalmú morzsákat.

Egy magyarázat: A glutént nem lehet fertőtleníteni, így a szivacsokon vagy az edényeken maradt glutén átkerülhet egyébként tiszta lemezekre. Ügyeljen arra, hogy friss edényvizet is használjon, ha kézzel mosogat, mivel a vízben lévő gluténrészecskék az öblítés során az egyébként tiszta edényekbe is átvihetők. Mentse el azokat az ételeket, amelyek gluténtartalmú ételeket tartottak utoljára az edények kézmosásakor.

Bár a glutént nem lehet „elpusztítani”, az edényeket még mindig alaposan meg kell mosni, hogy a bennük maradt részecskék megszűnjenek. Az edényszappan meleg vízzel kombinálva ezt sokkal hatékonyabban éri el, mint egyszerűen az edényeket víz alatt lefuttatni. A Celiac Scientific/Medical Advisory Council tagja, Rachel Begun, MS, RDN kiemeli ezeket a lépéseket az edények közös konyhákban történő tisztításához:

Tisztítás előtt törölje szárazra az összes morzsát, darabot és ételmaradékot
Alaposan mossa le meleg, szappanos vízzel
Öblítés
Ahol lehetséges, tisztítsa úgy, hogy átfutja a mosogatógépet. Vagy használjon otthoni fertőtlenítő megoldást a szükséges felszerelésekhez.
Vagy hagyja megszáradni a levegőt, vagy törölje le egy tiszta törülközővel, amely nem érintkezett a gluténnel

Használhatok-e fűszereket ugyanabból a tartályból, amelyet gluténtartalmú ételek elkészítéséhez használtak?

A rövid válasz: Nem!

Egy magyarázat: A vaj, földimogyoróvaj, zselé, majonéz, krémsajt és más fűszerek kenésére használt edények gluténnak teszik ki a terméket, amelyet aztán gluténmentes kenyerekre, bejglikre stb. Kenhetnek. Megoldásként ízesítőket is találhat spriccelő palackokban, mindaddig, amíg a fűszereket használók tisztában vannak azzal, hogy nem tudják letörölni a spriccel palack csúcsát gluténtartalmú ételeiken. A legbiztonságosabb, ha külön fűszereket tartalmaznak, és egyértelműen fel kell tüntetni azokat az ételízesítőket, amelyek gluténmentesek.

A családoknak (vagy szobatársaknak) hasznos lehet a gluténmentes konyhai adagok és tilalmak megvitatása, és kifejezniük kell a hibák bevallásának fontosságát. Ha valaki véletlenül belemártja a kését a gluténmentes edénybe, az ő felelőssége, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a családtagok vagy szobatársak jól tudják-e. Hasonló helyzet történhet a süllyedésekkel is. Ha valaki gluténtartalmú perecet süllyeszt a zöldséges mártogatóba, már nem biztonságos, ha a lisztérzékenységben szenvedő ember fogyaszt.

Használhatom ugyanazt a vizet gluténmentes tészta főzéséhez, zöldségfélék párolásához és gluténmentes szószok sűrítéséhez, amelyet gluténtartalmú tészta főzéséhez használtak?

A rövid válasz: Nem, tiszta vizet kell használnia.

Egy magyarázat: Ez továbbra is nagyon általános tévhit, amikor a „keresztszennyeződés” kifejezést használják. Egyesek úgy vélik, hogy a gluténtartalmú tészta vagy más gluténtartalmú étel elkészítése után a forrásban lévő víz „fertőtleníti” a vizet, és biztonságossá teszi a gluténmentes ételek elkészítését. A glutént nem lehet „leölni” vagy „fertőtleníteni”, ezért nem biztonságos ugyanazt a vizet használni gluténmentes ételek készítéséhez, amelyet gluténtartalmú ételek készítéséhez is használtak. Ez az úgynevezett gyülekezési gyakorlat. Ezt is szem előtt kell tartani, amikor a tésztaszűréshez szűrőedényeket használnak. A gluténmentes tésztát mindig tiszta, lehetőleg dedikált szűrőedényben kell szűrni.

Használhatom ugyanazt az olajat gluténmentes termékek sütéséhez, amelyet gluténtartalmú sült ételek készítéséhez használtak?

A rövid válasz: Nem, a gluténmentes termékekhez külön sütőt kell használni, hogy elkerüljék a keresztkapcsolatot.

Egy magyarázat: Hasonló a tévhithez, miszerint ugyanazt a vizet használják mind a gluténtartalmú ételek, mind a gluténmentes ételek főzéséhez, szintén nem biztonságos ugyanazt az olajat sütni ezeknél a tételeknél. A magas hő nem szünteti meg az olajban lévő glutént, így a panírozott vagy rántott tételek készítéséhez használt sütőket nem lenne biztonságos használni gluténmentes hasábburgonya, kukoricatortilla chips vagy más gluténmentes termékek esetében.

A vágódeszkák keresztkapcsolat forrásai?

A rövid válasz: Igen, a vágódeszkák forró pontot jelenthetnek a gluténforrások számára.

Egy magyarázat: A kések vágásokat okozhatnak a vágódeszkák felületén, és ezeket nehéz teljesen kitisztítani. Ha egy vágódeszkát használnak gluténtartalmú tárgyak - például kenyér vagy tészta - szeleteléséhez, vágásához vagy felkockázásához, a glutén beszorulhat ezekbe a hasadékokba, és a glutént átviheti az ételébe. Ne felejtsen el olyan vágódeszkát vásárolni, amelyet csak gluténmentes ételek vágására használnak. A színkódolás hatékony módszer a gluténmentes vágódeszka és a gluténtartalmú cikkeknél használható vágódeszka megkülönböztetésére.

Készíthetem-e biztonságosan gluténmentes ételeket ugyanazon a grillen vagy rácson, amelyet gluténtartalmú ételek készítéséhez használtak?

A rövid válasz: Nem, nem ajánlott gluténmentes ételek készítéséhez ugyanazt a grillt vagy rácsot használni, mint gluténtartalmú ételek készítéséhez.

Egy magyarázat: A hamburgerből készült zsemle pirításából származó morzsák vagy ragacsos pácmaradványok könnyen a grill rostélyán maradhatnak, és miután megégett, nehéz tisztítani őket. Ezenkívül az éttermek és más étkezési létesítmények általában természetesen gluténmentes ételeket, például omlettet és reggeli burgonyát, valamint gluténtartalmú ételeket, például palacsintát és francia pirítóst főznek ugyanazon a felületen, mint például rács vagy lapos grill. Javasoljuk, hogy tegyen fel kérdéseket, és értékelje a keresztkapcsolatok kockázatát. Ha a sütött grill soha nem lát kenyeret - és sok éttermi grill sem -, és csak nyers húsokat és zöldségeket használnak pác nélkül, akkor a grill grill biztonságos választás. Értékelje kockázatát úgy, hogy megkérdezi a szakácsot vagy a menedzsert, hogy kenyértermékeket pirítanak-e a grillen. Kérdezze meg azt is, hogy a grillt vagy a sütőrácsot pácolt ételek és gluténtartalmú ételek, például palacsinták főzésére használják-e. Ha a grill gluténnak van kitéve, nehéz, erős fóliát helyezhetünk a grillre, vagy helyette pirítóst használjunk. Ha nagy a kockázata a glutén-kitettségnek otthon, akkor dönthet úgy, hogy megvásárol egy kis grillt, amelyet csak a gluténmentes ételek elkészítésének szentelhetnek.

Készíthetek gluténmentes gofrit ugyanazzal a gofrisavval, amelyet gluténtartalmú gofri készítéséhez használtak?

A rövid válasz: Gofrisütővel nem biztonságos gluténtartalmú és gluténmentes gofrit készíteni.

Egy magyarázat: A gofrisütőket hihetetlenül nehéz alaposan megtisztítani, és a tisztítás után is maradhat gluténmaradék a vason. Vásároljon külön gofrisütőket (és más hasonló készülékeket) a gluténtartalmú és gluténmentes gofri elkészítéséhez, hogy elkerülje a keresztkapcsolat esélyét.

Vajon a hűtőszekrény ajtajának fogantyúja valóban gluténnak tesz ki engem?

A rövid válasz: Igen! A konyhában található összes fogantyú glutént tehet ki.

Egy magyarázat: Bár nem a glutén leggyakoribb forrása, a hűtőszekrény ajtaja tud ragadós sikérmaradványokat tartalmaznak. Például egy szakács sütiket készít, vagy lisztporos kezekkel rendelkezik, és hirtelen rájön, hogy hiányzik egy fontos összetevő. Ezután sietve letörölhetik őket az edénytörülközőn vagy a kötényen (amelyek ma már a nem kívánt glutén forrása is!), És kinyitják a hűtőszekrényt. A maradék glutén, amely a kezükön volt, most a hűtőszekrény ajtajának kilincsén található, és később a keresztkapcsolat forrása lehet. Ha nincs otthon külön gluténmentes konyhája, ügyeljen arra, hogy rendszeresen tisztítsa meg a hűtőszekrény ajtaját és a többi fogantyút a konyhában, hogy biztosan ne kerüljön véletlenül glutén hatására, amikor gyorsan falatozik. a hűtő!

Tároljam a gluténmentes tárgyaimat a kamrám és a hűtőszekrényem alsó vagy felső polcán?

A rövid válasz: Tárolja gluténmentes termékeit a felső polcon, egy erre kijelölt helyen.

Egy magyarázat: Javasoljuk, hogy gluténmentes tárgyakat tartson az éléskamra, a hűtőszekrény és a fagyasztó felső polcán, hogy megakadályozza a gluténtartalmú tárgyak morzsájának gluténmentes ételekbe kerülését. Ügyeljen arra, hogy rendelkezzen külön, gluténmentes élelmiszerek polcával is, mivel könnyen lehet, hogy tévesen megragadja a gluténtartalmú kenyérmorzsát, mert közvetlenül a gluténmentesek mellett voltak. Címkézze meg gluténmentes ételeit színes szalaggal vagy matricákkal annak biztosítása érdekében, hogy az egész család magabiztosan felismerje állapotát.

Aggódnom kell a levegőben lévő liszt miatt?

A rövid válasz: Igen.

Egy magyarázat: A legtöbb ember meglepődik, ha tudja, hogy a liszt a szellőzés és a liszt mennyiségétől függően 12-24 órán át levegőben maradhat. Ha fennáll a liszt vagy a glutén részecskék veszélye a levegőben, akkor a legbiztonságosabb elkerülni ezeket a területeket a következő 24 órában. Noha a glutén egyszerű megérintése nem károsítja a lisztérzékenységben szenvedő egyént, fennállhat a levegőben lévő glutén bevitelének kockázata, amelyet általában a liszt okoz. Fontos arra is emlékezni, hogy ne készítsen gluténmentes ételeket olyan helyeken, ahol fennáll a levegőben lévő glutén veszélye, mivel a részecskék leülepednek az ételen, így nem biztonságos a lisztérzékenységben szenvedők számára. Néhány ilyen leggyakoribb hely, ahol pizzériák és pékségek találhatók.

Ehetem-e biztonságosan egy büfében, amely tartalmaz gluténmentes és gluténnal töltött ételeket is?

A rövid válasz: Néha.

Egy magyarázat: Bár a büfében lehetnek gluténmentes lehetőségek, nincs garancia arra, hogy nem kerültek kapcsolatba a gluténnel. Még akkor sem, ha az ételt készítők azt állítják, hogy nagyon tisztában vannak elkészítési módszereikkel, a büfében étkező emberek nem. A kanalak rossz tányérba kerülhetnek, és a fogókkal több különböző ételt vehetnek fel, mielőtt visszatennék őket a megfelelő helyre. A gluténtartalmú ételek kiömlhetnek a gluténmentes ételekbe. Az élelmiszerek biztonságos fogyasztásának ellenőrzésére használt hőmérőket lehet használni gluténnel töltött és gluténmentes ételekben anélkül, hogy az ellenőrzések között megfelelő tisztításra lenne szükség. Ez csak néhány példa a keresztkontaktus lehetőségére a büfékben. Megoldásként megkérheti, hogy beszéljen a szakáccsal, hátha ki tudnak hozni egy frissen készített gluténmentes tányért közvetlenül a konyhából. Vagy együttműködhet a séffel és a vendéglátó-ipari céggel, hogy megbizonyosodjon arról, hogy képes-e először kiszolgálni önmagát, mielőtt létrejönne a keresztkapcsolat.

Kell-e aggódnom a keresztezés miatt a termesztési és gyártási folyamatok során?

A rövid válasz: Igen, teljesen!