Keserű növények és emésztés

Keserű. Sok ember számára ez a szó idézi a legkevésbé kedvelt ízét. De tudta, hogy egyértelmű biológiai oka van annak, hogy sokan idegenkednek a keserű ízektől? Sok növényi toxin történetesen rendkívül keserű ízű vegyület. Idegenkedésünk egy evolúciós válasz, amelynek célja, hogy figyelmeztessen és megvédjen minket a mérgező fitokemikálist hordozó növények befogadásától.

emésztés
Organikus üröm (Artemisia absinthium) a gazdaságban.

Az állatokkal folytatott evolúciójuk során sok növény kihasználta ezt a választ saját önvédelme érdekében. Egyszerűen fogalmazva, a keserű ízű vegyületek előállításával a növények csökkentik az evés esélyét. A keserű ízű fitokemikáliák előállításának ezt a védelmi stratégiáját attól függetlenül hajtják végre, hogy a növény termel-e toxinokat. Lényegében néhány növény egyszerűen utánozza mérgező unokatestvéreit - anélkül, hogy a toxinok termelésével járulna hozzá. Tehát ami sokunk számára kedvezőtlen ízlés, valójában a növények okos, együtt evolúciós túlélési stratégiája.

Mivel az emberek a mezőgazdaság révén jobban kontrollálták az élelmiszerellátást, kielégítettük ezt a keserűség iránti természetes ellenszenvet. Nagy hangsúlyt fektettünk az édes zöldségek és a szénhidrátban gazdag gabonák termesztésére. Élelmiszerellátásunk keserűségének elvesztését tovább fokozza, ha készen állunk a keserű cukor tökéletes ellensúlyának elérésére. A cukor valamilyen formája a legtöbb feldolgozott élelmiszer összetevőjévé vált, és az édes olyan íz, amelyre ízlelőbimbóink számítottak. Manapság a keserű zöldségek meglehetősen kevesen vannak. Leginkább a radicchio, a pitypangzöld és az articsókafélékre korlátozódnak.

A pitypang (Taraxacum officinale) éppen a gazdaságban szüretelt.

Noha megkísérelhetjük magunkat az ízzel, a keserű ízek egyértelmű és nagyon pozitív élettani választ eredményeznek. A keserűek azonnal kezdenek dolgozni, amint elérik a szájban lévő ízlelőbimbókat. * Ez a reflex hatás stimulálja a szervezet emésztőrendszeri folyadékainak természetes termelését, beleértve a savakat, enzimeket és az epét.

Úgy gondolják továbbá, hogy a keserűek pozitívan befolyásolják a bél által közvetített immunitást és pozitívan befolyásolják a hangulatot. * És keserű ízreceptorokat is találtak a gyomor-bél rendszerben. Ez azt jelenti, hogy a keserűeknek a lenyelés után is pozitív hatása van. Ezek a keserű növények rengeteg más fitokémiai anyagot tartalmaznak, amelyek velünk együtt fejlődtek, de amelyeket már ritkán eszünk.

Gentian (Gentiana lutea)

A keserű étkezés előtti használata mindig jó ötlet volt, de a modern táplálkozásunkkal szemben szükségessé vált a további keserű szükségessége. A keserűek egy igazi tonik, amelyet idővel rendszeresen kell bevenni, ugyanúgy, mint a keserű ételeket. Az emésztés fokozásának egyik egyszerű módja, ha egy keserű terméket, például a Herb Pharm’s Better Bitters-t 10–15 perccel étkezés előtt vesz. Jobb keserűink könnyen kezelhető, kiegyensúlyozott keverékét kínálják a keserű gyógynövényeknek, amelyeket hagyományosan az emésztés fokozására használnak.