Keto Diet sorozat - 1. rész

Alacsony szénhidráttartalom - magas zsírtartalom. Mi a probléma a ketogén étrenddel? Ma halljuk sorozatunk első részét.

Ebben az epizódban a Keto hatékony rákellenes étrend ?, a Keto étrend elmélet tesztje és a Keto diéta eredményei fogyáshoz hangzanak fel. Látogasson el a videó oldalaira, ahol megtalálhatja a podcasthoz kapcsolódó összes forrást és orvosi feljegyzést.

Podcast átirat

Nagyon sok mindent meg akarunk csinálni az életben. Mászni egy hegyre, írni egy dalt, nézni, ahogy unokáink felnőnek. De tudod mit? Nem tehetünk ilyet, ha nincs egészségünk.

Üdvözöljük a táplálkozási tények podcastján. A vendéglátója vagyok, Dr. Michael Greger. És azért vagyok itt, hogy bizonyítékokon alapuló kutatásokat hozzak nektek, amelyek kiveszik a rejtélyt az egészségesebb, hosszabb élet élésének legjobb módjáról.

Ma a műsorban a Keto Diet sorozatom 1. része. A „Keto” hónapok óta az egyik legkeresettebb kulcsszó a nutrfacts.org oldalon. És ma megtudjuk, miért. A Keto a ketogén rövidítése, amely alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étrendet ír le. De jó neked? Működik? Első történetünkben a ketogén étrend epilepszia és rák klinikai felhasználását vizsgáljuk. Mit mond a tudomány?

A vércukor, más néven vércukorszint a testünk sejtjeinek univerzális üzemanyaga. Az agyunk napi negyed font cukrot éget el, ez az „előnyös anyagcsere-üzemanyag”. Testünk képes lebontani a fehérjéket és a semmiből előállítani a glükózt, de a legtöbb étrendünkből származik cukor és keményítő formájában. Ha abbahagyjuk a szénhidrátfogyasztást, vagy teljesen abbahagyjuk az evést, sejtjeink többsége zsírégetésre vált. De a zsírnak nehezen jut át a vér-agy gáton. De az agyunknak ez az állandó hatalmas üzemanyagigénye, az egyik szerv az energiaigényünk felét teszi ki. Enélkül a fények kialszanak ... véglegesen.

Annyi cukor előállításához a testünknek napi körülbelül fél font fehérjét kellene lebontania. Ez azt jelenti, hogy két héten belül halálra tudnánk magunkat kannibalizálni. De az emberek hónapokig böjtölhetnek. A rejtvényre a választ 1967-ben fedezték fel. A Harvard kutatói híresen katétereket ragasztottak az elhízott alanyok agyába, akik több mint egy hónapja koplaltak, és felfedezték, hogy a ketonok helyettesítették a glükózt, mint az agy legelőnyösebb üzemanyagát. Májából a zsír ketonokká alakulhat, amelyek aztán megtörhetik a vér-agy gátat és fenntarthatják az agyadat, ha nem kapsz elég szénhidrátot. Az üzemanyagok váltása olyan hatással van az agytevékenységre, hogy az ókortól kezdve epilepszia kezelésére használták.

Az epilepsziás rohamok kezelésére a böjt előírása Hippokratészre nyúlik vissza. Úgy tűnik, hogy a Bibliában Jézus egyetértett. A mai napig nem világos, hogy a vércukorszintről a ketonokra, mint elsődleges üzemanyagforrásra való áttérés miért ennyire csillapítóan hat az agy túlműködésére. Meddig lehet azonban böjtölni? Az éhomi terápia meghosszabbítása érdekében 1921-ben a Mayo Klinika jeles orvos tudósa azt javasolta, hogy próbálja ki az úgynevezett „ketogén étrendet”, egy olyan magas zsírtartalmú étrendet, amelyet olyan szénhidráthiányra terveztek, hogy hatékonyan utánozhassa az éhomi állapotot. „Figyelemre méltó javulást” figyeltek meg az első alkalommal, amikor tesztelést végeztek - a hatékonyságot később randomizált, kontrollált vizsgálatok igazolták. A ketogén diéták 1938-ban kezdtek kiesni a kedvükből, amikor felfedezték a rohamcsökkentő gyógyszert, amely Dilantin néven vált ismertté, de a ketogén étrendet ma is használják a gyermekek gyógyszerefraktusa epilepsziájának harmadik vagy negyedik vonalbeli kezeléseként.

Furcsa módon úgy tűnik, hogy a gyermekkori epilepszia elleni ketogén diéták sikere összekeveredik a „keto diéta” híveivel abban, hogy a ketogén étrend mindenki számára előnyös. De tudod, mi más működik néha kezelhetetlen epilepszia esetén? Agyműtét. De nem hallom, hogy az edzőteremben az emberek fohászkodnának a koponyájuk fűrészeléséért.

Mióta fordulnak az orvosi terápiák egészséges életmódra? Az agyaktivitás megrázása elektrošokterápiával hasznos lehet súlyos depresszió egyes eseteiben, akkor mi… adja át az elektródákat? A ketogén étrendet is tesztelik, hogy vajon képesek-e lassítani bizonyos agydaganatok növekedését. Még ha működik is, tudod, mi segíthet még a rák növekedésének lassításában? Kemoterápia. Miért érdemes keto-t menni, amikor csak vegyész lehet?

A rákos megbetegedésekkel foglalkozó ketogén étrend népszerűsítői, az úgynevezett „ketontechnológiai” vállalatok által fizetett pénzből, amelyek sós karamellás csontleves port küldenek neked száz dollár fontért. Vagy a ketogén ételeket forgalmazó vállalatok néhány rendkívüli anekdotikus válaszról számolnak be néhány rákbetegben, de konkrétabb bizonyítékok egyszerűen hiányoznak. Még az elméleti alapok is kérdésesek lehetnek. Gyakori refrén, hogy „a rák cukorral táplálkozik”. De minden sejt cukorral táplálkozik. A ketogén étrend támogatása a rák ellen olyan, mintha azt mondanánk, hogy Hitler levegőt vett, tehát bojkottáljuk az oxigént.

A rák is táplálkozhat ketonokkal. Megállapították, hogy a ketonok táplálják az emberi emlőrák növekedését, és egy kísérleti modellben több mint kétszeresére növelik a metasztázisokat. Egyesek még azt feltételezték, hogy emiatt az emlőrák gyakran áttétet ad a májba, amely a ketontermelés fő helyszíne. Ha közvetlenül egy petri-csészébe csepegtetünk ketonokat az emlőrák sejtjeire, a be- és kikapcsolódó gének sokkal agresszívebb rákot eredményeznek, ami az emlőrákos betegeknél lényegesen alacsonyabb ötéves túléléssel jár. A kutatók akár keton blokkoló gyógyszerek tervezését is fontolgatják a rák további növekedésének megakadályozása érdekében a ketontermelés leállításával.

És gondold át, mit jelenthet a ketogén étrend elfogyasztása. A magas állati zsírbevitel növelheti a mellrákban túlélők halálozási kockázatát, és elsősorban oxidatív stressz, hormonzavar vagy gyulladás révén szerepet játszhat annak kialakulásában.

Férfiak is: „erős összefüggést találtak a telített zsírbevitel és a prosztatarák progressziója között is.” Az ilyen zsírban gazdag állati eredetű élelmiszerek fogyasztásának legfelső harmadában lévő emberek megháromszorozták a prosztatarák okozta halálozás kockázatát. Általában nem feltétlenül kövér. Nincs különbség az emlőrák halálozási arányában a teljes zsírbevitel alapján, de a telített zsírbevitel negatívan befolyásolhatja az emlőrák túlélését, ami 50 százalékkal megnöveli az emlőrákból való halál kockázatát. Ennek oka van, hogy a hivatalos American Cancer Society és az American Society of Clinical Oncology Breast Cancer Survivorship Care Guidelines az étrendet olyan emlőrákos betegek számára ajánlja, amelyek lényegében ellentétesek a ketogén étrenddel: „magas zöldség-, gyümölcs-, teljes kiőrlésű és hüvelyes növények, vagyis bab, hasított borsó, csicseriborsó és lencse, valamint kevés a telített zsír. ”

Eddig egyetlen klinikai tanulmány sem mutatta be „a ketogén étrend mérhető hasznát bármely emberi rák esetében”. Jelenleg azonban legalább egy tucat kísérlet van folyamatban, és reméljük, hogy legalább néhány ráktípus reagálni fog. Ennek ellenére még akkor sem szolgálna alapul a ketogén étrend ajánlása a lakosság számára, mint az, hogy mindenkinek javasoljuk, hogy menjen ki sugárzásra, műtétre és kemoterápiára rúgásokhoz.

Következő történetünkben azt kérdezzük, hogy az alacsony szénhidráttartalmú és ketogén étrendnek van-e anyagcsere-előnye a fogyás szempontjából? Találjuk ki.

Ha nem eszel elegendő szénhidrátot, akkor arra kényszeríted a tested, hogy több zsírt égessen el. "A zsírégetés emelését azonban gyakran tévesen értelmezik, mint a test zsírnövekedésének nagyobb sebességét." De ez figyelmen kívül hagyja azt a tényt, hogy ketogén étrenden a zsírbevitel is fellendül. A kérdés az, hogy mi történik a testzsír általános egyensúlyával. Nem ürítheti ki a kádat a csatorna kiszélesítésével, ha egyszerre forgatja a csapot. Az alacsony szénhidráttartalmú képviselőknek azonban volt egy elméletük: az elhízás úgynevezett „szénhidrát – inzulin modellje”.

Az alacsony szénhidráttartalmú étrend hívei, legyen szó ketogén diétáról vagy a szénhidrát-korlátozás lazább formájáról, azt sugallták, hogy a csökkent inzulinszekréció kevesebb zsírraktározáshoz vezet. És így még akkor is, ha több zsírt eszel, kevesebb marad belőle a kereteden. Tehát többet égetnénk és kevesebbet tárolnánk, a tökéletes kombináció a zsírvesztéshez, vagy így ment az elmélet. Becsületükre szolgál, ahelyett, hogy csak spekuláltak volna rajta, úgy döntöttek, hogy próbára teszik.

Gary Taubes megalapította a Nutrition Science Initiative-t, hogy támogassa a szénhidrát – inzulin modell validálásához szükséges kutatásokat. Ő az újságíró, aki megírta a vitatott 2002-es New York Times Magazine című cikket: „Mi van, ha mindez nagy kövér hazugság?”, Amely megpróbálta a fejére fordítani a táplálkozási dogmát azzal, hogy az Atkins-étrend mellett érvelt, konty nélküli szalonnás sajtburgerével. a szénhidrát – inzulin modell alapján. (Nina Teicholz The Big Fat Surprise című könyvének nagy részét egyszerűen újrahasznosítják Taubes korábbi munkájából).

Válaszul néhány, Taubes által idézett kutató téziseinek alátámasztására azzal vádolta, hogy szavaikat elfordította. "A cikk hihetetlenül félrevezető volt" - mondta az egyik. - Elborzadtam. "Fogta ezt a furcsa ötletet, és felrobbantotta, és az emberek elhitték neki" - mondta egy másik. "Micsoda katasztrófa." Nem mindegy, hogy mit mondanak az emberek. Csak a tudomány számít.

Taubes 40 millió dollár elkötelezett forrást vonzott be Nutrition Science Initiative-jába, hogy bebizonyítsa a világ számára, hogy ketogén étrenddel több testzsírt fogyaszthat. A tanulmány elvégzésére szerződtették Kevin Hall, az NIH kutatóját. Tizenhét túlsúlyos férfit két hónapra hatékonyan bezárták az úgynevezett metabolikus osztályba, hogy a kutatók teljes ellenőrzést biztosíthassanak étrendjük felett. Az első hónapban tipikus magas szénhidráttartalmú étrendet alkalmaztak (50 százalék szénhidrát; 35 százalék zsír; 15 százalék fehérje), majd alacsony szénhidráttartalmú ketogén étrendre váltottak (a kalóriáknak csak 5 százaléka szénhidrátból; 80 százalék zsír) a második hónapban. Mindkét étrend ugyanannyi napi kalóriát tartalmazott. Tehát, ha a kalória kalória, amikor a fogyásról van szó, akkor a szokásos étrendben nem lehet különbség a testzsír-veszteségben a ketogén étrendben. Ha Taubes-nak igaza lenne, ha a zsírkalóriák valahogy kevésbé híznának, akkor a testzsír-vesztés felgyorsulna. Ahelyett, hogy a Nutrition Science Initiative által finanszírozott tanulmányban az történt, hogy „a testzsír-veszteség lelassult” a ketogén étrendre való áttéréskor.

Várjon, miért gondolják az emberek, hogy működik a keto diéta, ha ez valójában lassítja a zsírvesztést? Nos, ha csak a fürdőszoba mérlegének eredményeit nézi, a ketogén étrend hatalmas sikernek tűnik. A két hét alatt a szokásos étrend kevesebb mint egy fontjának elvesztése volt azelőtt, hogy a ketogén étrendre való áttérés után hét napon belül három és fél kilót fogyott volna. De ami a testükben történt, az egészen más történetet mesélt el. A testzsírvesztés mértéke több mint a felével lassult. Tehát a legtöbb veszteség csak a víz súlya volt. (Feltételezhető, hogy ketogén étrenden kevesebb zsírt kezdtek égetni, mert feltételezett üzemanyag, szénhidrát nélkül a testük több saját fehérjét égetett.)

És pontosan ez történt. A ketogén étrendre való áttérés miatt kevesebb zsírtömeg és több zsírmentes tömeg veszteséget szenvedett; több sovány tömeget veszítettek. Ez segíthet megmagyarázni, hogy a ketogén étrendre kerülő CrossFit-gyakornokok lábizmai miért csökkenhetnek akár 8 százalékkal is. A vastus lateralis a lábad legnagyobb quad izma. Ketogén diétán 8 százalékkal zsugorodik.

Igen, a vizsgálati alanyok elkezdtek több zsírt égetni a ketogén diétán, de a ketogén diétánál is sokkal több zsírt fogyasztottak, hogy végül az alacsonyabb inzulinszint ellenére több zsírt tartottak a testükben. Ez „teljesen ellentétes” azzal, amit a keto tömeg megjósolt, és ez annak a srácnak volt, akit az elméletük alátámasztásáért fizettek. Tudományosan beszélve: „a szénhidrát – inzulin modell kudarcot vallott a kísérleti kihallgatáson”.

Az alacsony szénhidráttartalmú elmélet ezen „kísérleti hamisításának” fényében a Nutrition Science Initiative gyakorlatilag összeomlott, de az adóbevallásaik alapján nem azelőtt, hogy Taubes és társalapítója dollármilliók kártérítést zsebelt volna be.

Mai utolsó történetünkben a ketogén diétákat és a 33 milliárd dolláros étrend trükköt tárjuk fel.

Az elhízás szénhidrát-inzulin modelljét, az alapelméletet, miszerint a ketogén étrendnek valamilyen metabolikus előnye van, kísérletileg meghamisították. A keto diéta híveinek saját vizsgálata pont az ellenkezőjét mutatta: a ketogén diéták valójában anyagcsere-hátrányba sodorják és lassítják a testzsír csökkenését. Mennyit lassul a zsírvesztés alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén?

Ha napi 800 kalóriát vág le szénhidrátból étrendjéből, akkor napi 53 gramm testzsírt veszít, de ha ugyanannyi zsírkalóriát csökkent, akkor napi 89 grammot veszít. Ugyanannyi kalória, de a zsírszegény étrendhez képest naponta kilenc tapintott vajnyi extra zsír olvad le a testéről alacsony zsírtartalmú étrend mellett. Ugyanannyi kalória, de körülbelül 80 százalékkal több zsírvesztés, ha a szénhidrát helyett a zsírt csökkenti. 800 kalóriát fogyasszon el étrendjéből a szénhidrátok csökkentésével, és elveszíti a testzsírt. De ugyanannyi kalóriát vágjon le zsír csökkentésével, és még több testzsírt veszít - 80 százalékkal több testzsírt veszít. A tanulmány címe önmagáért beszél: „Kalória kalória, étrendi zsír korlátozás az elhízott embereknél több testzsírvesztést eredményez, mint szénhidrát korlátozást.”

De ha csak a fürdőszoba mérlegét nézzük, félrevezethetnénk az ellenkezőjét. Hat nap után alacsony szénhidráttartalmú étrend után a vizsgálati alanyok négy fontot vesztettek. Az alacsony zsírtartalmú étrend alatt kevesebb mint hármat veszítettek. Tehát lépjen a skálára, és úgy néz ki, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend nyer, kezeket le. Tehát láthatja, miért olyan alacsony a szénhidráttartalmú étrend.

De ami a testükben történt, az elmondja az igazi történetet. Az alacsony szénhidráttartalmú csoport főként sovány tömeget, vizet és fehérjét vesztett. Ez a víztömeg-csökkenés segít megmagyarázni, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend miért volt „ilyen„ kész tehén a kiadók számára ”az elmúlt 150 évben. Ez a titkuk. Ahogy az egyik fogyókúrás szakértő megjegyezte: "A gyors vízveszteség a 33 milliárd dolláros étrend-trükk."

Ha szénhidrátot eszel, a tested felgyorsítja az izmokat glikogénnel a gyors energia érdekében. Fogyasszon magas szénhidráttartalmú étrendet három napig, és körülbelül három font izomtömeget adhat a karjaira és a lábára. Azok a glikogén-készletek alacsony szénhidráttartalmú étrenden távoznak, és ezzel együtt vizet is húznak. (És a ketonokat ki kell öblíteni a vesékből, még több vizet kell kihúzni.) A skálán ez nyilvánulhat meg úgy, hogy további négy font 10 napon belül leválik, de ez mind elszámolható a vízveszteséggel.

A lényeg: a keto diéták egyszerűen nem tartják a vizet.

De az az izgalom, hogy a fontok ilyen gyorsan leadódnak a skálán, sokakat visszatér. Ha a diéta nem sikerül, a fogyókúrázók gyakran hibáztatják magukat. De ennek a kezdeti gyors fogyásnak a mámora visszacsábíthatja őket, mint például, hogy újra részegek, miután elfelejtették, milyen szörnyű volt az utolsó másnaposság. Ezt „hamis remény szindrómának” nevezték el. Az étrendipar virágzik az „ismétlődő vásárlóktól”, ezért valami alacsony szénhidráttartalmú étrendet építettek, tekintettel arra a gyors kezdeti vízvesztésre.

De ami érdekel, az a testzsír. Hat nap alatt az alacsony zsírtartalmú étrend összesen 80 százalékkal több zsírt vont ki a szervezetből, mint az alacsony szénhidráttartalmú étrend. És ez nem csak egy tanulmány. Ha megnézi az összes ellenőrzött etetési kísérletet, ahol a kutatók összehasonlították az alacsony szénhidráttartalmú étrendeket az alacsony zsírtartalmú étrendekkel, ugyanannyi szénhidrátkalóriát cseréltek zsírkalóriákra vagy fordítva. Ha a kalória csak egy kalória, akkor az összes vizsgálatnak átlépnie kellett volna ezt a nulla határt középen, és valóban hatan tették meg. Egy tanulmány több zsírvesztést mutatott alacsony szénhidráttartalmú étrend mellett, de minden más tanulmány az alacsony zsírtartalmú étrendet részesítette előnyben: több testzsír-veszteség fogyasztotta ugyanannyi kalóriát. Tedd össze az összes vizsgálatot, és napi 16 grammal több testzsír-veszteségről beszélünk az alacsony zsírtartalmú étrendeken. Ez még négy napnyi vaj olvad le naponta a testéről. A kevesebb zsír a szájban kevesebb zsírt jelent a csípőn, még ugyanannyi kalóriát is bevesz.

Nagyon örülnénk, ha megoszthatná velünk történeteit arról, hogy bizonyítékokon alapuló táplálkozás révén újból feltalálja egészségét. Nyissa meg a NutritionFacts.org/testimonials webhelyet. Megoszthatjuk a közösségi médiánkon, hogy segítsünk másokat inspirálni.

Az itt említett grafikonok, diagramok, grafikák, képek vagy tanulmányok megtekintéséhez lépjen a Nutrition Facts Podcast céloldalára. Itt megtalálja az összes szükséges információt, valamint linkeket az összes forráshoz, amelyet az egyes témákhoz idézünk.

A receptekért olvassa el a „Hogyan ne haljak meg” szakácskönyvemet. Gyönyörűen megtervezett, több mint 100 recept tartalmaz ízletes és tápláló ételeket. A könyveim eladásából származó összes bevétel jótékonysági célokra megy.

A NutritionFacts.org egy nonprofit, tudományos alapú közszolgáltatás, ahol harapásméretű videók és cikkek segítségével regisztrálhat napi ingyenes frissítéseket a táplálkozási kutatás legfrissebb híreiről.

A weboldalon minden ingyenes. Nincsenek hirdetések, nincs vállalati szponzorálás. Szigorúan nem kereskedelmi jellegű. Nem árulok semmit. Csak közszolgálatként, szeretetként, tisztelgésként adtam nagyanyám elé - akinek saját életét bizonyítékokon alapuló táplálkozás mentette meg.

Köszönjük, hogy meghallgatta a Táplálkozási Tényeket. A vendéglátója vagyok, Dr. Michael Greger.